Cyril Lignac tar ledelsen ved Lucas Carton, restauranten i Paris

Cyril Lignac tar plass ved roret på Lucas Carton, den historiske restauranten ved Place de la Madeleine i Paris, og presenterer en fransk, gourmetsk kjøkken til gjenåpningen av dette huset med Art Nouveau-dekor den 25. september 2026.

Det kulinariske geniet Cyril Lignac tar plass ved roret i Lucas Carton, den legendariske adressen til Madeleineplassen, i París’ 8. arrondissement. Huset åpner dørene fredag 25. september 2026 med et ansikt som er vel kjent fra TV-skjermene ved grytene.

Informasjonen, som Le Figaro avslørte den 4. september, har raskt spredt seg i Paris' kjøkkenmiljø. Det må sies å være en overraskende kombinasjon: en TV-stjerne som kokk på en av hovedstadens historiske restauranter.

Hvorfor har Lucas Carton en så sentral plass i Paris’ gastronomiske historie?

Rett overfor Madeleine-kirken ligger Lucas Carton som en historiebok man åpner ved bordet. Alt begynner i 1839 med bygningen tegnet av arkitekten Charpentier. I 1860 åpner Monsieur Augis La Taverne de France, et sted hvor hele Paris strømmet til under Second Empire.

I 1880 ble stedet til Lucas og pryder seg med Louis Majorelle-skapverk, hugget i lønn, sykomorre og sitrontre fra Ceylon. Det tar fire års arbeid å fullføre dem, og i dag er de beskyttet som historiske monumenter. Vi forteller hele historien i detalj i den lille historien om Lucas Carton.

Francis Carton kjøpte huset i 1924 og ga stedet navnet sitt. Tre Michelin-stjerner kom allerede i 1933. Senere dominerte Alain Senderens fra 1985 til 2013 og løftet stedets ry med sine kombinasjoner av mat og vin. Siste sjef på listen, Hugo Bourny, som kom i 2021, har beholdt stjernen, fortsatt synlig i Michelin-guiden 2026.

Hvorfor har denne rollen en helt spesiell betydning for Cyril Lignac?

For den Aveyronskjøkkensjefen ser ankomsten hans ut som en sirkel som lukkes. En ung kokk som nettopp har kommet til Paris sender CV-en sin til flere store hus samtidig: hos Senderens på Lucas Carton, hos Alain Passard og hos Pierre Gagnaire. Det er til slutt Passard som gir ham sjansen.

Femogtyve år senere banker Lucas Carton på døren. Hos Le Figaro forklarer kjøkkensjefen at han ønsker å «gjøre et mytisk sted tilgjengelig for pariserne». En fin hevn over et brev som ble ubesvart, og en anekdote som gir prosjektet en særegen, personlig tone.

Kokken kjenner allerede til koden i gourmetverdenen: restauranten Le Quinzième fikk en stjerne i 2012, før den stengte i 2019. Han driver også Le Chardenoux, et Belle Époque-bistro i det 11. arrondissement, i tillegg til sine bakverk og sine programmer på M6, som Le Meilleur Pâtissier.

Hvilket kjøkken kan man forvente hos Lucas Carton med Cyril Lignac?

Kjøkkensjefen lanserer en smakfull fransk matopplevelse, bygget rundt råvaren og konsekvent klassisk, men like fullt forankret i sin tid. Han snakker også om friskhet og letthet i rettene.

Fokuset ser ut til å være mer liv og mindre ritualer. Ifølge Food & Sens, tar de nye eierne sikte på å vinne tilbake Michelin-stjernene, men å etablere et livlig og feststemt hus i Paris. Noen observatører ser til og med for seg en ånd som minner om Chardenoux.

Vær likevel forsiktig: den detaljerte menyen og prisene er fortsatt ikke publisert på det offisielle nettstedet. reservasjoner er derimot allerede åpne online via Lucas Cartons reservasjonsmodul eller på telefon 07 44 04 13 96. Når det gjelder adkomst, ligger Madeleine-stasjonen (linjene 8, 12 og 14) bare noen skritt fra fasaden.

På vår side er vi mest nysgjerrige på hvordan rettene til kokken skal snakke sammen med Majorelles trepaneler. Litt som en folkesang spilt på et gammelt piano: blandingen kan overraske, men den har noe som trekker folk.

Hvem står bak oppkjøpet av Lucas Carton?

Restauranten fikk ny eier i juni 2026. Vranken-Pommery-koncernen solgte den til Lapérouse Holding, grunnlagt av Benjamin Patou og Antoine Arnault, som allerede eier Lapérouse, Prunier og Lafayette's. Ifølge Le Chef satses det på historiske adresser med høy medieprofil, uten å jakte etter Michelin-stjerner.

Denne tiltredelsen kommer midt i en travel høst for kjøkkensjefen. Som Gault&Millau minner om, har han nettopp omgjort restauranten Dragon til et japansk salgsdisk som fokuserer på hand rolls, og den 2. oktober 2026 lanserer han en Best of fra sin Fait Maison-samling, med 155 oppskrifter.

Hvilke andre historiske spisesteder i samme kjede bør man få med seg i Paris?

Mens vi venter på å åpne døren til Lucas Carton i Lignac-versjonen, er to hus fra den samme familien vel verdt et stopp. På kajen ved Grands-Augustins, i 6. arrondissement, Lapérouse har siden 1766 dyrket kunsten å skape private salonger og intime middager.

I 16. arrondissementet har Prunier fått tilbake sitt klassiske Art Deco-interiør og kaviar etter en bemerkelsesverdig renovering. For å utvide turen gjennom Paris slik det en gang var, venter vår guide til plus vieux restaurants de Paris.