Carlito's, tapasbaren med vedfyring som vekker Marais

En ny tapasbar vekker Marais. Vi dro innom Carlito's, i det 3. arrondissement av Paris.

Lokalet er langsomt i lengden. Man kan derfor sette seg langs veggen, vendt mot baren eller mot bordene bakerst for litt mer ro. En avslappet stemning, musikk og hyggelig atmosfære står i sentrum av stedet, som har vært åpent siden 9. mai 2026 i Rue des Gravilliers.

Bak denne adressen finner man Terra Group, som her signerer sin femte spisested i Paris etter Chez Nous, Terra, Terra Bar à Vins og Terra Pizza. For dette nye kapitlet går gruppen sammen med Charles Crastre, alias "Carlito", tidligere daglig leder for Terra Bar à Vins, tro mot en uformell, krevende og delingsorientert servering.

Med den levende ånden fra spanske tapasbarer, sat stedet sin lit på en nøktern arkitektur, materialer av høy kvalitet og et åpent kjøkken. Kokkene jobber ved et vedfyrt grill rett foran oss: kjøtt, fisk, skalldyr og sesongens grønnsaker går via grillen før de når bordet, i takt med forberedelsene.

Hva spiser man hos Carlito's, tapasbaren med vedfyrt ovn i Marais?

Vi lot oss friste av tapas med ærlige, markante smaker. Vår favoritt er blekksprut, kokt sous vide i litt over to timer og deretter raskt grillet på bestilling, mør og røkt slik det skal være. Med en godt balansert bird's-eye-chili-saus går det rett hjem.

Chimichurri-muslinger smaker bra, de flamberte rekene i Pastis forblir saftige og spydet med svinenakke med chorizo, rikt på smaker, har vunnet oss. De mest eventyrlystne vil prøve Spicy Aubergine: veldig godt, men veldig sterkt, i motsetning til Padron-pepperkjerner som viser seg å være ultra milde.

• Les også
• Gode planer for uken 24.–30. august 2026 i Paris og Île-de-France

På den søte siden er sjokolademousse, ganske fast, deilig, og de grillede ananas-spyd avslører en god smak av stjerneanis som slo oss.

Beregn 6 til 16 euro per tapasrett, her er hele kortet:

• Padrón-pepper (6 euro)
• Spekk og kjøtt fra Matanza, 26 måneder (16 euro)
• Søtpotet med granateple-melis og estragon-aioli
• Blåskjell med chimichurri
• Svineknoke-spyd med chorizo
• Reker flamberte i Pastis, fennikel-virvi (vierge) (16 euro)
• Sterk aubergine
• Andebryst, kjøttsaus med kirsebær, nøttespralin av frø
• Okse indrefilet med røykt béarnaise
• Enoki-sopp på grillen, soja og sesam
• Bleksprut, paprikacoulis og fuglerede chili
• Svinebryst marinert i appelsinjus, salsa verde
• Sjokolademousse
• Grillede ananas-spyd, stjerneanis og mynteyoghurt

Hvilke cocktails og viner bør man smake hos Carlito's i Paris?

Cocktailmenyen, utarbeidet av en mixolog, legger vekt på originale kreasjoner ment for å ledsage maten som tilberedes over åpen ild. Her møter man Carlito (tequila, mezcal, chili, mango, agave, suze), Gimme Gimlet med lime-cordial og combava, eller Souvenir Futur med ovnsstekt rødbete og valnøttlikør, og ikke minst to smarte mocktails som Carrot Cake Tonic.

Et flott utvalg av viner, hovedsakelig franske og i stor grad naturlige, kompletterer tilbudet, med blant annet magnumer som tilbys per glass. Dette gir deg muligheten til å forlenge kvelden i en festlig og munter stemning.

Vår mening: hvem passer den nye tapasbaren i 3. arrondissement for?

Carlito's henvender seg til vennegjenger og til folk som liker aperitiffmiddager og jakter et livlig sted i Marais, mellom assiettes à partager bien exécutées og cocktails de caractère. Det anbefales også til nysgjerrige på cuisine au feu de bois med den lille grillsmaken som så mange liker. Hvis du er ute etter rolig atmosfære, er det der du ikke bør sette beina.

Carlito's venter på deg på 72 rue des Gravilliers i 3. arrondissement i Paris, bare et par minutters gange fra metrostasjonen Arts et Métiers. Har du lyst til å fortsette tapasrunden? Vi anbefaler La Noceria, den festlige restauranten med ekte iberiske tapas i Sentier, og for enda flere ideer har vi vår guide til de beste tapas-restauranter og barer i Paris.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.