Grand Véfour-restauranten ved Palais-Royal gjenåpner med kjøkkensjef Bruno Doucet

Le Grand Véfour, et historisk spisested som ligger under buene ved Palais-Royal i 1er arrondissement de Paris, lever siden våren 2026 et et nytt liv. Nå under Paris Society. Stedet har overlatt kjøkkenet til kjøkkensjef Bruno Doucet og har frisket opp det klassisk pregede interiøret. Som ekstra godbit åpner restauranten nå en utepatio på 150 sitteplasser vendt mot hagen. Vi har gått gjennom den nye menyen og historien til stedet for å fortelle hvordan dette Grand Véfour ser ut i 2026.

Det må sies at navnet bærer tungt. Noen parisiske spisesteder ligner på de gamle bøkene man kjenner tittelen til, uten å ha slått opp i dem. Le Grand Véfour er en av dem: alle har hørt om det, men få har virkelig satt foten der.

Le Grand Véfour, hvorfor er denne restauranten så berømt?

Alt begynner i 1784 med Café de Chartres, plassert i galeriene under Palais-Royal, mens hagen ble stedet der man omformer verden. Etablissementet fikk navnet Jean Véfour i 1820. Siden den gang blir listen over faste gjester nesten svimlende: Napoléon og Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre og Simone de Beauvoir, Maria Callas eller François Mitterrand.

Den mest trofaste restauranten er uten tvil Colette, som bodde rett over. Til hennes 80-årsdag, i 1953, lagde venninnen hennes Raymond Oliver en hare à la royale som hun later å kritisere. Når vi ser litt nærmere, filmet Woody Allen noen scener til Midnight in Paris der. For å få hele historien om disse to århundrene med måltider, anbefaler vi å lese la petite histoire du Grand Véfour.

Etter tre tiår ved roret har Guy Martin gitt seg. Stedet tilhører nå Paris Society, et heleid datterselskap av Accor som allerede stod bak gjenfødelsen av Maxim's i slutten av 2023. Grunnleggeren Laurent de Gourcuff oppsummerer ambisjonen i én setning: å sette Le Grand Véfour tilbake i hjertet av Paris som en pulserende og ettertraktet adresse.

Hvem er Bruno Doucet, den nye kjøkkensjefen på Grand Véfour?

For første gang bygger Paris Society et prosjekt i tett samarbeid med en identifisert kjøkkensjef. Valget faller på Bruno Doucet, opprinnelig fra Tours og bosatt i Paris. Han har lært under Charles Barrier i Tours, deretter hos Pierre Gagnaire og Jean-Pierre Vigato, før han ble en skikkelse i den bistronomie parisienne.

Adressene hans taler for seg selv: La Régalade Saint-Honoré, overtas av Yves Camdeborde, og Le Comptoir du Relais på Odéon-siden. En liten anekdote: det var nettopp Camdeborde, spurt før ham, som visst skal ha hvisket navnet hans til investorene. Bruno Doucet selv jakter ikke etter stjerner. Målet hans, som han ga til Food & Sens, er å fylle lokalet. En enkel, nesten forfriskende ambisjon for et hus som lenge har vært stjerneutsmykket.

• Les også
• Ukens gode tilbud fra 28. september til 4. oktober 2026 i Paris og Île-de-France

Hva spiste vi på Grand Véfour?

Bruno Doucets franske kjøkken vil være generøst og lettfattelig, med en borgerlig sjel som passer ham så godt. Gesten kommer tilbake i salen, som i de store husene fra fortiden, med fisk som blir skåret opp og kjøtt som skjæres ved guéridon.

Som forrett satser vi på havet. Den villhavabboren ankommer marinert i sitron og olivenolje, med agurk og kokosmelk for en frisk og lett rett. På den andre siden har vi edderkoppkrabbekjøttet krydret med sitron og Espelette-paprika, ledsaget av tomater og piquillos. To sommerretter som vekker apetitten uten å presse den ned.

For resten serveres havbars-pavé rostat med et concassé av tomater og en Dugléré-saus, en stor klassiker fra borgersk kjøkken som man ikke møter så ofte i dag. Suprem av kylling fra Landes spiller komfort-kortet, med en persille- og kruspersillepuré, en stekt sopp i kjøttjus og sprø potetgaufreter. Den typen rett som minner om søndagslunsj, for hele bordet. Vi liker det vakre sølvserviset som løfter rettene fram.

Til dessert anbefaler vi uten å nøle den store profiterolen fra Grand Véfour. En vakker craquelin-sprø kake fylt med vaniljeis og pisket krem, med karamelliserte hasselnøtter og sjokoladesaus servert ved bordet. Hvis du foretrekker en lettere dessert, er den knuste marengs med jordbær og bringebær, med coulis, bringebær-sorbet og pisket krem, og avslutter måltidet med en fruktig tone.

Menyen utvikler seg med årstidene, og noen retter vi har smakt, har allerede fått plass til andre oppskrifter. Nå finner man blant annet andelever foie gras med røkt ål, rokkehale i hvitsmør med kaviar, kalveris stekt i halvsaltet smør, eller blå hummer-risotto. Husk å sjekke dagens meny før du reserverer.

Hvordan ser den nye innredningen hos Grand Véfour ut?

Slapp av – ingenting har blitt endret på. Dekoren, vernet som historiske monumenter, beholder sine utskårne paneler, Louis XVI-guirlander, gamle speil og de kjente innfelte under glass som er inspirert av pompeiske fresker. Benkene, nå i dyp blå nyanse, gir dette juvelskapet et friskt preg.

I andre etasje åpner et nytt salongområde som bærer signaturen til Cordelia de Castellane, kunstnerisk leder for Dior Maison, som allerede har satt sitt personlige preg hos Maxim's. Stedet har også en privat salong for middager i små selskap.

Og hva med Grand Véfours terrasse?

Restauranten åpner seg ut mot omgivelsene med en terrasse på 150 sitteplasser plassert under buene og vendt mot Palais-Royal-hagen. Lunsj i skyggen av galeriet eller middag under Pariss himmel gir stedet en litt friere stemning, nesten som en chic brasserie. Med høsten som nærmer seg, lønner det seg å sjekke om terrassen er åpen den dagen du kommer.

Vinkjelleren følger trenden med store Burgundere, referanse-Bordeaux, champagner og noen litt mer uventede etiketter. Baren minner også om at Le Grand Véfour var en av Paris’ tidlige amerikanske barer, med klassiske cocktails og husets egne kreasjoner.

Hvor mye koster et måltid på Grand Véfour, og hvordan reserverer man bord?

Le Grand Véfour ligger på rue de Beaujolais, nord for Palais-Royal-hagen, like i nærheten av Comédie-Française, Buren-søylene og Galerie Vivienne. Restauranten er åpen hver dag: lunsj fra kl. 12:00 til 15:00 og middag fra kl. 19:00 til 23:30. Bordbestilling kan gjøres på telefon 01 42 96 56 27 eller på Grand Véfour sin offisielle nettside.

Når det gjelder budsjett, holder vi oss til et typisk stort parisisk måltid. Da vi var innom, kostet dorade 46 €, krabbe 40 €, sjøabbor og fjærkre 48 € hver, profiterole 20 € og marengs 22 €. På dagens meny ligger prisene fra 26 € til 46 € for forretter, 48 € til 92 € for hovedretter og 16 € til 22 € for dessert. Beregn mellom 120 € og 220 € for måltidet, selvfølgelig eksklusive de store vinene.

Hvorfor gå til Grand Véfour? Bruno Doucets versjon

Denne nye Grand Véfour søker ikke etter måltider i stjerneklassen, og det er bra. Her finner man et ærlig fransk kjøkken, tradisjonelle sauser og generøse desserter, servert i et av Paris' mest særegne interiører. Den store profiterolen alene er verd et stopp.

Adressen henvender seg til de som ønsker å spise middag i et stykke Paris-historie: en bursdag, et frieri, et måltid for å imponere venner som stikker innom, eller bare en liten pause for to. Her kommer man like mye for miljøet og den gamle servicen som for maten. Og terrassen ut mot hagene er heller ikke å kimse av.

Et lite forbehold: regningen stiger raskt når man fordøyer vinlisten, og innendørsrommet forblir intimt, så bordreservasjon anbefales sterkt om kvelden. Som en første introduksjon er en lunsj på terrassen i fint vær en flott måte å oppdage stedet på.

Ønsker du å forlenge opplevelsen i andre historiske adresser? Vi tar deg til Maxim's, Rue Royale, en annen institusjon som har våknet til liv under Paris Society, eller Baronne, i Salomon de Rothschild-huset i 8. arrondissement. Og for å gå enda lenger, vår utvalg av de eldste restaurantene i Paris byr fortsatt på flotte overraskelser.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.