Gramme Paris: En sjarmerende bistro med rimelige og innovative lunsjretter

Gramme Paris, med hjemmelaget mat, gjennomtenkt på detaljene, minimalistisk innredning og en lunsjmeny til rimelige priser... Et ekte bistro-sted i 11. arrondissementet som man virkelig setter pris på.

Ny look, ny start for Gramme Paris (tidligere kjent som Gramme 11). Etter år med å drive stedet sammen, Romain Tellier og Marine Gora har valgt å gå hver sin vei, noe som gir Romain friheten til å utvikle stedet til et moderne bistro, en ekte liten lokal tavern slik vi setter pris på.

I en tid der restaurantlukninger skjer like raskt som uhøflige bord-reservasjoner, og der man må ta opp lån for å få oppleve bordets gleder, står Gramme Paris opp som et friskt pust. Her gjør de krav på en tilgjengelig, hjemmelaget og sesongbasert meny, fra forrett til dessert.

Fra nå av blir det slutt på små delingsretter (skynd deg, denne trenden er snart over!), og istedenfor en kortere meny med tydelig oppbygning: til lunsj består den av 3 forretter, 3 hovedretter, en osterett og 2 desserter; til middag tilbyr den 5 forretter, 3 hovedretter, 2 småretter for deling og 2 desserter.

Frokosten tilbys også til overkommelige priser via to rimelige menyer (i det 11. arrondissement, og for den kvaliteten), til 22€ – en forretter/hovedrett eller hovedrett/dessert – og 28€ for en komplett tre-retters meny. Vi sier ja takk!

Det er mange gode ideer å finne på tallerkenen. Bak grytene står kjøkkensjef Louis Fedide, en ung kokk fra Nantes med erfaring fra den anerkjente Calice i 5. arrondissement, og han er på jakt etter nye utfordringer. "For meg skal hver rett være tydelig, harmonisk og godt gjennomført. Jeg liker å jobbe med krydder, røyksmaker og ikke minst sauser som gir strukturen til smaken uten å overvelde den." forklarer den lidenskapelige kokken.

Han røyker og fermenterer alt på stedet, med et hav av sauser (fantastisk arbeid med sauces og krydder), og jobber med råvarene fra start til slutt med respekt for ingrediensene. Biff-terningen er en forrett som akkurat har kommet på menyen, pimpet med soyasaube, panko og et mykt, kraftig eggeplommeinnlegg som dekker. Samtidig tar den grillet boniten det helt cool, med kiwi-eddik og fermentert kiwi.

Også på rettsiden er det ingen tvil: Først ut, en nydelig tallerken med calamarata (pasta, ingen sjømat-smak, kun navnet), servert med stor generøsitet og komfort. Den har en kremet saus med gorgonzola, spinat, Piedmont-hasselnøtter, og er krydret med sitron og svart hvitløk for ekstra dybde; på den andre siden, en perfekt rosa liten kalverygg på grill, tilbehør av karamelliserte gulrøtter og et like vellykket arbeid med tilbehøret – karottketchup med Espelette-chili og grytekraft med einerbær som skal koste opp til siste dråpe.

Før du går videre til dessert (en delikat Mont Blanc-inspirert kake), er det obligatorisk å ta en solid never med , laget i tre (!) steg — kanskje like avhengighetsskapende som resten av måltidet.

En
generøs og imøtekommende adresse med hyggelig service, åpen hver dag i uken – også i helgene – hvor du kan nyte en tradisjonell frokost ved morgenens start, samt deilige kjøttretter til lunsj, perfekte å dele.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.