Maison Baroche, Davids Baroches smakshus, der spekemat, dagligvarer og fast meny møtes.

Like i nærheten av Grands Boulevards utfordrer Maison Baroche de etablerte forestillinger om god mat. En kombinasjon av delikatessebutikk, håndverkscharcuteri og spisested, denne livlige, generøse og særegne adressen er skapt av kjøkkensjef David Baroche og hans kone Delphine, drevet av en urokkelig lidenskap for vakre og gode råvarer.

Øverst ved Grands Boulevards, i det 9. arrondissementet, Maison Baroche er et særegent sted i Paris' landskap av spisesteder for god mat. Samtidig en delikatessebutikk, charcuteri av topp kvalitet og et intimt fellesbord, viser huset en svært personlig tolkning av hverdagslig gastronomi.

Bak denne adressen står et tett samarbeid mellom to ekte entusiaster: David Baroche og hans kone Delphine. En fremragende charcutier med erfaring fra noen av de største husene, har kokken en solid bakgrunn, blant annet i prestisjefylte konkurranser (til verdensmesterskapet i paté en croûte) og i kjøkkenserfaringer, spesielt hos Matignon og senere i hans restaurant ved markedet Saint-Honoré, før han åpnet Brasserie Baroche i 2011, like ved Champs-Elysées.

Her ligger kjernen i yrket hans, selve essensen av det vakre og det gode produktet. det vakre og det gode produktet.

Langt unna de rigide reglene for tradisjonell spekemat, Maison Baroche smaker man først og fremst med øynene. I en lysende atmosfære møter man de velassorterte hyllene, de velutstyrte kjøleskapene, de fargerike glasskrukkene, terriner med lokkende smaker og en mengde produkter som er omhyggelig utvalgt.

Et virkelig lekeland for dem som elsker det gode, Huset er det ideelle stedet å sette sammen, i selvbetjening, en gourmetkurv uten en eneste feil ved enhver tid på døgnet... eller for en lunsj her på stedet! For midt i lokalet kan opptil 12 gjester sette seg rundt det store vertskapbordet, pyntet med tulipaner.

Den hjemmelagde charcuterien setter tonen: terrine med venners svisker og ristede hasselnøtter, bestemors terrine med kyllinglever, rillettes, pâtés... Alt gjøres med presisjon og raushet. Pâté en croûte, en virkelig signaturrett fra David Baroche, når et bemerkelsesverdig nivå, av og til beriket med et innslag av foie gras, som man serverer sammen med hjemmelagde pickles som Menton-sitrer i lake eller sennepsfrø for å vekke hele smaksbildet.

Men Maison Baroches mest fremtredende skapelse er utvilsomt pølse som fortjener helt spesiell oppmerksomhet. Spinat og ramsons (ramsløk), røkt bacon og koriander, Perche-svinet med spisskummen og honning, ja til og med trøffel – hver oppskrift laget av kjøkkensjefen viser en ekte personlig stil. Kort stekt på plancha, saftig og servert med en hjemmelaget puré, og de innkapsler hele slakterfagets håndverk.

Når det gjelder kjøkkenet, kan man til lunsj få en dagens rett (den dagen vi var innom, en fristende blanquette av kylling med estragon), en dagens suppe laget av grønnsaker fra grønnsaksbonden, og ulike retter å ta med seg eller nyte på stedet. Alt er selvfølgelig laget i en håndverksmessig ånd, med et stort laboratorium på stedet hvor alt tilberedes.

Paietter, bistrottretter, salater, croque-monsieur og supper (pasteuriserte eller ikke) fullfører dette enkle, men velbalanserte tilbudet som hedrer det franske kjøkkenet helt ned til dessertene (ris au lait, sitronkrem, sjokolademousse) pent gjemt i gjenlukbare beholdere, og de søtsakene - kaker hjemmelaget, deilige sjokoladekjeks med kakao-tonkabønne.

Før avreise er det fristende å sette sammen drømmekurven, og plukke ut utvalgte produkter her og der: delikatesser og røkt laks i skiver og vakuumpakket på stedet, spreads, skinke og kjøttvarer, tørkede pølser og de som er litt mindre tørre, syltetøy, honning, sjokolade, og ikke minst et veloverveid utvalg av vin og øl.

Midt i disse underverkene trekker Maison Baroche på inspirasjon fra lignende anglo-saksiske steder for å sette arbeidet til de beste håndverkerne i søkelyset – først og fremst David Baroche, men også arbeidet til pålitelige produsenter. Et hule av god smak som inviterer til å småspise, smake, ta med seg, og ikke minst komme tilbake, for man føler seg som hjemme!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.