Poussin: natuurlijke wijnbar en bistronomische gerechten in Batignolles, Parijs

Kom na Les Poulettes Batignolles kennismaken met Poussin, het uitstekende nieuwe adres van Ludovic Dubois en Judith Cercós. Voor deze nieuwe locatie heeft het echtpaar gekozen voor een natuurlijke wijnbar, vergezeld van heerlijke bistronomische kleine gerechten.

Als je al een vaste klant bent bij Poulettes Batignolles, glimlach dan, want het Frans-Catalaanse gastronomische adres in het 17e arrondissement heeft het leven geschonken aan... Poussin.

Dit nieuwe etablissement, dat grenst aan het eerste, is geopend sinds eind januari 2019 en is het geesteskind van Ludovic Dubois en Judith Cercós. Hoewel het duo nooit ver weg is, besloten Ludovic en Judith de teugels van hun nieuwe kindje toe te vertrouwen aan twee voormalige medewerkers van Les Poulettes. Robin Orsoni staat in de eetzaal en achter de bar, terwijl Agathe Velten in de keuken staat.

Als een echte natuurlijke wijnbar duurde het niet lang voordat Poussin de nieuwsgierigheid van de buurtbewoners wekte. Poussin heeft al een aantal vaste klanten en concentreert zich vooral op de kwaliteit van de aangeboden wijnen. Er staan maar liefst 130 wijnen (voornamelijk Franse, maar ook Spaanse) op de kaart. De meeste zijn verkrijgbaar per fles (van €25 tot €70), maar een tiental kan per glas worden gedronken (van €6 tot €9).

Het enige wat je hoeft te doen is Robin, die het een en ander weet over wijn, je door het proefproces te laten leiden en je het beste advies te geven dat past bij je stemming van de dag.

Om deze mooie wijnen te begeleiden, heeft Poussin een eenvoudig maar verleidelijk en effectief menu samengesteld, met Spaans geïnspireerde bistrogerechten die zowel verfijnd als heerlijk zijn.

Wat staat er op het menu? Kikkererwten, inktvis en waterkers voor €11, tartaar van kalfsvlees met dragon en aardperen voor €13, of gegrilde prei, mimosa en bottarga voor €8.

Die avond, op aanraden van Robin, gingen we voor het bord met wortelgroenten (bleekselderij, wortelen...) verrijkt met een winterse saus en een paar pijnboompitten voor de knapperigheid.

Wortelgroenten, wintersaus

De bonito (een vis die verwant is aan de tonijn) is een echte favoriet, smeltend tot in de perfectie met zijn rijst met azijn en bouillon, en niet te vergeten een paar sesamzaadjes.

Bonito, rijst met azijn en bouillon

Tot slot, wat te zeggen van deze twee Bao's (Taiwanees brood) waarin de chef een gestoofd stuk rundvlees heeft gedaan met een paar plakjes radijs en mierikswortel. Gewoonweg een genot om met je vingers van te genieten, natuurlijk!

Bao, gestoofd rundergehakt, radijs en mierikswortel

Voor de zoetekauwen biedt Poussin twee desserts, waaronder de onvermijdelijke warme chocolademousse, met gezouten boterkaramel en een paar stukjes crumble. Een gastronomisch dessert dat door alle chocoverslaafden verslonden moet worden.

Warme chocolademousse met karamel en crumble

Hiernaast een heerlijke amandine van peer met rauwe room en tonka.

Amandine van peer met rauwe room en tonka

Voeg daar een warme, gezellige sfeer en een hartelijke ontvangst aan toe, en je hebt de nieuwe eetkelder van Batignolles, die zeker je nieuwe hoofdkwartier wordt voor een heerlijke tijd.

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.

Poussin: natuurlijke wijnbar en bistronomische gerechten in Batignolles, Parijs

Dagboek

_