Les 110 de Taillevent, en klassisk fransk restaurant med perfekte mat- og vintilpasninger

I hjertet av det 8. arrondissement i Paris ligger restauranten Les 110 de Taillevent, som byr på en unik opplevelse med tradisjonell fransk mat og et utvalg på 110 viner på glass. Vi gikk inn døren til dette spisestedet, som bærer Taillevent-navnet.

Hva om vi (gjen)oppdager restauranten Les 110 de Taillevent, som ligger i Faubourg Saint-Honoré i 8. arrondissement i Paris, rett ved Triomfen og Salle Pleyel? Denne adressen, lillebror til den berømte Taillevent som har to michelinstjerner i guide Michelin, byr på et konsept man ikke finner noe annet sted: 110 viner på glass og mat- og vinkombinasjoner skreddersydd til hver rett på menyen. For kjennere av mørt kjøtt og fine viner er dette en adresse man bør notere seg snarest. Men hvis det ikke er din greie, er det ikke noe problem, kjøkkenet er også verdt et besøk.

Historien til dette stedet vokste fram av ambisjonen til Gardinier-brødrene – Thierry, Laurent og Stéphane – som gjennom mange restaurantbesøk merket at vinglassmenyen ofte var begrenset, dårlige i samsvar med rettene og tilbys til lite fristende priser. I 2012 bestemte de seg for å gjøre det gamle Angle du Faubourg om til en restaurant helt viet vin, og de baserte seg på den enestående kjelleren til morselskapet Taillevent. Veddemålet er dristig, men resultatet står klart: mer enn 2 000 referanser, hvorav 200 kommer fra utlandet, og et utvalg av 110 viner på glass som følger årstidene.

Det som gjør opplevelsen virkelig unik, er paringssystemet mellom vin og rett som tilbys til hvert måltid. Vi har fire tilnærminger å velge mellom: Révélation for å oppdage sommelierens siste favoritter, Sérénité for å holde seg til sikre kort, Audace for å la seg overraske, og Plénitude for å nyte viner i sin toppform. Og for de nysgjerrige er det også mulig å la sommelieren overraske deg med et vin overraskelse, servert i et svart glass. Det gir deg mulighet til å oppdage uventede smaker og lære kunstene å smake blindt. Hvert glass kommer med en liten papirkant som viser vinens referanse, slik at du enkelt kan finne tilbake til favorittene dine hos Caves de Taillevent rett forbi.

Menyen – Utvalget

På tallerkens side hylles menyen for sin tradisjonelle franske matkunst, bürgerlige og generøse retter. Her finner man klassiske smaker som oser av hjemmetrakter: den berømte "Signature" pâté en croûte, butterdeigen, den sesongbaserte vol-au-vent, samt surettes og komfortable gryteretter. Det er tradisjonell mat, ja, men tilberedt med ekte håndverkskunnskap av Giuliano Sperandio, den anerkjente dobbeltstjernede kjøkkensjefen på Taillevent.

Vi fikk anledning til å prøve flere retter fra menyen, og opplevelsen var intet mindre enn fantastisk. Som forretter viste "Signature"-pâtéen seg å være både rik på smak og imponerende i presentasjonen – ekte kunstverk. Den lune krabbekaken, servert med vintergrønnsaker og en aromatisk bisque, ga også et varig inntrykk.

Når det gjelder retter, er kylling- og leverposteipai med gulvin og foie gras en fulltreffer: rik på smaker, perfekt sprøtt butterdeig, det er typen rett som varmer deg innenfra. Epehvede-risotto med hummer står også sterkt, kremete og lett krydret med bisque.

Til dessert falt valget på den varme, mørke sjokolademoussen med 70% kakao, serveres med kakaosorbet, samt den luftige og smeltende pistasjesouffléen. Disse to deilige små-lykker ble virkelig hjertebunn for oss.

For hver rett anbefales en utvalg av viner med en prisklasse per glass som passer dine ønsker og ditt budsjett. "Revelation"-paret begynner under 150 kr per glass, noe som er rimelig sett den høye kvaliteten. Prisnivået ligger i den øvre delen, men denne restauranten gir deg en sjanse til å (gjen)oppdage det franske kjøkkenet uten å måtte betale de høye prisene til de stjernehotellrestaurantene i nabolaget.

Interiøret, designet av arkitekten Pierre-Yves Rochon, inviterer til begeistring. Treverket minner om eikefat, de grønne benkene gir assosiasjoner til vinranker, og en 37 meter lang freske malt med gullblad av Thierry Bruet dekker hele rommet, og illustrerer vinregioner fra hele verden. Atmosfæren er rolig og innbydende, perfekt for et forretningslunsj, en romantisk middag eller en vennemiddag, men mindre egnet for familieutflukter med små barn.

Kort sagt, Les 110 de Taillevent er det perfekte stedet for vinelskere, fans av tradisjonell fransk mat og alle som ønsker å oppleve en bit av Taillevent uten å sprenge budsjettet. Restauranten har åpent mandag til fredag for lunsj (12.00-14.30) og middag (19.00-22.30), mens den i helgene kun tilbyr middag. Et lunsjmenny til 49 euro med tre retter (forrett, hovedrett, dessert) tilbys i ukedagene, noe som gjør det til et godt tilbud for å bli kjent med stedet. All informasjon og bordbestilling finner du på den offisielle nettsiden til Les 110 de Taillevent.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.