In de wijk Belleville, waar toeristen en Parijzenaars, kunstenaarsateliers en nachtclubs, halal-slagers en synagogen elkaar ontmoeten, heeftHotel Babel net zijn deuren geopend in een rustige voetgangersstraat, onder impuls van de ervaren hotelier Joris Bruneel en chef-kok Clarie Feral-Akram, die een opleiding volgde aan de Ecole Ferrandi en in de keukens van Robuchon werkte.
Boven zijn 31 kamers in tinten groen, terracotta en oker, ingericht door Daphné Desjeux met een schat aanvoorwerpen die her en derzijn gevonden en vol herinneringen. De muren zijn versierd met gebeeldhouwde houten friezen. Op de vloer doen grote zware zwarte houten poefs denken aan primitieve Afrikaanse kunst.
Hôtel Babel is een uitnodiging om te reizen, met zijn natuurlijke materialen en voorwerpen van verschillende oorsprong, evenals Babel Radio, waarop muziek en podcasts worden gecombineerd met de keuken en het decor van het hotel om het verhaal van de plaats en zijn geschiedenis te vertellen. Wat de keuken betreft, heeft het hotel een wereldtafel waar je op elk moment van de dag kunt genieten van zelfgemaakte gemberbieren, warme chocolademelk met zaatar en cocktails op het terras.
Aan tafel, onder leiding van Clarie Féral-Akram, richten chef-koks Sofiane Sadi Haddad en Haitham Karajay zich op het delen van gerechten en planten. Op het menu staan mezze, geroosterde halloumi uit de Laiterie de Paris, gekonfijte hele aubergine, babka met pesto, ceviche met Levantijnse kruiden, Syrische kesh khe (gefermenteerde tarwe met schapenyoghurt en gedroogde munt), gekonfijte lamgyoza met Levantijnse of kalfskotelet, alles weggespoeld met goede flessen natuurlijke wijn.
Op zaterdag zijn het de moeders uit de buurt die de keuken overnemen. Ze krijgen carte blanche voor het bereiden van anthology couscous, traditionele pastilla, tajine, Berberse chakchouka, Afghaanse kabuli pulao of Damascus muhammara, terwijl de reizigers met plezier zullen genieten van een zondagse brunch.
Het hotel werkt ook samen met lokale verenigingen die de levenskwaliteit in de wijk, de strijd tegen isolement en de deelname van de buurtbewoners aan het lokale leven bevorderen, waarbij lokale producenten in het zonnetje worden gezet: de koffie komt van Brûlerie de Jourdain, de bieren worden gebrouwen bij Fauve, de thee en infusies komen van Kodama, de sterke dranken van Distillerie de Paris, het brood en Weense gebakjes van Sain en het fruit wordt gekozen uit de kruidenierswinkel Zingam.
Buurtbewoners hebben ook prioriteit gekregen bij de werving, terwijl lokale kunstenaars zijn uitgenodigd om kunstwerken te maken in het etablissement. Kortom, een adres dat baadt in de zon.
Plaats
Hotel Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Officiële site
www.babel-hotels.com
