L'Auberge des Saints Pères, den utmerkede restauranten og gourmetstedet i Aulnay-sous-bois (93)

Førsteklasses mat til en utmerket pris- det er hva du kan forvente deg påAuberge des Saints-Pères, en fantastisk restaurant som ligger midt i et boligfelt i Aulnay-sous-Bois i Seine-Saint-Denis. Restauranten var så populær at den ble tildelt en Michelin-stjerne i nesten 20 år. Det er en bragd som allerede skiller dette gastronomiske tilfluktsstedet fra mengden. Nylig tok kjøkkensjefen på Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, det overraskende skrittet å frivillig gi fra seg den ettertraktede stjernen.

Auberge des Saints-Pères har kanskje trukket seg tilbake fra Michelin-restaurantenes verden, men det er fortsatt en adresse du ikke må gå glipp av: Kjøkkenet er like raffinert som alltid, med en omhyggelig sans for service og en varm, vennlig ånd som ikke kan oppfinnes. I moderne omgivelser som gjenspeiler rettene du snart skal smake på, finner du en treretters meny til 49 euro og en to retters lunsjmeny til 39 euro (unntatt i helgene).

Menyen skifter med årstidene, og alt er hjemmelaget, inkludert brød og iskrem. Det franske terroiret er satt i høysetet med retter som er både raffinerte og gourmetaktige, med en oppfinnsom vri og vakkert presentert. Dette er tydelig helt fra amuse-bouchen, som introduserer oss til kokken Jean-Claude Cahagnets kulinariske verden med en linsehummus som marinerte kamskjell hviler på, toppet med stekt løk som gir en knasende touch: en smart måte å vekke smaksløkene på med en frisk vri.

Under vårt besøk foretrakk vi å gi kokken frie tøyler ved å velge Confiance-menyen: perfekt for dem som liker blindsmaking. Vi spurte om allergener og diettbehov før vi lot magien skje på kjøkkenet. Vi befinner oss mellom land og hav.

På den ene siden ligger marinerte kamskjell pakket inn i kimchi-kål, som er bearbeidet som ark med en farandole av tørket tomat, svart sjalottløk, meyersitron og kumquat-krydder som omkranser denne tallerkenen full av pepp. Det er en leken presentasjon som lar deg eksperimentere med ulike kombinasjoner og viser at du også kan ha det gøy med god mat!

• Les også
• De beste tilbudene denne uken i Paris og Île-de-France, fra 26. januar til 1. februar 2026

På den andre siden har vi en pannestekt escalope av foie gras, røkt med timian og servert med banan og røkt bacon, en trøstende rett i vinterværet, med en søtsyrlig vri som tilfører en gourmetdimensjon, samtidig som konsistensen forblir myk og smeltende.

Deretter drar vi ut på de syv hav og forlater landjorden for å nyte en breiflabb fra en liten båt sammen med en Royale av butternut med deilig kremet konsistens, toppet med en kremet velouté og drysset med hjemmerøkt, tørket geitost for å krydre det hele. Så er det en stekt sei med appelsinkandisert endivie (utmerket matchende!) og en spekulos- og pepperkakesaus som tar oss tilbake til høytiden og de spede årene våre.

Så er det osteavdelingen, med en forbløffende camembert med calvados, før den kulinariske symfonien avsluttes for den søte tann. Når det er tid for dessert, snur vi hver stein. Vi vekker vårt indre barn med en melkesjokolade-entremet, der kjernen er en halvsaltet karamellcoulis som renner ut på tallerkenen når den skjæres opp, noe som fremhever det regressive aspektet uten å tynge det hele for mye. En tamarindis og en hvit sjokoladechantilly toppet med marinerte gojibær fullfører balansen i denne desserten, slik at vi kan legge til litt mer friskhet eller overbærenhet i gaffelbitene våre!

For de søtsugne som likevel ønsker å avslutte måltidet på en søt måte, finnes det et fruktig alternativ. Denne dagen fikk vi nashi-pærer (japanske pærer) marinert i lime, rosmarin og honning, ledsaget av coulis (også pære), lemon curd for en syrlig touch og en iskrem med honning, grønnsakskull og krydder.

Kreativiteten til kokken Jean-Claude Cahagnet, med eller uten stjerne, fortsetter å overgå seg selv når det gjelder å tilby lokale innbyggere og tilreisende gourmeter en god matopplevelse til en god pris!