En ny adresse dedikert til vietnamesisk familiekjøkkenfamilievennlig har blomstret opp i Pigalle-området, på 49 rue de Rochechouart. Den heter BÊP, og drives av Marie Nguyen og Émilien Quemener, som for anledningen har med seg Antoine Nguyen, Mariens bror. Hvis disse navnene ikke er ukjente, er det fordi de to første allerede står bak en første restaurant i Paris, omtrent en 20 minutters gange unna: Sobremesa i 18. arrondemente.
Med BÊP lanserer trioen denne gangen et prosjekt som er viet formidling og kulinarisk minne, som barn av tredje generasjon vietnamesiske familier bosatt i Frankrike. I mer enn tretti år har Marie og Antoines foreldre selv drevet en vietnamesisk restaurant i hovedstaden.
Gjennom BÊP, som betyr "kjøkken" på vietnamesisk, ønsker grunnleggerne å forlenge denne familiearven. Antoine Nguyen har tatt ledelsen av kjøkkenet for å få disse oppskriftene som har blitt overlevert gjennom år og generasjoner til å leve videre, mellom respekt for de opprinnelige teknikkene og en nødvendig samtidsutvikling for å skille seg ut fra andre vietnamesiske restauranter som allerede har etablert seg i Paris.
Prosjektet hviler på ideen om et tett og varig bånd mellom Vietnam og Frankrike, i et rom som er både nøktert og autentisk, skapt av Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, med kunstnerisk ledelse signert av Geoffroy Bucaille. Sandfargede lameller i taket, røde plaststoler, og bakerst i restauranten et innfelt alter i et lite hjørne.
Restauranten til trioen skiller seg spesielt ut med sin minimalistiske lunsjmeny: 1 forrett (kålsalat med hvitkål, reker, pomelo, fritert løk og peanøtter; liten 7€ , stor 14€), 1 hovedrett og 1 dessert, og det er alt. Hovedretten i fokus er cơm tấm, en av de vietnamesiske spesialitetene av rang.
Tradisjonelt består retten av en god porsjon ris, risnudler, revet tofu, grønnsaker, pickles, peanøtter og fiskesaus, cơm tấm (16€) er å finne hos BẾP avhengig av proteinkilde: svinenakke grillet, kyllinglår grillet, og enda mer interessant, marinerte østersopp i kokosmelk som serveres som kjøtt på et grillspyd.
Alle tre proteiner har blitt grillet i et barbecue, noe som gir dem en delikat røykaktig smak som man kan lukte fra gaten. Det går også an å velge cơm tấm completo (21,50€), mer fyldig, med et speilegg og skiver av chả trứng (det kjente vietnamesiske pateet) i tillegg.
Med sine menyer til 20€ (forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert) og 25€ (forrett/hovedrett/dessert) er BẾP ideelt for en enkel, men effektiv lunsj som avsluttes med en skjelvende banh flan (5,50€) for de som liker ingefær.
Om kvelden avslører stedet et helt annet ansikt med fat av sjømat sjømat (38€), fat med grillet og fritert mat (20€-22€/person) og et dusin småretter å dele. Noe å nyte sammen med venner på den lille skrå terrasse!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Offisiell side
www.bepparis.fr
