Begrepet "festrestaurant" eren ny trend i den parisiske matverdenen, og er et samlebegrep som må avklares, ettersom det gir assosiasjoner til et sted med en gourmet- og elektrisk atmosfære, et livlig bord som blir enda mer levende om kvelden, eller en restaurant som hyller de beste drikkene, om nødvendig ledsaget av musikalsk underholdning når helgen nærmer seg.
Og likevel, hvis vi skulle definere La Noceria, den nye festrestauranten i Sentier-distriktet i Paris, ville ordet "festlig" falle oss helt naturlig, for restauranten inneholder mer eller mindre alt man kan forvente av en restaurant av denne typen: En meny medretter som kan deles ved lunsjtid og om kvelden, som matches med cocktailer som er nøye utarbeidet av en oppmerksom bartender, en avslappet, men oppmerksom service, og i fremtiden et program med arrangementer og musikk som vil få stedet til å summe av liv.
Ideen bak La Noceria er så forunderlig at den er både enkel og nødvendig: å finne tilbake tilessensen av spansk tapas, som i mange år har blitt misbrukt med billige og ærlig talt akseptable tapas i diskene på såkalte parisiske tapasrestauranter, og å gjenoppdage hva som gjør en god tapas: å kjøpe inn et kvalitetsprodukt fra en håndverker som elsker produktet sitt.
Så la oss møtes på La Noceria og mimre om våre beste reiser til Spania og Baskerland, på armen til den lokale kokken Yohan Bernard, som har jobbet på kjøkkenet til Fouquet 's og sammen med Christian Etchebest, med en mangfoldig og variert meny som er rimelig til lunsjtid.
Ved lunsjtid tilbyr restauranten en rekke lunsjmenyer som er tilgjengelige for alle, inkludert et utvalg av 4 tapas (€ 16) fra 10 fine à la carte-alternativer; en tortilla fylt med et utvalg av txaca krabberilletter, kylling eller manchego au gratin (€ 12); eller en rustikk rett (€18) med en base av baskiske grønnsaker, patatas bravas og stekt egg, ledsaget av lomo, piquillos eller auberginer; kummel eller pluma (+€2); eller blekksprut (+€5) for de mest kresne ganene.
Om kvelden åpner La Maison dørene til noen av Paris' beste aperitiffer, og tilbyr retter til deling (patatas bravas 5 euro, croquetas de jambon ibérico 9 euro, et utvalg av 10 tapas 50 euro), samt oste- og kjøttbrett til priser som noen kanskje vil synes er i overkant høye, men la oss innse det, kvalitet må man betale for.
På trebrettene til 50 euro for utvalget av iberisk kjøttpålegg og 30 euro for utvalget av spanske oster handler alt om det eksepsjonelle, med 100 % Bellota-kjøttpålegg - Bellota-skulder, chorizo, tørket lomo, katalansk fuet, lokal pølse, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; og oster av samme type - manchego med og uten trøffel, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon og jus de sorcière, en typisk baskisk saus laget med tomat, honning og chili.
La Nocerias kjøkken erhjemmelaget , med fokus på de fineste produktene fra den iberiske halvøy, og tar deg med dit solen står opp. Og uten videre paraderer tapasene til bordet: pan con tomate gnidd med kandisert hvitløk, med en dash ekstra virgin olivenolje og en sjenerøs ramekin med nøye krydret tomatpuré som pynt på det ristede brødet (€ 6); croque basque med iberisk skinke, Ossau-Iraty, kandisert paprika og vaktelegg; panert brie med et mascarponehjerte, servert på en skive aprikos- og mandelbrød.... Det er ingen tvil om at Spania bare er et steinkast unna.
Og så har vi selvfølgelig to oppfinnsomme cocktailer til lunsj og middag: Tiki Taka-cocktailen (€ 14), laget med Whisky Rye, Cointreau, ananasjuice, Jägermeister, hjemmelaget orgeatsirup og sitron, servert i et autentisk tiki-glass; og Cumbre Vieja-cocktailen (€ 14), mørkere og dypere, laget med Dark Plantation-rom tilsatt fugleøyechili, Napoleon-likør, mangosaft og en indonesisk peppertinfusjon.
Deretter to favoritter som bør prøves med en gang: iberisk pluma (€ 22), kaviar av grillet gris, med en iberisk versjon av slaktersausen med rødløk, guindillas, chorizo og bellota; tilberedt til perfeksjon; og sist, men ikke minst, Portobello-sopp gratinert med Ossau-Iraty, bellota chorizo og hvitløkskrem (€ 15), kokkens Prousts madeleine, som fortjener all honnør, både for konsistensen på retten (tyggbarheten til disse sprø soppene!) og for deiligheten til Ossau Iraty.
Før vi forlater lokalet, unner vi oss en liten søt fornøyelse, med churros i sjokoladesaus (8 euro), som skiller seg fra tradisjonelle tivoli-churros ved at deigen er fylt med churros og lukten slett ikke minner om frityrstekt mat (puh!), og vi forlater stedet med en tanke om at det endelig er mulig å reise tilbake til de vakreste delene av Spania uten å forlate Paris!
Datoer og timeplaner
Fra 1. januar 2023
Plass
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Offisiell side
www.instagram.com
