En kort historie om de store restaurantene i Paris: La Petite Chaise, den eldste restauranten i Paris

La Petite Chaise ligger i rue de Grenelle i det 7. arrondissement, og er den eldste restauranten i Paris som fortsatt er i drift. Siden 1680 har den stått for borgerlig tradisjon i en varm og gammeldags atmosfære.

La Petite Chaise ligger diskret til i rue de Grenelle, i det 7. arrondissement, og representerer en hel side avParis' kulinariske historie. Dette unike stedet åpnet i 1680 og kan stolt smykke seg med tittelen Paris' eldste restaurant, med uavbrutt aktivitet i over tre århundrer.

En historisk perle som kombinerer borgerlig gastronomi, kongelige anekdoter og litterære minner.

Et vertshus født under Ludvig XIV

I 1680, i et Paris som fortsatt var preget av prakten fra Ludvig XIVs regjeringstid, hadde den italienske kokken Francesco Procopio dei Coltelli ennå ikke åpnet Procope, og Saint-Germain-des-Prés-distriktet var et populært jaktområde for adelen. Det var i denne atmosfæren at La Petite Chaise ble født, og den ble fra starten av designet for å ønske elskere av god mat velkommen. Den var fra starten av designet for å ta imot elskere av god mat, med et rutenett for hestebinding, hvelvede rom og tradisjonelle oppskrifter som var verdsatt av aristokratiet. La Petite Chaise hadde alt som skulle til for å bli et av tidens uunnværlige møtesteder, et sted hvor man kunne spise godt og møte viktige mennesker.

Et fristed for litterater og revolusjonære

Gjennom århundrene har La Petite Chaise hatt en kundeliste som er en veritabel historieleksjon. Jean Racine kom hit da han var sekretær for hertuginnen av Chevreuse. Senere holdt regenten det han beskjedent kalte "middager" her, som var mer som galante kvelder å regne. På 1800-tallet ble etablissementet et stoppested for så forskjellige personligheter som politimannen Vidocq , som tok imot sine informanter her, og gastronomen Brillat-Savarin, som skrev deler av sin berømte Smakens fysiologi der. Opplysningstidens og revolusjonens ånd svevde over bordene.

Murer som er gjennomsyret av historie

Innredningen på La Petite Chaise er tro mot fortiden. Steinvegger, antikt treverk, rustikke stoler, gamle malerier og litterære relikvier gir inntrykk av å spise i et borgerlig hus som er frosset ned i 1700-tallet. Det er mer enn en innredning, det er et tidstypisk teater som ønsker gjestene velkommen. Intimiteten i lokalet, de stille salongene og den dempede belysningen skaper en varm og dypt parisisk atmosfære, fjernt fra de store brasserienes kjas og mas.

Gammeldags fransk mat

På tallerkenen byr La Petite Chaise på tradisjonell fransk mat, servert i en ånd av troskap mot landet. De store borgerlige klassikerne står i høysetet: majonesegg, selleriremoulade, løksuppe, oksekinn, coq au vin eller sjokoladekake. Oppskriftene er enkle, oppriktige og utført uten dikkedarer. Dette er ikke en showrestaurant, men et sted for kulinariske minner, der hver rett forteller historien om en nasjonal gastronomisk tradisjon, respektert og videreført.

En levende parisisk institusjon

Gjennom århundrene, fra Chateaubriand til Colette og Jean-Paul Sartre, har prestisjefylte og anonyme gjester fortsatt å passere gjennom dørene til La Petite Chaise. Noen har kommet til hest, andre til fots, og atter andre etter interstellare reiser (Thomas Pesquet). La Petite Chaise er et tilfluktssted for lang tid, et sted der du kan spise lunsj i samme rom som en akademiker fra 1700-tallet, spise under steinene som Racine kjente, og forlate stedet med en følelse av å ha reist gjennom hovedstadens fortid.