Tiden har gått, kjøkkensjefen har skiftet, de tidligere eierne har gått videre til nye eventyr. Men Korus er fortsatt som den var da den åpnet, en restaurant verdt sin vekt i gull, bare et steinkast fra Cirque d'Hiver. Kjøkkenet er enda mer vidunderlig enn ved vårt første besøk, og vi forstår fortsatt ikke hvorfor Korus ennå ikke har blitt belønnet for sin kreativitet og eleganse av den prestisjetunge Red Guide.
For fem år siden sa vi rett ut at vi hadde " funnet den nye gastronomiske adressen i 11. arrondissement", men denne gangen blunker vi ikke: Vårt besøk på Kor us var en av våre mest beundringsverdige matopplevelser de siste månedene. Og gudene skal vite at vi har sett mange tallerkener.
Fra nå av vil Korus' gastronomi være mer åpen, mer raffinert, men også mer dristig. Den kan kun oppleves gjennom smaksmenyer til lunsj og middag, som koster 49 euro for den 4-retters Tempo-menyen, 77 euro for den 7-retters Opus-menyen og 95 euro for den 9-retters Chorus-menyen.
Til denne (svært) uts økte maten serveres det selvfølgelig også drikkevarer av høyeste kvalitet, enten på glass, flaske eller i form av vin- og matkombinasjoner (€ 42 for 4-retters, € 59 for 6-retters).
Lunsjen får støtte av oppmerksom og dynamisk service, og foregår under de beste forutsetninger. Retter etter retter kommer og går, og kreasjonene tar flere skritt sidelengs inn i verdenskjøkkenet, ofte med produkter og krydder fraSør-Amerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) og Asia (chai, miso, ponzu), og til og med store franske klassikere, som bouillabaisse, med en moderne vri.
Rettene er sterke og gjennomtenkte, med en eksplosjon av smaker som skjuler seg bak den omhyggelige, blomstrende presentasjonen (salsify maki!). Sluttresultatet er stor gastronomi som er elegant, kreativ og mesterlig. Vår dom for fem år siden har ikke endret seg det minste: Korus er et must i Paris. Resten i bilder.
* * *
Chulpe gressin, tomat/løk/koriander/lulosaus
Chicharrón og tarama og korianderaioli, tørkede blomster
Japansk ris- og linsearancini, myntesaus
Jonathan Maunoury's Popopop musserende vin
Aburi-reker, moste gulrottopper, dillolje, tomat, gulrot- og ingefærslør
Gulrot- og ingefærmasse, ponzu og klementingelé, sjalottløkpickles, gulrottopper
Chardonnay Les Louis d'Or fra vingården La Bouche du Roi
Maki av konfitert kålrot med andefett, spinatblader, spinatcurry og pannestekt chorizo
Andesaus og chorizoolje
Pineau d'Aunis "Grandgousier" fra Domaine de Montrieux.
Som en bouillabaisse
Tomat-/koriander-/kabillaudbuljong, maispuré, rotselleripasta
Blekksprut, ørretrogn, vanilje
Pinot gris 'Macération' fra Mélanie Pfister
Dampet torsk, aji-saus, verbenaskum
Rosenkål, lammesalatblader, cashewnøtter
Cuvée Mac a Bu fra Vinoceros
Granny Smith-eple i granita og gelé
Mascarponekrem, ciderskum, tagetteblomster
Kakao génoise, ristede hasselnøtter, pralinkrem, miso diplomatkrem
Appelsingelé, vermut og kaffemousse
Sitrontartelett, iransk svart sitronpulver
Vegetabilsk trekullkål, hibiskuskrem
Eplekake, havre, chai-gelé
* * *
Når alt kommer til alt, til helvete med den røde makronen til Korus, gir vi ham gjerne vår Sortir à Paris-stjerne.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Offisiell side
restaurantkorus.com
Mer informasjon
Onsdag til lørdag lunsj og kveld, samt søndag kveld.
