SHOEI PARIS, restauranten til kjøkkensjef Hiroshi Fujii som forener japanske teknikker og franske råvarer

Kjære alle som elsker japansk kjøkken, en ny adresse ankommer hovedstaden! Som åpent i 1. arrondissement i hovedstaden siden 7. september 2026, SHOEI PARIS gjør dialog mellom rikdommen i franske produkter og japanske teknikker, alt under ledelse av den talentfulle kjøkkensjefen Hiroshi Fujii, for anledningen slått sammen med Keiichi Auguste Matsumoto. Vi har vært der og her er vår omtale!

I hovedstaden finnes det et utall av japanske restauranter. Noen løfter frem ramen, andre hyller sushi-kunstens mesterverk, mens noen satser på donburi. Fra og med 7. september 2026 har en ny adresse sluttet seg til den lange rekken. Navnet er? SHOEI PARIS.

Som hos mange andre restauranter ligger det også en vakker historie bak etableringen av SHOEI PARIS. Historien handler om kokken Hiroshi Fujii. Det var i 1951 i Nagoya i Japan at farfaren hans grunnla SUSHI SHOEI. I dag er denne restauranten stengt. Men Hiroshi Fujii, den eldste i denne familiearven, ønsket å videreføre det kulinariske arven. Bosatt i Lysets by i flere år nå, syntes kjøkkensjefen at han hadde den rette ideen til å åpne SHOEI PARIS, som en fortsettelse og en hyllest til sushi-restauranten til besteforeldrene hans.

SHOEI PARIS sin historie skrives av fire hender

Med denne nye utfordringen har kjøkkensjef Hiroshi Fujii slått seg sammen med Keiichi Auguste Matsumoto. Kjent som Kei, denne eksperten på saké – og også på te – har blant annet åpnet Kameya i Paris, før han ble sommelier og restaurantdirektør hos Ogata.

På sin side har Hiroshi Fujii lært japansk kokkekunst i soloppgangen, nærmere bestemt i Kyōto og Tokyo, før han kom til Frankrike i 2013. I Frankrike har den japanske kokken utvidet horisonten og bygget seg opp en bred erfaring, blant annet hos Plénitude, Aïda, Enyaa og Hakuba ved Cheval Blanc Paris.

I 2026 åpner kjøkkensjef Hiroshi Fujii et nytt kapittel i livet sitt, når han tar styringen over kjøkkenet hos SHOEI PARIS, sammen med Keiichi Auguste Matsumoto. Kokkens credo er å blande franske råvarer med teknikker fra japansk kjøkken for å tilby gastronomer en unik kulinarisk opplevelse i Paris, med fokus på naturen og årstidene.

En smakfull opplevelse som tar oss rett til Japan

Vi hadde flaks som fikk åpne dørene til en restaurant som bør begeistre de som elsker japansk gastronomi og jakten på sushi, kappō-opplevelser og kullgrilling. Ligger nærmere Rue Saint-Honoré, på stedet til den tidligere Yam’Tcha tilknyttet Adeline Grattard, åpner SHOEI PARIS opp flere soner. Her dominerer treverk. Ikke langt fra inngangen står noen bord som tar i mot gjester som velger spesialiteter à la carte. På menyen? Utvalg av sashimi, et temaki med Wagyu, bô-zushi av makrell raskt stekt over kull, sesongens grønnsaker i tempura, klippfisk marinert i miso, misosuppe, eller nigiri og sushi tilbudt pr. stk (sei, ørret, rødt tunfisk, ål, fett tunfisk).

I bunnen venter et elegant rom som frister gastronomer. Det kan for øvrig også leies privat om ønskelig. Men et særegent element fanger umiddelbart oppmerksomheten vår: det sublime comptoir, slik man vanligvis møter det i Japan. Med plass til opptil åtte personer er baren forbeholdt gjester som har valgt smaksmenyen i flere retter. Om kvelden er det to tidspunkt å velge mellom, enten kl. 19.00 eller kl. 21.00.

Du har forstått det, SHOEI PARIS satser dermed på en to-timers opplevelse. To timer for å sette pris på dette menyen i 7 retter som er nøye komponert og laget rett foran oss av kokken Hiroshi Fujii. For å begynne renses ganen med en grønn te fra Sør-Japan, kalt "aperitiff". Deretter kommer "Sakizuke", den berømte amuse-bouche, presentert for anledningen i et lekkert glass. Bestående av krabbe, grillet aubergine, agurk og en tomatgele, denne forretten som er så frisk lover bare godt for det som kommer videre.

Neste rett, og vi er nettopp kommet dit. Med en kniv med ultralangt blad setter kokken i gang å skjære rett foran øynene våre en veldig fin bit av bonite. Bevegelsene hans er presise og ser ut til å følge et helt velregissert ritual. Foruten den ultra saftige bonite saisie à la paille, består denne starten av raspa grønnsaker og ponzu. Umami-smaken er til stede. Dette er vår første favoritt på menyen!

Vi fortsetter med den saftige dashi-buljongen fra sei og dens ikejime av stekt sei, akkompagnert av varmt saké. Hele måltidet serveres i vakker porselens- eller keramikkservise, forskjellig for hver rett og for det meste fra Japan.

Kokken fortsetter å trollbinde oss og få oss til å sikle mens han lager foran oss sin signaturrett: dashimaki tomago! Mer enn bare en japansk omelett, er den rullet i bonito-dashi. Kokken blander egg med dashi for å avsløre utrolige smaker og en perfekt tekstur!

Opplevelsen fortsetter med "Yakimono". Og igjen skjemmer kjøkkensjefen oss bort med denne minneverdige grillet ål over kull, glasert som kabayaki, sammen med en saftig, ristet fiken også. Dette er en virkelig eksplosjon av smaker, kveldens andre høydepunkt.

Med ønske om å hedre besteforeldrenes restaurant legger Hiroshi Fujii denne gangen opp et utvalg med fire nigiri (amberjack, ørret, rødt tunfisk og fet tunfisk), laget igjen etter en teknikk som har blitt perfeksjonert gjennom årene. Det finnes ikke noe å utsette på – det smaker fantastisk, både for ganen og øynene. Vi bør også fremheve kvaliteten på produktene som serveres på stedet, med fisk fra fiskehandleren Viot.

Til slutt avslutter vi med "kanmi", den berømte desserten som for anledningen presenterer en is laget av grillet fiken over kull og en mousse av hvit miso. Som minner om en ekte godteribit i munnen, er denne desserten så uimotståelig at den er vår siste favoritt.

For å fullføre måltidet foreslår restauranten paringer av mat og vin og/eller saké, samt en mat/te-paring. Vi kan bare anbefale at du lar den kunnskapsrike og svært vennlige Kei veilede deg. Denne kvelden smakte vi blant annet et saké fra prefekturet Mie, eller et utypisk vin sammensatt av 13 druesorter fra Alsace. For hver av dem var paringen perfekt!

SHOEI PARIS, vår vurdering

Med denne syv-retters smaksmenyen og denne cuisine kappō, SHOEI PARIS har gitt oss en gastronomisk opplevelse vi sent kommer til å glemme. De byr på mer enn bare et måltid som feirer japansk gastronomi; SHOEI PARIS avslører de nipponiske kjøkkenteknikkene som vekker misunnelse. Ved bardisken blir alle sanser vekket. Selvfølgelig smak, lukt og berøring, men også syn og hørsel, fanget av de mesterlige bevegelsene til kokk Hiroshi Fujii. Vi satte også pris på kvaliteten på råvarene og at parisersesongene ble respektert, alt tilberedt med teknikk og den japanske ånden. Når det gjelder porsjonene, er de helt balanserte og tiltenkt et syv-retters meny.

Opplevelsen, ideell for en intim middag, vil dermed glede nysgjerrige som ennå ikke har hatt gleden av å sette foten i Japan, men også de som ønsker å hente fram i Paris den helt særegne umamismaken. Men ikke være utålmodig. For å få full effekt av opplevelsen, kan vi bare anbefale at du tar deg god tid til å nyte hver munnfull og beundre hver gest fra kjøkkensjefen. Prisen er 95 euro (drikke ikke inkludert) for meny i syv retter, noe høy, men absolutt verdt et besøk og kan velges for å feire en spesiell anledning. Ellers kan du bruke lunsjmenyen til 40 euro, som tilbyr tre retter etter ditt valg. Hvis du derimot er en ivrig kjøttspiser, er det kanskje ikke stedet for deg. Selv om restauranten tilbyr Wagyu, satser SHOEI PARIS først og fremst på fisk, retter som japanske elsker.