«Panorama-passasjen» er allerede velkjent blant gourmeter, men Kokashita tilfører noe annet. Navnet sier alt: i Japan betyr kōkashita bokstavelig talt « under den opphøyde veien ». Dette er rekker av improviserte serveringsbord under jernbanelinjene i Yūrakuchō eller Kanda, der ansatte tar en stopp etter jobb, albue mot albue, midt i støyen fra togene som passerer over hodene på dem.
Ideen er fin og fungerer: en dekket passasje i Paris fra 1800-tallet har nettopp den kvaliteten av ly, av gjennomgang, av et sted man tar seg videre gjennom uten å tenke over det. Neon, lykter, tredisken, åpent kjøkken – man går inn i Paris, og setter seg i Tokyo.
Kokashita er også et av de få japanske stedene i området som tør å ha en dobbel identitet.
I Japan er bentoen ikke en rett, den er en daglig rutine. Kokashita tilbyr den utelukkende til lunsj, fra tirsdag til fredag, og denne begrensningen gir mening: den sikrer ferskhet og hindrer at den blir et konstant salgsfremmende tilbud.
Hver boks bygges rundt et hovedrom:
Det som virkelig gjør forskjellen, er tilbehørene, alle inkludert: rullet japansk omelett, potetsalat med majones, langkokte auberginer, gulrøtter stekt i kinpira-stil, grønne bønner med sesam, marinerte padrón-paprika, tsukemono, hvitløkspasta-spaghetti, ris og salat. Med andre ord rundt ti små retter i én boks, det japanske balansen av farger og teksturer, ikke bare en enkel plastboks.
Noen tillegg kompletterer tilbudet: misosuppe og hvit ris til 2 €, edamame til 3 €, tre karaage eller en porsjon wokede grønnsaker til 4 €.
For kontorene i nabolaget, og der er mange mellom Børsen og Grands Boulevards, er det en fullverdig lunsj til femten euro, servert raskt, uten kompromiss på kvaliteten.
Du kan reservere via telefon på 01 40 26 67 35
eller direkte på kokashita.fr
Det er her Kokashita virkelig finner sin dimensjon. Fra klokken 19:00 slutter stedet å være en tradisjonell fransk restaurant; man setter seg ikke til bords for et tre-retters måltid. Man slår seg ned ved bardisken, bestiller to eller tre småretter og et glass, og ringer inn servitøren igjen etter en halv time. Det er selve prinsippet i izakaya: å drikke og spise går hånd i hånd gjennom kvelden, uten bordplan eller pålagt rekkefølge.
Kjøkkenet er åpent ut mot baren, noe som gjør hele opplevelsen annerledes. Vi ser kullene bli røde, vi hører friteringen, vi velger mens vi følger med på hva som forlater salen. Og siden servicen varer helt til klokken 22, kan man komme sent uten å være den siste kunden i et rom som tømmes.
Fire referanser, alle tilgjengelige i 6 cl glass så vel som i 72 cl flaske, en anledning til å smake før man tar stilling:
Personalet anbefaler gjerne riktig kombinasjon til rettene: det er en del av gleden, og det hindrer at man bestiller i blinde.
Utvalget er kort, men seriøst, og hver referanse serveres i 4 cl eller i highball, det er den japanske måten, tilsatt kullsyreholdig vann, som følger måltidet mye bedre enn en ren whisky:
Når det gjelder øl, Kirin på tapp 30 cl til 7 €, flaske 50 cl til 9 €, og Kirin 0,0 % alkoholfri til 6 €.
Namashibori sourene er laget med friskt presset frukt rett før servering: rosa grapefrukt, blodappelsin eller sitron, 12€. Cocktails henter inspirasjon fra det japanske repertoaret; gin tonic med Kanoshizuku-gin og Okinawa Libre med japansk rom, oolong high og cassis oolong med bygg-shochu, Calpis sour.
Kjennere vil også finne fire umeshu, tre fruktlikører og to shochu, den ene laget av søtpotet fra Kagoshima, den andre av bygg fra Nagasaki. En hvitvin, en rødvin og en champagne fullfører utvalget for dem som foretrekker vin.
Tapas følger samme prinsipp: flere retter bestilles i halvporsjoner eller i generøse porsjoner, avhengig av appetitt og hvor på kvelden man er.
Kjøttside, den grillede oksefileten over kullgrill, aromatisert med sansho er hovedattraksjonen, sammen med stekt andebryst med ingefær og løk. Stekt svinekam med demi-glace og karaage fullfører menyen.
Fiskesiden, blekksprut marinert i misoeddik og makrell grillet med salt står på den tradisjonelle menyen, mens reker fritert i majones rommer litt luksus.
Grønnsakseksjonen, grillet aubergine dynket i søt-salt miso er en av rettene vi trygt anbefaler. Ved siden av: agedashi tofu, dashimaki-omelett, sesongens grønnsakssalat med majones laget av soyamelk, edamame og potetsalat.
For å runde av kvelden, ris med japansk karri, stekt ris med grønnsaker, hvit ris og misosuppe.
I tillegg kommer det hver dag en tavle med forslag, satt sammen etter markedet. Det er der du bør begynne å se først.
Du kan reservere ved å ringe 01 40 26 67 35
eller direkte på kokashita.fr
Kokashita – 64, Passasjen des Panoramas, 75002 Paris
Nærmeste metrostasjonene er Grands Boulevards (linje 8 og 9) eller Bourse (linje 3). Åpningstider: tirsdag–fredag 12:00–14:30 og 19:00–22:00. Lørdag og søndag 18:00–22:00. Stengt mandag.
Bentos serveres kun til lunsj, fra tirsdag til fredag.
Bestill bord på 01 40 26 67 35 eller via kokashita.fr.
Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.
Datoer og timeplaner
Neste dager
søndag :
av 18:00 har 22:00
tirsdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
onsdag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
TORSDAG :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
fredag :
av 12:00 har 14:30
- av 19:00 har 22:00
LØRDAG :
av 18:00 har 22:00
Plass
Kokashita
64 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Ruteplanlegger
Offisiell side
kokashita.fr
Instagram-side
@kokashita.paris
Reservasjoner
0140266735
kokashita.fr
