Hvis du er på besøk i 7. arrondissement, kan du stikke innom det5-stjerners hotellet Le Cinq Codet for å oppdage Chiquette, restauranten som nettopp har åpnet dørene.
Hvorfor Chiquette? På grunn av romanen La Petite Chiquette skrevet av Louis Codet, en hyllest som den nye kjøkkensjefen David Maroleau har ønsket seg.
Etter å ha jobbet på noen av de beste kjøkkenene, blant annet George V, Ritz, Lancaster og Maison Troisgros, samt Four Seasons i Palm Beach, kom David Maroleau tilbake med et ønske om et kosmopolitisk kjøkken, noe som gjenspeiles i menyen på Chiquette.
På Chiquette finnes det ingen meny, bare en meny full av retter som skifter med årstidene og kjøkkensjefens innfall.
For øyeblikket finnes det for eksempel noen fine asiatisk-inspirerte retter, som økologiske reker i halvkokt tartar, Koshi Hikari-ris og sitrongressbuljong (€ 34) og kamskjell i wakamesmør, rød karri og korallmarinière, sprø vermicelli (€ 32), to retter vi likte spesielt godt.
Vi prøvde også grisen, kokt i flere timer og perfekt konfitert og karamellisert med Char Siu (soya, rosenvann, honning), ledsaget av thailandske aranccini og bok choï (28 €), og en annen svært interessant rett: en kremet jord skokk-krem, utmerket, som nytes med røkt jordskokkchips, like før den pannestekte foie gras, glasert Périgueux-stil (24 €), røkt og brakt til bordet under en kappe.
Til dessert serveres enkle, men lekre retter med kokos, sjokolade og korsikanske klementiner (14 €). Selv lot vi oss friste av sistnevnte. Klementinsorbet krydret med kalamansi og kandisert ingefær, opaline med rosa bær, en frisk og syrlig dessert som var perfekt som avrunding på dette herlige måltidet.
Hvis noen av disse rettene appellerer til deg, må du ikke vente med å prøve dem. Menyen fornyes hver sjette uke, og det ville være synd å gå glipp av den!
Plass
Chiquette
5 Rue Louis Codet
75007 Paris 7
