Brasserie Casel: La Nouvelle Garde åpner en elegant restaurant i gammeldags stil i 1. arrondissement

Det finnes steder der man kan forestille seg stemningen allerede før man har gått over dørstokken. Slik er det med Brasserie Casel, et steinkast fra Théâtre du Châtelet i 1. arrondissement. Den er et nytt tilskudd denne høsten og det nyeste skuddet på stammen i gruppen La Nouvelle Garde, som allerede står bak brasseriene Bellanger, Dubillot, Martin og des Prés i Paris.

Dette nye stedet ønsker å fremheve en identitet inspirert av teatermiljøet i nabolaget, og byr i den anledning på den klassiske innredningen man kjenner fra enhver parisisk brasserie slik den fremstilles på film: lune omgivelser, bord dekket med hvite duker og servitører i tradisjonelle antrekk som smetter mellom bordene. Det skal ikke mye til før man venter at Yves Montand skal dukke opp, som i Garçon!, med et hvitt forkle knyttet rundt livet, klar til å hjelpe teamet en kveld med stor pågang. 

Den nye adressen til La Nouvelle Garde har dermed en mer elegant atmosfære enn de eldre søsterrestaurantene, som er mer bistroaktige og bohemske. Her finner man innslag fra scenekunsten, med store burgunderrøde fløyelsgardiner som rammer inn lokalet, Versailles-parkett og polstrede stoler i olivengrønt stoff, mens plakater på veggene som vekker minner om svunne parisiske kvelder, fullfører dette herlig retro interiøret.

I en hyggelig og livlig atmosfære (det snakkes høyt, det er liv og røre, men uten at det blir øredøvende) blar man gjennom menyen med det forventede utvalget på enhver parisisk brasserie med respekt for seg selv: escargots, pâté en croûte, mimosaegg, foie gras, løksuppe og froskelår, deretter pølse med potetmos, tartar, biff med pommes frites og blanquette de veau (24 €).

Sistnevnte viser seg å være utsøkt, med kjøtt som har fått småkoke lenge og faller fra hverandre av seg selv, små grønnsaker og en mild saus. Men favoritten vår er en langt mer særegen rett: brioche med marg (12 €), en hjemmelaget parisisk brioche fylt med persillekrydret oksemarg, som dyppes i en kraftig madirasaus. Original og perfekt tilberedt – den er verdt turen alene!

Den store nyheten med Brasserie Casel sammenlignet med forgjengerne finner man på den andre siden av menyen, som byr på rikelig med modnet kjøtt, i tråd med historien til dette nabolaget, som tidligere var preget av kjøtthandel.

Det er nettopp her, i kjelleren under restauranten, at kjøttstykkene modnes i en helt innglasset modningskjeller: modnet Normande og Simmental (henholdsvis 48 € og 60 € per person, for 2 gjester), kalveonglet med sjalottløk (24 €) eller modnet and stekt på skroget (32 € per person, for 2 gjester).

For å avslutte på best mulig vis står Paris-Brest, crème brûlée, Opéra og crêpes Suzette (kun om kvelden) på menyen, som byr på klassikere med god selvtillit. Men de rause porsjonene gjør at man må velge: Har man spist både forrett og hovedrett, er det sjelden mye plass igjen til dessert!

• Les også
• Restaurantene der du kan spise i nærheten av konsert- og teaterscener i Paris
• Tradisjonelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris - våre tips og gode adresser
• Nye restauranter som åpner i Paris i september 2026

I en tid der det tradisjonelle franske kjøkkenet har fått en skikkelig renessanse de siste knappe ti årene, revolusjonerer ikke Brasserie Casel sjangeren. Men La Nouvelle Garde skal ha for at de kan sakene sine, og bak disse fire veggene byr de på et livlig sted, et gjennomført kjøkken og retter som skiller seg ut!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.