Som en skikkelig barndomsfavoritt er cordon bleu en av rettene alle kan enes om. En schnitzel av kalv eller fjærkre, skinke, smeltende ost, gyllen og sprø panering ... På papiret er det ikke særlig komplisert! Men å lage en cordon bleu i toppklasse krever ekte håndverk, fra valg av råvarer til kontroll på stekingen.
Navnet forbindes med fransk gastronomi, men opprinnelsen er mer sammensatt. Den moderne cordon bleu, fylt med skinke og ost, panert og stekt, forbindes nemlig også med sveitsiske og tyske mattradisjoner! Med tiden har den fått en fast plass i familiekjøkkenet og på brasserier, og er blitt en klassiker på menyene på bistroer!
I dag fornyer cordon bleu seg. Noen kokker foretrekker gårdskylling, nøye utvalgt skinke og en smakskraftig ost; andre satser på en raus tykkelse, en hjemmelaget panering eller en fyldig saus. Men uansett er utfordringen den samme: å få et sprøtt ytre, mørt kjøtt og et fyll som trekker seg uten å gjøre det hele soggy.
I Paris er jakten på den beste cordon bleu dermed i gang! Her er gode adresser der du kan finne de mest uimotståelige variantene av denne klassikeren innen trøstemat, fra tradisjonelle oppskrifter til mer ambisiøse tolkninger!
Clos, den elegante bistroen som skjuler en cocktailbar i det 8. arrondissementet
Rett overfor Biche, Michel Puechs første restaurant, byr Clos på en dempet atmosfære skjermet fra det parisiske mylderet. En elegant bistro med franske innslag, der klassikerne går hånd i hånd med retter fra andre steder, og hvor man gjerne både kommer for å spise lunsj og blir sittende over en cocktail. [Les mer]
Côtelette : takbistroen på takterrassen til Printemps Haussmann, vi har testet
Côtelette, det nye bistroet på Printemps Haussmann, åpner 8. etasje i Printemps Homme i det 9. arrondissementet. Egg med majones, biff bourguignon og lamme koteletter nytes mens utsikten mot Eiffeltårnet står i bakgrunnen — en plass å lære seg å sette pris på fransk kjøkken og flott utsikt i en hyggelig ramme. [Les mer]
La Petite Marguerite, budsjettvennlig spisested som gleder i Seine-Saint-Denis
Gjemt langs Rue du Plaisir i Saint-Ouen-sur-Seine ligger La Petite Marguerite, en nabolagsperle som gleder Seine-Saint-Denis med en generøs bistromeny og behagelige priser – akkurat slik man liker det, og rettene er fortsatt hjemmelagde. [Les mer]
Nå: En imponerende vegansk restaurant som nyskapende gjenforteller bistroklassikerne med bruk og lidenskap
Etter suksessen med sitt vegan konseptbutikk Aujourd'hui Demain, åpner Cheyma Bourguiba og Raphaël Francisco nå Présent, en grønnsakskro som ligger i det 11. arrondissement. En ambisiøs adresse som fiffer opp de store kjøttklassikerne i en 100 % plantebasert versjon... og som virkelig setter smaksløkene på prøve! [Les mer]
La Brasserie des Arts, et autentisk parisisk brasserie i tradisjonell stil.
Brasserie des Arts er på vei til å bli en institusjon i bydelen Saint-Germain-des-Prés, med sin egen vri på de store franske klassikerne. Et ekte parisisk brasserie, med oppmerksom service i tillegg! [Les mer]
Amonē, den første cordon bleu-baren i Paris
Du drømmer ikke: En cordon bleu-bar har nettopp åpnet i Paris. Den heter Amonē, og den ligger på Montmartre! [Les mer]
Loup, brasserie i 1. arrondissement som hyller hjemmelaget mat
På Chez Loup, et stort brasserie i 1. arrondissement som er åpent hele dagen, har en ung kokk valgt å satse på hjemmelagde retter tilberedt av økologiske, sesongbaserte og kortreiste råvarer. [Les mer]
Se hvor alle disse stedene ligger ved å klikke på kartet nederst i artikkelen
