Les 110 de Taillevent, den tradisjonelle franske restauranten med perfekt mat- og vinparinger

I hjertet av det 8. arrondissement i Paris ligger restauranten Les 110 de Taillevent, som byr på en unik opplevelse med tradisjonell fransk mat og et utvalg på 110 viner på glass. Vi gikk inn døren til dette spisestedet, som bærer Taillevent-navnet.

Og hvis vi tok en tur for å gjenoppdage restauranten Les 110 de Taillevent, som ligger skjult i Faubourg Saint-Honoré i 8. arrondissement i Paris? Dette stedet, som er lillebroren til den berømte Taillevent – med to Michelin-stjerner – byr på noe du ikke finner noe annet sted: 110 typer vin på glass og mat- og vinkombinasjoner skreddersydd til hver rett på menyen. For dere som elsker god mat og flotte viner, er dette et sted å merke seg straks. Men selv om du ikke er en vinkjenner, er maten verdt et besøk i seg selv.

Historien til dette stedet startet med Gardinier-brødrene – Thierry, Laurent og Stéphane – som, etter å ha brukt mye tid på restauranter, innså at tilbudet av vin på glass ofte var begrenset, dårlig matchet med rettene og tilbød lite fristende priser. I 2012 bestemte de seg for å forvandle det gamle "Angle du Faubourg" til en vinfokusert restaurant, med utgangspunkt i den enestående vinkjelleren til hovedhuset, Taillevent. Dette var et dristig prosjekt, men resultater har kommet tydelig frem: over 2000 referanser, hvorav 200 er importert fra utlandet, og en utvalg av 110 viner på glass som endres med sesongene.

Det som gjør opplevelsen virkelig unik, er systemet med glassparinger som tilbys for hver rett. Man kan velge mellom fire tilnærminger: Oppdagelse for å utforske de siste favorittene til sommelieren, Stabilitet for å holde seg til kjente og trygge valg, Ureddhet for de som ønsker å bli overrasket, og Fullhet for å nyte viner på sitt beste nivå. Og for de nysgjerrige, kan du også bli overrasket av sommelieren som kan tilby deg en overraskelsesvin, servert i et svart glass. Dette gir muligheten til å oppdage nye smaker og å dypdykke i kunsten av blindsmaking. Hvert glass følger med en liten papirhette med vinens referanse, slik at du enkelt kan finne igjen dine favoritter hos Caves de Taillevent rett over gaten.

Menyen – Utvalget

På tallerkens side hylles menyen for sin tradisjonelle franske matkunst, bürgerlige og generøse retter. Her finner man klassiske smaker som oser av hjemmetrakter: den berømte "Signature" pâté en croûte, butterdeigen, den sesongbaserte vol-au-vent, samt surettes og komfortable gryteretter. Det er tradisjonell mat, ja, men tilberedt med ekte håndverkskunnskap av Giuliano Sperandio, den anerkjente dobbeltstjernede kjøkkensjefen på Taillevent.

Vi fikk anledning til å prøve flere retter fra menyen, og opplevelsen var intet mindre enn fantastisk. Som forretter viste "Signature"-pâtéen seg å være både rik på smak og imponerende i presentasjonen – ekte kunstverk. Den lune krabbekaken, servert med vintergrønnsaker og en aromatisk bisque, ga også et varig inntrykk.

Når det gjelder retter, er kylling- og leverposteipai med gulvin og foie gras en fulltreffer: rik på smaker, perfekt sprøtt butterdeig, det er typen rett som varmer deg innenfra. Epehvede-risotto med hummer står også sterkt, kremete og lett krydret med bisque.

Til dessert falt valget på den varme, mørke sjokolademoussen med 70% kakao, serveres med kakaosorbet, samt den luftige og smeltende pistasjesouffléen. Disse to deilige små-lykker ble virkelig hjertebunn for oss.

For hver rett anbefales en utvalg av viner med en prisklasse per glass som passer dine ønsker og ditt budsjett. "Revelation"-paret begynner under 150 kr per glass, noe som er rimelig sett den høye kvaliteten. Prisnivået ligger i den øvre delen, men denne restauranten gir deg en sjanse til å (gjen)oppdage det franske kjøkkenet uten å måtte betale de høye prisene til de stjernehotellrestaurantene i nabolaget.

Interiøret, designet av arkitekten Pierre-Yves Rochon, inviterer til begeistring. Treverket minner om eikefat, de grønne benkene gir assosiasjoner til vinranker, og en 37 meter lang freske malt med gullblad av Thierry Bruet dekker hele rommet, og illustrerer vinregioner fra hele verden. Atmosfæren er rolig og innbydende, perfekt for et forretningslunsj, en romantisk middag eller en vennemiddag, men mindre egnet for familieutflukter med små barn.

Kort sagt, Les 110 de Taillevent er det perfekte stedet for vinelskere, fans av tradisjonell fransk mat og alle som ønsker å oppleve en bit av Taillevent uten å sprenge budsjettet. Restauranten har åpent mandag til fredag for lunsj (12.00-14.30) og middag (19.00-22.30), mens den i helgene kun tilbyr middag. Et lunsjmenny til 49 euro med tre retter (forrett, hovedrett, dessert) tilbys i ukedagene, noe som gjør det til et godt tilbud for å bli kjent med stedet. All informasjon og bordbestilling finner du på den offisielle nettsiden til Les 110 de Taillevent.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.