Bêp Viêt, den deilige vegetariske vietnamesiske restauranten i Paris 13. arrondissement

I Paris' 13. arrondissement , som er et arnested for asiatisk mat, finner du den splitter nye vietnamesiske restauranten Bêp Viêt, som nettopp har åpnet i rue Caillaux, et steinkast fra metrostasjonen Maison Blanche. Restauranten er innredet i et tidligere ølbryggeri og har en typisk vietnamesisk innredning med kurv, bambus og grønne skodder.

Vi skylder Bêp Việt en trio av restauratører som allerede gleder oss på sine velkjente gourmetsteder, som den utmerkede Ngoc Xuyen Saigon, som gjør ære på Phở, Didi Saigon eller Q Bar, den thailandske restauranten i 11. arrondissement. Pascal, eieren av Ngoc Xuyen Saigon, var på reise i Vietnam på den tiden og forelsket seg i en vegetarisk restaurant han nettopp hadde prøvd der. Han bestemte seg da for å starte dette nye eventyret for å avsløre alle skattene i det vietnamesiske vegetarkjøkkenet. Han tilbrakte en måned med opplæring på stedet for å lære seg oppskriftene og finessene.

Du vet det kanskje ikke, men vegetarisk mat er dypt forankret i vietnamesisk kultur. I Vietnam er det vanlig å spise vegetarmat den første og den femtende dagen i hver månemåned, hovedsakelig av religiøse og buddhistiske grunner. Noen gjør det også for å oppfylle et ønske ved å bestemme seg for å spise vegetarisk i en viss periode. I dag har trenden med å spise sunt økt populariteten til vegetarretter. I Vietnam har vegetarretter blitt en stor suksess, og stadig flere velger å spise vegetarisk for helsens skyld når som helst i måneden. Det er en trend som også gjør seg gjeldende i Frankrike, og som fikk akolyttene til å begi seg ut på dette eventyret.

Menyen:

Restauranten er fortsatt i sin spede begynnelse, men har en kort meny med typiske vietnamesiske retter. Her finnes kål- og bananblomstsalat, samt vårruller med sopp og grønnsaker eller tofu og sitrongress. Disse rullene serveres med en vegetarisk nuoc mam-saus laget av fermentert ananas. En skikkelig øyeåpner. Bánh cuốns, de berømte vietnamesiske rispannekakene, er pyntet med sopp og hjemmelaget marinert tofu, omgitt av en vegetarisk vietnamesisk paté.

• Les også
• Restauranter i 13. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i bydelen? Våre gode adresser
• Fu, kaffebaren og brunsjkonditoriet i 13. arrondissement, tar deg med på en reise til Asia.
• Hva skjer i Paris denne uken fra 2. til 8. desember 2024: gratis eller billige utflukter

Når det gjelder hovedretten, bør du prøve den berømte phoen med sin eksepsjonelle buljong. Når du lukker øynene, vil du kjenne alle smakene fra en tradisjonell buljong, men den er laget kun med krydder og grønnsaker, knollselleri og løk. Kjøttet erstattes av marinert tofu og shitakesopp. Vi er litt mindre overbeviste om melbollene, men det sies at oppskriften fortsatt er under finjustering. Vi liker også Bo Bun, hvis sprøstekte vårruller ikke kan måle seg med de kjøttfulle versjonene.

Når det gjelder desserter, har vi den klassiske Chẽ med mais, hvite bønner eller tarot. Vi har ikke siktet oss inn på den 3-fargede desserten på menyen, men på den 7-fargede! Vi elsker durian som garnityr. En godbit for kjennere eller uinnvidde, det kommer helt an på... Vi elsker også soursop-milkshaken med sin velduftende, syrlige smak. God konsistens, ikke for søt, vi liker den.

Siden restauranten er kjøttfri, passer den selvsagt perfekt for halal- og kosher-spisere. Legg også merke til at så godt som hele menyen er vegansk; da vi var på besøk, var det bare dagens rett som inneholdt egg.

I Paris er det ikke alltid like lett å spise vietnamesisk uten kjøtt, og ofte ender man opp i tempelet. Denne restauranten tilbyr et velsmakende alternativ. Her kan også vegetarianere komme bort fra salater og mer tradisjonelle retter og fordype seg i smaker fra Indokina. Så hvorfor ikke ta smaksløkene med til nye horisonter på denne nye restauranten i 13. arrondissement?