Drouant : det mytiske parisiske restaurantet til Académie Goncourt like ved Opéra

Restauranten Drouant, som ligger ved Place Gaillon i 2. arrondissement i Paris, bare et stepp unna Opéra Garnier, er mye mer enn bare en gastronomisk adresse. Grunnet i 1880, er denne parisiske institusjonen en manifestasjon av både storheten i det franske bourgeoise-kjøkkenet og en usedvanlig litterær arv. Det er her, i de berømte salongene, at hvert år avgjøres Goncourt-prisen siden 1914 og Renaudot-prisen siden 1926. Og siden 2019 er kokk Romain Van Thienen som viderefører tradisjonen med en energisk tilnærming, og trekker en kulinarisk linje mellom tradisjon og dagens smak.

Drouant, et Art Deco-smykke preget av historie

Så snart du trer inn gjennom døren til Drouant, blir du slått av stedets tidløse eleganse. Den majestetiske Ruhlmann-trappen, et mesterverk signert Jacques-Émile Ruhlmann i 1924, troner midt i stedet, omsluttet av en imponerende krystallkrone. Panelene i valnøtt, gulv i travertinmosaikk og stoler inspirert av tidsepoker forteller tre århundrer av parisiske liv.

I 2020 gjenopprettet interiørarkitekt Fabrizio Casiraghi helhetens opprinnelige glans, i et velbalansert møte mellom arv og moderne stil. Solrike nyanser, sammensatte salonger og det komplette biblioteket med prisbelønte verk skaper en virkelig egen atmosfære. De private salongene, revitalisert og utsmykket, står klare til å ta imot både Goncourt-dommere og gjester som søker ekstraordinære øyeblikk. Adressen finner du for øvrig i utvalget hos Guide Michelin.

Portrett av Romain Van Thienen, kjøkkensjefen som får de historiske kjøkkenene til å våkne

Ble tatt tilbake i 2018 av brødrene Gardinier (eierne av den doblet stjernebelønte Le Taillevent), har Drouant overlatt kjøkkenet til Romain Van Thienen, som raskt kom i gang. «Selv om det er en ekte utfordring i hverdagen, er jeg非常 stolt over at jeg har fått ansvaret for kjøkkenet i en stor restaurant som Drouant. Dette rike forfedrenes arv inspirerer meg, og jeg har det som mål å hedre det», sier han. Det som slår seg ved denne unge kokken, som har fått sin opplæring hos de største (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), er at han har klart å bevare en intakt undring. Fra den cuisine bistronomique til den haute gastronomie tre-stjerners og videre gjennom palasskjøkkenet, viser hans karriere seg som både rik og sjenerøs, like solid som han er nøktern. Smilende og spontan er han, og han er utrøttelig når det gjelder teknikk, utvalg av råvarer og steketider. Mer enn å lage mat, lever han maten.

Hva spiser man hos Drouant?

Under ledelse av Romain Van Thienen holder menyen seg tro mot husets håndverk, et sted mellom bourgeoisk kjøkken og den parisiske bistrotånden. Man finner det pâté en croûte laget etter reglene, det legendariske vol-au-vent fylt med kylling, ris de veau, sjampinjong av sesongen, moriller og asparges i en særdeles saftig Albuféra-saus, eller huîtres Drouant, en glimt til de som man fant under Charles Drouants ledelse ved restaurantåpningen.

Hvite asparges, servert med en kremet eggeplommekrem og en vinaigrette, danner en vakker vårforrett, mens langoustine carpaccio, så delikat med sin emulsjon, sin sitruszest og chiafrø, fortjener også et besøk. På fiskesiden er havbars med erter og sabayon av villhvitløk elegant og velkrydret.

• Les også
• Ukens beste tips 2.–8. november 2026 i Paris og Île-de-France

Til dessert vil sjokoladeentusiaster nyte en sjokoladekake med flytende kjerne, fans av friskhet velger en rabarbravariant, og de mest søtsugne vil ikke la være å dele den myteomspunne gigantiske madeleinen, servert med smeltet sjokolade og pisket krem. Alle råvarene tilberedes i tråd med sesongen.

Vinkjelleren, et skattkammer som venter på å utforskes

For å komplettere alt dette har Drouant en enestående vinkjeller som rommer mer enn 10 000 flasker, inkludert en samling på over 1 000 referanser fra Rhône-dalen; den største i Paris ifølge restauranten. En skinninnbundet vinkjellerbok i Syrah-farge, illustrert og viet utelukkende til dette vindistriktet, tilbys også til nysgjerrige epikureere. Månedlige vinsmakermiddager gjør oppdagelsen enda dypere.

Vår mening om Drouant-restauranten

Vi går til Drouant for å få en opplevelse på flere nivåer: et mytisk, levende sted, en Art Deco-ramme som er enestående bevart, og en meny fra Romain Van Thienen som ærer arven uten å få den til å stoppe opp. Det er en flott adresse for en spesiell anledning, et forretningslunsj eller en kulturell utflukt før en forestilling ved Opéra Garnier, og ikke å forglemme terrassen på det rolige Gaillon-plassen i fine dager. Budsjettet ligger vanligvis på rundt 70 euro per person uten drikke, så det må man regne med. Man kan reservere direkte på Drouants offisielle nettsted. Restauranten er åpen hver dag, på 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, noen få skritt fra Opéra Garnier og Palais-Royal.

Denne adressen henvender seg til entusiaster av klassisk fransk kjøkken i ny vri, til de som er nysgjerrige på Paris' litterære og kunstneriske arv, til vinelskere, og til dem som søker enestående rammer for et minneverdig måltid.

To andre flotte adresser i samme ånd som bør oppdages

For å forlenge opplevelsen rundt den tradisjonelle franske haute cuisine, peker to adresser seg naturlig ut. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), søster til den berømte dobbeltstjernede Taillevent, byr på en helt særpreget opplevelse: en tradisjonell fransk matlaging ledsaget av 110 viner på glass, med fire ulike måter å mat-til-vin-sammensette dem på; en adresse skreddersydd for dem som elsker både flotte flasker og flotte tallerkener. Og for dem som setter pris på institusjoner med historie, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), åpent siden 1854, gleder gjestene med et generøst og rimelig fransk bourgeoise-kjøkken, akkompagnert av en av byens vakreste Loire-kjellere.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.

Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.