Amâlia, to italienske kjøkkensjefer ved roret i en fabelaktig gourmetrestaurant.

Hva er vel bedre enn å åpne en fransk restaurant med to italienske kokker! Cécilia Spurio og Eugenio Anfuso har nettopp åpnet Amâlia i bydelen Folie-Méricourt. Til sammen har duoen jobbet på en rekke Michelin-restauranter: Negrini e Pisani og Igles Corelli i Italia, Pierre Gagnaires Gaya, Astrance og l'Ambroisie for hans del og Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy og Yannick Alléno på Pavillon Ledoyen for hennes del.

Sammen på kjøkkenet og i byen er den ene ansvarlig for den salte siden av menyen, den andre for den søte. Cécilia Spurio ble til og med kåret til årets åpenbaringskonditor i 2018 av den italienske guiden Gambero Rosso og vant Lebey-prisen for beste dessert i 2020 sammen med Guillaume Godin for restauranten Guy Savoy. Alt i alt en fin bakgrunn.

Med en slik stjernespekket karriere er det ikke overraskende at paret ønsket å prøve seg på fransk gastronomi på egen hånd. Etter et opphold på Korus, der de for første gang lagde mat sammen, presenterte de Amâlia, sin nye restaurant der de forestilte seg et moderne fransk haute cuisine uten å gi avkall på de tradisjonelle røttene.

La oss si det med en gang: Amâlia er en av de beste restaurantene vi har prøvd i år. Vi har forelsket oss i dette kjøkkenet, som er både følsomt og frekt, gjennomtenkt og enkelt, sprudlende og kreativt.

• Les også
• Altro Frenchie, kjøkkensjef Greg Marchands italienske restaurant, holder hva den lover.
• Brion, Geoffrey Lengagnes sesongbaserte markedskjøkken med bistronomisk vri
• Adami, en rekke ferske pastaretter og italienske småretter i Pigalle.

Gourmeter kan oppdage disse uforglemmelige kunststykkene gjennom to smaksmenyer: sesongmenyen til € 80 og den store menyen til € 120. Sistnevnte gir et inngående innblikk i de to kokkenes talent og garanterer fantastiske oppdagelser og følelsesladde øyeblikk. Resten i bilder.

* * *

Maisgressin med emulsjon av brent rosmarin

Tartelett med røkt artisjokk og svart hvitløk

Millefeuille av geite- og sauefetaost med fikenbladpulver

36-måneders parmesantærte brulée med Modena balsamicoeddik

Gnocchi à la marinière, hjerteskjell, ramsløk og paprika

Rå og kokt asparges, eggeplomme marinert i miso, mango og peanøtter, svart sitronolje

Emberedt artisjokk smaksatt med mynte, geitostmelk og Amarelli-lakris.

Ravioli fylt med kongereker, nduja- og cashewnøttkrydder, skalldyrhollandaise, lime

Piggrokkevinge fylt med estragon, østers og yuzu beurre blanc, hvit asparges og åkerbønner

Før dessert

Mangomousse og -sorbet, tagetes og kinesisk pomelo, lett safransky

Mignardises

* * *

La oss være gale, la oss være dristige: Vi setter en pollett på Amâlia for en fremtidig Michelin-stjerne.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.