Calice: vinbar og haute cuisine i Paris' latinerkvarter, våre bilder

Er du kjent med restauranten Narro og den utsøkte menyen til Chikuda Kazuma ? Eller har du kanskje latt deg fortrylle av Baillotte og de saftige rettene til kokken Satoshi Amitsu? Hvis du er kjent med disse to gourmetadressene i hovedstaden, har du flaks, for Calice har etablert seg i Latinerkvarteret!

Calice er navnet på denne nye adressen fra eierne av Narro og Baillotte i henholdsvis 5. og 6. arrondissement. For Calice, som åpnet 18. januar 2024, valgte teamet med Julien Alain i spissen å holde seg i hjertet av hovedstaden, i rue de Bazeilles nr. 5 (5. arrondissement), bare 10 minutters gange fra Narro.

Så hva kan du forvente deg når du går inn dørene til Calice? På denne nye og tredje adressen i Paris satser eierne på et konsept som kombinerer to ulike atmosfærer. Ved lunsjtid byr restauranten på førsteklasses mat i samme gastronomiske ånd som Narro og Baillotte. Om kvelden er det en annen atmosfære, med vinbar og småretter til deling. Alt i et sublimt lokale på 120 m² med glasstak og italiensk granittdisk.

I likhet med sine storebrødre tilbyr Calice også muligheten til å oppdage og smake på naturlige, økologiske og biodynamiske viner utvalgt av sommelier Thomas Legrand. Foreløpig er det rundt hundre viner på menyen. Men utvalget kommer til å øke i løpet av de neste månedene, med flere grands crus, forsikrer den vennlige kelneren Théo.

På den kulinariske siden pirrer Calice smaksløkene våre med deilige kulinariske forslag utarbeidet av Narros kjøkkensjef, Chikuda Kazuma, som nå er medeier og kjøkkensjef på Calice. Og i dette nye eventyret er den japanskfødte kokken ikke alene, for han får støtte av den unge kokken Louis Fedide, som nettopp har kommet hjem fra London.

Vi fikk sjansen til å oppdage og smake på Chikudas og Louis ' retter over en lunsj, med den ekstra bonusen at vi hadde en fantastisk utsikt over det åpne kjøkkenet der det unge, dynamiske teamet jobber på spreng. På menyen denne lunsjen? Tre forretter, tre hovedretter og tre desserter. Vi starter med en deilig gravlax av røkt gulhale, sublimert av en sakebuljong, litt koji-løk, sitrusfrukter og vinterreddiker. Det er en fin måte å begynne å oppdage Kazumas kreativitet på. På motsatt side serveres en oksetartar med fermenterte epler, en Mont d'Or-sifon og sprø brødsmuler.

• Les også
• Våre beste adresser til vinbarer og vinkjellere i Paris
• Baillotte: den utmerkede bistronomiske restauranten ledet av kokken Satoshi Amitsu.
• Narro: den utmerkede restauranten i Paris' 5. arrondissement med kokken Kazuma Chikuda på kjøkkenet.

Den kulinariske opplevelsen på Calice fortsetter med en saftig tallerken agnolotti-pasta med røkt ricotta og persillecrisp, soppemulsjon, svart hvitløk og peanøtter, og en mør andefilet som sublimeres av en utrolig appelsingastriquesaus, ledsaget av kålrot, jordskokker og brent blodappelsin. I tillegg til at disse rettene forfører smaksløkene våre fra første bit, er de også perfekt anrettet.

Dessertene på Calice er designet av Louis, en konditorkjenner. Vi anbefaler på det sterkeste at du prøver en av de tre dessertene på menyen. De som elsker kakao, bør velge den utrolige og svært smakfulle varme sjokolademoussen med kokosnøtt-is og kokosnøttspon, ristet kakao og et drypp olivenolje. Til å dø for!

Hvis du foretrekker frukt, kan du la deg friste av den røde fruktvacherinen med litchimascarponekrem, bringebærsorbet og rosenemulsjon. Menyen endres jevnlig, avhengig av sesong og kjøkkensjefens innfall. Det er en god anledning til å komme tilbake til Calice med jevne mellomrom for å smake på nye kulinariske tilbud!

Om kvelden er det en annen atmosfære, med tapas i fransk stil, også her kreert av Chikuda Kazuma. Som ved lunsjtid legges det vekt på produkter fra det franske terroiret (kjøtt fra Huguenin-slakterne, sjømat fra Ostrenn, skinke fra Le Noir de Bigorre osv.), med et nikk til det japanske kjøkkenet for å ta oss med på en reise.

På menyen finner vi for eksempel kalvetartar au couteau med økologisk perfekt egg, blomkål, sylteagurk og koriander, en saftig tallerken med islandsk k råkebolle (som vi fikk smake) med ingefær-gulrotkrem, brioche-tuile med nori og bergamotteemulsjon, Kabocha-gnocchi grillet med binchotan, eller en hjemmelaget ramen med trøffeldashi, karamellisert svinemage, knasende grønnsaker og yuzukrydder, for ikke å glemme kamskjell glasert med ciderkaramell, ledsaget av en krem av jordskokker med vanilje.

Kort sagt, dette er en kulinarisk adresse som bør oppdages så snart som mulig før den blir overtatt av mange gourmeter!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.