Pizza Viva: Adriano Faranos pizzeria på Pane Vivo Paris 5. arrondissement

Pizza Viva, som er navnet på den håndverksmessige pizzeriaen i Paris, har nettopp åpnet dørene i det 5. arrondissement, et steinkast fra rue Mouffetard i Latinerkvarteret. Pizzeriaen er utviklet av Adriano Farano, grunnleggeren av Pane Vivo, og tilbyr napolitanske pizzaer som er lette å fordøye, smakfulle og med gode råvarer, takket være en deig laget av eldgammel durumhvete og en hundre år gammel natursurdeig.

Her er vi på en gourmetreise fra Napoli til Latinerkvarteret i Paris, der Pizza Viva åpner i en rolig og livlig gate i 5. arrondissement. Mannen bak prosjektet, Adriano Farano, som allerede er kjent for sine sunne brød på Pane Vivo, overfører nå bakefilosofien sin til pizzaens verden . Så det er ingen tilfeldighet at deigen her blir det sentrale elementet i opplevelsen. Hvis du av og til får vondt i magen av å spise pizza, har vi her et nytt alternativ som kanskje vil falle i smak.

En håndverksmessig pizza inspirert av levendebakerier

Deigen som brukes til Pizza Vivas pizzaer , er laget etter de samme prinsippene som de levende brødene , og bygger på Pane Vivos arv og innovasjoner : eldgammel Russello durumhvete fra Sicilia, steinmalt for å bevare fiber og næringsstoffer, og en 138 år gammelnaturlig surdeig , uten industriell gjær .

Resultatet er en lettfordøyelig deig med lavglykemisk indeks , som utmerker seg medsin letthet , luftige konsistens og lett syrlige smak , alt sammen et resultat av langsom og skånsom fermentering . Dette presisjonsarbeidet , som er resultatet av flere års forskning i samarbeid med INRAE og AgroParisTech, gjør at Pizza Viva kan tilby en pizza med høy næringsverdisom er like god å spise som den er å fordøye.

Adriano har tatt opp oppskriften på sine myke foccacias til sine pizzaer. Når du smaker på den, legger du umiddelbart merke til deigens særegenhet. Den har en syrlig smak og særegne aromatiske toner. Når det gjelder konsistensen, føles deigen ikke tettere. Den er lett og sprø.

En meny medsesongbaserte pizzaer medfransk-italienskaksent

Menyen består av etdusin klassiske og originaleoppskrifter:

Den klassiske Margherita,
den vegetariske Grande Ourse medramsløk og valnøtter,
Regina med Piemonte-skinke.

Alle ingrediensene er nøye utvalgt fra små produsenter i Frankrike og Italia, for å sikre en kort forsyningskjede og bærekraftigkvalitet . Mozzarellaen, for eksempel, kommer fra en napolitaner som bor i Perche-regionen i Frankrike og produserer råmelksost, noe som gir pizzaen en særegen smak med mer strekk, men mer fasthet for vår smak. Vi liker smaken av de økologiske tomatene fra Puglia og det håndverksmessige pålegget som brukes på pizzaene, som er mindre salt i ganen. Skinkene kommer fra Federico, en piemontesisk oppdretter og svineslakter som er opptatt av dyrevelferd.

En annen napolitansk spesialitet som er verdt å oppdage, er " a portafoglio"-pizzaen, en street food-versjon som er brettet i fire, perfekt for å spise på farten. Alt er bakt i en tradisjonell napolitansk ovn laget av Vesuvius-stein og utelukkende oppvarmet med bøketre.

Adriano Farano inviterer oss deretter til å snu pizzadeigen for å vise oss at det ikke er noen svarte striper, som skyldes rester av mel som er brent i ovnen.Han er alltid opptatt av å tilby et så sunt alternativ som mulig, og forteller oss at ovnen rengjøres hver dag for å forhindre utvikling av potensielt kreftfremkallende stoffer.

På Pizza Viva er det ikke noe bestikk! Pizzaene er ferdig oppskåret og serveres i et papirark, og du spiser med fingrene! Adriano lærer oss at det å spise med fingrene har stor innvirkning på smaks- og metthetssensorene.

Selv om det å spise med hendene ofte oppfattes som uraffinert i Vesten , er denne praksisen sentral i mange kulturer rundt om i verden. Det er mye mer enn en enkel gest, det inviterer oss til å gjenoppdage et mer sanselig , mer bevisst og sunnere forhold til mat. Ved å ta direkte på maten kan vi bedre oppfatte tekstur og temperatur, noe som stimulerer sansene våre , særlig berøringssansen , som ofte glemmes under måltidet . Resultatet er at vi nyter hver eneste munnfull bedre og blir raskere mette .

Denne enkle gesten oppfordrer oss også til å senke tempoet . I motsetning til bestikk , som automatiserer bevegelsene , gir det å spise med hendene en langsommere rytme . Dette gir hjernen tid til å gjenkjenne metthetssignaler, slik at vi unngår overspising. Det er også en måte å få kontakt med nuet på nytt , borte fra distraksjoner som skjermer , ved å rette oppmerksomheten mot smak, hygge og nytelse .

Et sted å bo fra morgen til kveld

Stedet er ikke bare for lunsj eller middag: Folk kommer også hit om morgenen for å nyte en kaffe , et stykke Pane Vivo-brød eller en økologisk kombucha . Når det gjelder drikke, finnes det en håndverksmessigspritz , naturlige viner og øl brygget i Yvelines-regionen. Tilnærmingen er tvers igjennom miljøansvarlig : ingen glassflasker, bare fatøl som på de beste italiensketrattoriaene .

Pizza Viva ligger i rue Berthollet 11 i Paris oghar åpent fra tirsdag til søndag , fra kl. 8 til 23.Restauranten har 50 sitteplasser og tilbyr også utkjøring for å forlenge opplevelsen hjemme .

Pizza Viva Paris 5e er åpen fra tirsdag til søndag, kl. 08 . 00 til 23.00, på11 rue Berthollet. Restauranten har 50 sitteplasser og tilbyr leveringsservice i hele Frankrike, slik at du kan forlenge opplevelsen hjemme. Pizzaene kan selvfølgelig også tas med hjem.

Denne pizzeriaen henvender seg til folk som er ute etter mer lettfordøyelige pizzaer eller pizzaer med lav glykemisk indeks, men ikke bare det. Pizzaene er ikke nødvendigvis dyrere, og de er laget med råvarer av god kvalitet, slik at de smaker virkelig godt. Hvis du er ute etter gigantiske pizzaer med rikholdig topping, må du stå over. Her er vi ute etter gode produkter som gleder ganen, som mikrobiota.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.