Laat u verleiden door de eerste kerststam van Léandre Vivier in Burgundy Paris. Deze gebakscreatie, die wordt onthuld voor het feestseizoen van 2023, is niet zomaar een eenvoudig kerstdessert, maar een waar culinair kunstwerk. De chef patissier, die onlangs is geïnstalleerd in de keukens van het Parijse etablissement en van wie we hebben genoten tijdens de theetijd, heeft een boomstam ontworpen die een eerbetoon is aan vrouwelijkheid en hedendaagse kunst, geïnspireerd op de marmeren sculptuur van Guy de Rougemont. Dit kunstwerk, dat zich onder het glazen dak van het hotel bevindt, symboliseert een onuitputtelijke bron van inspiratie voor de kunstenaar, die het herinterpreteert met een gastronomisch tintje.
Dit kerstlogboek is een uitnodiging om Bourgondië te ontdekken of herontdekken vanuit een nieuwe invalshoek, die van de haute pâtisserie. Léandre Vivier neemt ons mee op een zintuiglijke reis met een amandelkoekje, omhuld met een propolismousse en verrijkt met toetsen vancitrusvruchten, honing engeroosterde amandelen. Het is een gedurfde keuze die traditionele smaken combineert met eigentijdse accenten.
Léandre Vivier wilde dat elke hap van zijn log de rondingen en de essentie van het beeldhouwwerk van Rougemont zou oproepen, waardoor een onverwoestbare link tussen kunst en gastronomie zou ontstaan. Met dit houtblok hoopt de patissier de identiteit van de Bourgogne te benadrukken, een plek waar kunst en elegantie al samenkomen dankzij de verschillende werken van Guy de Rougemont, lid van de Académie des Beaux-Arts, die van dit hotel zijn artistieke expressiegebied heeft gemaakt.
Wat zit er in dit logboek dat net zo mooi als heerlijk is? Even recapituleren:
Het is de constante ambitie van Léandre Vivier om je uit te nodigen om te ontsnappen en je te verwonderen over zijn creaties. Hij biedt liefhebbers van lekker eten Franse specialiteiten die hij hoogacht en met zorg selecteert. Op een rijk amandelkoekje combineert hij een marmelade van gekonfijte yuzu-schil met limoen- en citroenkaviaar, de laatste rechtstreeks afkomstig van de boerderij van Damien Blasco in Occitanie. Hieraan wordt een heerlijke limoenbloesemhoning uit de Parijse regio toegevoegd en een knapperige textuur van de geroosterde amandelen, om een festival van heldere, citrusachtige smaken te creëren. Dit concert van smaken wordt omhuld door een zachte mousse van propolis, een schat uit de bijenkorf die aroma's van honing en bijenwas onthult.
De Bourgogne Yule log is veel meer dan een dessert, het is een ervaring op zich, waar smaakpapillen en kunst elkaar ontmoeten. We nodigen je uit om te genieten van deze artistieke lekkernij, een gastronomische knipoog naar de Franse cultuur en levenskunst. Het is de perfecte gelegenheid voor liefhebbers van kunst en gebak om hun passies te combineren tijdens een eindejaarsdegustatie.
Datums en tijdschema's
Van 18 december 2023 Bij 25 december 2023
Plaats
Bourgondië
8 Rue Duphot
75001 Paris 1
prijzen
Bûche 6/8 personnes en click & collect : €98
Officiële site
www.leburgundy.com
Meer informatie
Beschikbaar op click&collect vanaf maandag 18 december Bestellingen kunnen direct worden opgehaald bij de receptie van het hotel
