Le Poisson Volant, restauranten som forvandles til nattklubb om natten

Fra middag til dansegulv uten å bytte adresse? Det er mulig på Poisson Volant i Paris! Bak dette stedet som fungerer som restaurant, bar og klubb, finner vi Bertrand Chauveau – allerede kjent fra Cornichon – og kjøkkensjef Yanxin Yin.

Le Poisson Volant satser på å få forlengelsen til å vare! Ventet i oktober 2026 i 11e arrondissement av Paris, vil det nye prosjektet til Bertrand Chauveau samle restaurant, bar og klubb under samme tak. Poenget? Å starte kvelden ved bordet og fortsette på dansegulvet, siden kjøkkenet vil være i drift helt sent før stedet går over til klubb fra kl. 23 og helt til gryningen.

For å forestille oss en restaurant som skifter stemning etter hvert som natten faller på, har teamet igjen tatt kontakt med arkitektene fra Claves, som allerede var i arbeid på Cornichon, samt studio Matière Noire og studio FLEiK. Den kinesiske kunstneren Shuo Hao kompletterer hele prosjektet med et monumentalt verk spesielt utformet for stedene. Og selvfølgelig vil musikken ha en sentral rolle i prosjektet, med en dedikert programmering og faste DJ-er!

På tallerkenen jobber Bertrand Chauveau sammen med kokken Yanxin Yin, opprinnelig fra Tsingtao og utdannet blant annet i Xi’an og senere i Lanzhou, før han fortsatte karrieren i Frankrike. Etter blant annet å ha vært hos Bao Family, bringer han prosjektet sin kunnskap om kinesiske kjøkkener og asiatiske, mens Bertrand Chauveau tilfører sine erfaringer som fransk kjøkkensjef.

Kartet bør derfor navigere mellom store klassiske kinesiske retter, påvirkninger fra Øst- og Sørøst-Asia og franco-asiatiske kombinasjoner. Blant de første rettene som er annonsert: dumplings grillet med svinekjøtt og vårløk, dampede auberginer servert i salat, men også wontons tilsvinet føtter (!) og tartar av scampi, en kylling braisert i vins jaune og svarte sopp, en skate meunière i beurre blanc, miso og sake, eller vårløks- og Comté-kylling spyd.

Baren vil følge samme logikk, mellom klassiske cocktails med en liten vri og egne kreasjoner. Blant det som annonseres er en Fancy Old Fashioned, en Dirty Lychee Martini og en Yuzu Margarita. En skjult trapp leder deretter ned til kjeller og klubb, hvor DJ-boksen og en privatisable sal blir plassert bak et akvarium.

Til orientering har Bertrand Chauveau gjort seg bemerket med Le Cornichon, kafé-restaurant-bar-tobakk i 11. arrondissement. Etter tid hos Ferrandi og kjøkkenet til Jean-François Piège og David Toutain før han ledet Garance, lager han her franske klassikere uten fanfare. Åpent fra morgentil kveldsmat, stedet dyrker også en estetikk som minner om 70-tallet, mellom bardisk, skai, flippers og hardkokte egg ved disken.

Etter bybistroen tar vi steget videre til et sted som er laget for å fortsette kvelden med middag, drinker og fest helt til de små timer!

Nye restauranter som åpner i Paris i september 2026
Med noen av verdens beste restauranter, toppadresser og anerkjente kokker blir september en djevelsk smakfull tid på Paris' nye restauranter! [Les mer]

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.