Éthanol, den fantastiske adressen til Maxime Bouttier (Géosmine*) mellom vinbar og kokkens bord

Like ved Géosmine, hans Michelin-stjernede restaurant, byr Maxime Bouttier sammen med Éthanol på en mer avslappet spiseplass, tenkt rundt delbare retter og en imponerende vinliste. En ambisiøs adresse som forener enestående råvarer, mat av svært høy kvalitet og en livlig atmosfære, allerede blant årets beste oppdagelser hos oss.

3 år etter åpningen av hans utmerkede gastronomiske restaurant Géosmine, og 2 år etter å ha sikret en første stjerne i Michelin-guiden, fortsetter kokk Maxime Bouttier sin lille, men tydelige ferd mot målet i 11. arrondissement i Paris med en ny adresse: Éthanol.

Plassert i hjørnet mellom Folie Méricourt-gaten og Jean-Pierre Timbaud-gaten, rett ved Géosmine, er dette det nye stedet som inntar en av bydelens eldste skoverksteder i området. Selv om lokalen fortsatt var i drift for noen måneder siden, har rommet blitt helt renovert av arkitektstudioet Leymarie, mellom massiv eik, terrakotta-fliser, corten-stål og brede vinduer som åpner mot gaten i fint vær.

Adressen fremstår som et hybridsted : en vinbar tidlig på kvelden som utvikler seg til en virkelig moderne bordopplevelse ettersom natten faller på, og hvor en rekke småretter deles — en løsning som også tilbys i helgene til lunsj. Åpent onsdag til søndag, Éthanol legger vekt på en markedsbasert kjøkkenstil hvis meny endrer seg i takt med dagens leveranser og kjøkkenets inspirasjon.

På papiret vekker adressen først og fremst det elegante Paris i 11. arrondissementet, med gjennomført innredning, et bevisst kundepublikum og den spektakulære vinkjelleren. Likevel viser det seg når man setter seg til bords at stedet er mye varmere enn det ser ut, og servicen bidrar i stor grad. Oppmerksom uten å være stiv, ga en av servitørene måltidet en avslappet stemning, med mange spøker og veloverveide råd, særlig om vin.

For vin er også en av husets store lidenskaper. Med mer enn 400 referanser hentet fra ulike terroirer, land og vinifikasjonsmetoder, imponerer vinkjelleren både i mangfold og i kvaliteten på utvalget. Det lønner seg for øvrig å la seg veilede: personalets anbefalinger viser seg å være særlig treffende.

Her finner du en bemerkelsesverdig Gewurztraminer orange, overraskende mineralisk (16€ per glass), deretter en Sauvignon blanc som allerede overbeviser i det første prissjiktet (10€), og igjen en elegant østerriksk Cabernet Sauvignon (15€). Vinentusiaster som liker cocktails finner også noen signaturkreasjoner (14€), mens flere håndverksøl kompletterer kortet.

På tallerkenen er nivået rett og slett fremragende. Det var ventet fra en stjernechef, men Ethanol går langt utover rollen som "lillebror" til Geosmine. Restauranten utgjør dessuten et utmerket alternativ når den gastronomiske restauranten like ved er utsolgt: det er vanskelig å tenke seg å gå derfra skuffet så mye som rettene vitner om samme fokus på råvarer og presisjon.

På bordet, for en festlig start: en tallerken med cecina de bœuf fra Galicia, modnet i 12 måneder (17€), croquettes de rillettes fra Le Mans, ravigote-saus med estragon (13€), servert røykende og særdeles nostalgisk, samt et carpaccio de thon brûlé med leche de tigre og kirsebær (16€) som smuldrer av mykhet.

Nå er nivået bekreftet i rettene, med en normandisk kalvetournedos med grønnpepperaus (27€) og kalvebrissel, kapers og en kraftig kjøttsaus (29€) som står på egne ben. Vi har faktisk bevisst latt tilbehøret være borte for å nyte den høye kvaliteten på stekingen og presisjonen i sausene. En strålende demonstrasjon av mestring, uten behov for kunstige effekter.

Dessertene holder samme krav: jordbærbad i saus (11€) gir en deilig friskhet, mens Snickers 55° sjokolade–peanøtter (12€) gjester elegant en velkjent fristelse.

Selvsagt koster et slikt nivå, og prisen kan være høy. Ved å følge husets anbefalinger som råder 3–4 retter per person, og å ledsage dem med to glass vin per person, bør man regne med rundt 100 € per gjest. En betydelig, men rimelig sum i forhold til kvaliteten på råvarene; enkelte referanser som cecina fra Galicia, iberiske skinker, ris de veau eller vakre kjøttstykker viser et virkelig krav til innkjøp.

Og videre, det er ikke lett å unngå å nevne den jolie terrasse, badet i sol store deler av kvelden. Selv om nærheten til hovedgata av og til gir litt bakgrunnsstøy, forblir omgivelsene blant de mest behagelige for å nyte en utendørs middag.

Sjelden vil en annen adresse tilknyttet et stjernebekjent restaurant gi inntrykk av å være en helhetlig opplevelse i stedet for en enkel, mer tilgjengelig variant. Ethanol har allerede sin egen identitet og utmerker seg blant årets vakreste bord i Paris. En adresse for de som elsker forfatterkjøkken uten den gastronomiske seremoni.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.