Hôtel de Crillon is het legendarische Parijse paleis aan de Place de la Concorde. Het is een waar architectonisch juweel dat op de monumentenlijst staat en is een van de schatten die deel uitmaken van het erfgoed van de hoofdstad. Achter deze indrukwekkende gevel schuilt een adres dat zichzelf voortdurend blijft vernieuwen, tot groot genoegen van oude en nieuwe Parijzenaars. Nadat hetHôtel de Crillon ons verblijdde met zijn ijscowagen, de deuren van een vertrouwelijke suite opende voor zijn kortstondige bar, onze kerst betoverde met een sprookjesachtig logboek en ons bij ons thuis uitnodigde met een fantastisch nieuwjaarsmenu, speelt het nu de cupido voor Valentijnsdag.
Om geliefden te vieren, nodigt het paleis je uit in zijn huis met een romantisch menu bedacht door chef-kok Boris Campanella en patissier Matthieu Carlin. Wat heeft dit getalenteerde duo in petto voor dit Valentijnsdiner?
Net als het feestelijke menu heeft ook dit Valentijnsdiner duidelijke instructies over hoe je ervan kunt genieten. Het enige wat je hoeft te doen is de gerechten in elkaar zetten en opnieuw opwarmen voordat je aan de slag gaat met het bereiden van de gerechten, volgens het advies van Boris Campanella. Geen paniek: de chef van l'Écrin maakt het je een stuk makkelijker. Bonus: de blikken waarin de verschillende gerechten worden geplaatst zijn ovenbestendig tot 180°C.
De proeverij begint met coquilles van onze kusten in ceviche met citrusvruchten, gember en granaatappel. Dit verse voorgerecht is iets langer dan een uur in de koelkast gemarineerd. Het resultaat: de sint-jakobsschelpen zijn superversmeltend, terwijl de citrusvruchten een aangenaam pittige noot toevoegen. De granaatappel voegt precies de juiste knapperigheid toe.
Dit heerlijke voorgerecht wordt gevolgd door een quenelle van blauwe kreeft, die we op advies van de chef subtiel op een bedje van spinazie schikken. Garneer met champignons voordat we de pittige citroengrascrème erover gieten. Voeg tot slot de citroenkaviaarzaadjes toe en genieten maar! De textuur van de quenelles is zo zacht als een wolk en we houden van het vleugje pit dat de citroenkaviaar toevoegt. Zowel verfijnd als heerlijk, dit gerecht is een echte favoriet.
Vervolgens delen we een Bresse gevogeltepastei met eendenlever en zwarte truffel, vergezeld van een echt truffelsap en een fricassee van wintergroenten en fruit (zandwortelen, selderij uit Ile de France, butternut, pastinaak, knolselderij, romanesco kool, appelfruit en kweepeer). We hoefden het alleen maar een kwartiertje op te warmen in de oven voordat we konden genieten van dit royale gerecht, dat ons ook doet denken aan de feestdagen. Het is genoeg om ons de Parijse winter te doen aanbidden!
Zoals je ziet, weerspiegelt dit menu wat we graag terugvinden in een relatie: vrijgevigheid, comfort en pep! De metafoor gaat door tot aan het dessert, dat een ware uitnodiging tot reizen is. Matthieu Carlin onthult een gedeeld dessert dat zijn naam eer aandoet: La Passion aux épices douces. Het bestaat uit een zoet specerijenkoekje, een compote van exotisch fruit waaronder passievrucht, een wereld vanille mousse en een mango en verse mango gel. Dit dessert voegt een heerlijke slotnoot toe aan de symfonie van je Valentijnsdiner.
Het is licht gezoet en verrukt met de echte smaak van het fruit. De luchtige textuur van de mousse harmonieert heerlijk met het zoetgekruide Joconde-koekje, dat ons op zijn beurt doet denken aan de zoetheid en magie van de feestdagen. We houden niet alleen van dit dessert op zich, maar ook van de link die het legt met de gerechten van Boris Campanella.
Matthieu Carlin koos er bewust voor om voor Valentijnsdag geen rood gebak te maken: hij wilde alleen seizoensfruit gebruiken en vindt dat de visuals van zijn creaties de ingrediënten die erin gaan moeten weerspiegelen. Hetdessertis daarom stralend oranjegeel en dat is precies wat hij wil: in de bloementaal staat deze kleur voor geluk, succes en voorspoed. Laten we eerlijk zijn, dat is het beste wat we ons kunnen wensen!
Dit menu, dat €185 kost voor twee personen, bestaat uit een voorgerecht, twee hoofdgerechten en een dessert om te delen. Wees gewaarschuwd, ook dit gastronomische diner is copieus. Het kan besteld worden vanaf 1 februari 2021 voor afhalen op 12, 13 en 14 februari.
Datums en tijdschema's
Van 1 februari 2021 Bij 14 februari 2021
Plaats
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
prijzen
Pour deux personnes : €185
Officiële site
hoteldecrillon.bonkdo.com
Reserveringen
hoteldecrillon.bonkdo.com
