Auvergne -kjøkkenet er rustikt,sjenerøstogtrøstende. Det tradisjonelle kjøkkenet fremhever lokale produkter fra regionen, som charcuterie (Auvergne tørr pølse, tørr skinke, terriner) og oster, som Bleu d'Auvergne, Cantal og Saint-Nectaire, som brukes i mange oppskrifter.
En av de mest kjente rettene i Auvergne-kjøkkenet er utvilsomtaligot, en potetpuré tilsatt en sjenerøs porsjon fersk tome-ost, som gjør den fantastisk trådete. Visste du forresten at verdensrekorden for høyden på en tråd av aligot er... 7,20 meter! En annen typisk rett fra regionen er truffade, en rikholdig rett laget av poteter og fersk tome-ost som er perfekt for kalde og regnfulle dager, akkurat som de berømte grønne linsene fra Le Puy.
I likhet med Auvergne-kjøkkenet er Aveyron-kjøkkenet basert på samme generøsitet, med oppskrifter som krysser grensene mellom de to regionene.Aligot-saucisse er også en del av Aveyron-kjøkkenets kulinariske arv, i likhet med tripoux, fylt tripe som er kokt i lang tid, og pounti, en søt og salt bondepaté med svisker.
Aveyron er også kjent for sine oster, som Roquefort og Laguiole, og sine desserter: fouace, en brioche smaksatt med appelsinblomst, og tarte de Vic, en tærte laget med fersk tome-ost.
Vil du oppdage alle disse regionale spesialitetene? Her er noen gode adresser til Auvergne- og Aveyron-restauranter i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur i Frankrikes regionale spesialiteter
Fra Provence til Nord-Frankrike, via Normandie og Vestindia, lover Picotte en bistronomisk rundtur i Frankrikes spesialiteter. [Les mer]
Restaurant Le Plomb du Cantal: en institusjon i Auvergne der aligot og truffade står i høysetet.
Le Plomb du Cantal er en veritabel institusjon i Paris. Denne hyggelige restauranten er en ambassadør for Auvergnes kjøkken og tiltrekker seg både parisere og turister med sine stjernespesialiteter: aligot og truffade. [Les mer]
L'Auberge Bressane, borgerlig fransk mat i en tradisjonell atmosfære.
Ta turen til Auberge Bressane for et festmåltid i reneste franske tradisjon. På menyen står veltilberedt, borgerlig mat som du kan nyte i den autentiske atmosfæren på et lite, regionalt vertshus. [Les mer]
Anicia, François Gagnaires naturlige bord som hyller hjemlandet Auvergne.
Restauranten Anicia er en sann ode til Auvergne-regionen, fødestedet til kokken François Gagnaire, og gleder gourmeter i det 6. arrondissementet med ett eneste motto: å sette naturen i sentrum på tallerkenen. [Les mer]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement.
De rutete dukene på P'tit Canon, den nye restauranten i 17. arrondissement, serverer sjenerøse, hjemmelagde bistroklassikere. [Les mer]
Og også:La Petite Régalade, Maison de l'Aubrac,Auberge Aveyronnaise, Le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, Bistrot Melac,L'Aligot,Maison Greffeuille, Le Petit Vendôme, Les Koupoles, La Ferrandaise, P'tite Bougnate
Finn plasseringen av alle disse adressene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen.
