En kort historie om de store restaurantene i Paris: Lucas Carton, keiserlige Paris på Madeleine

Lucas Carton ligger overforMadeleine-kirken, i det svært elegante 8. arrondissement i Paris, og har stått for fransk fortreffelighet i nesten to århundrer. Denne eksepsjonelle restauranten, som er kjent for sin jugendstilinnredning og sine røtter i haute gastronomiens historie, krysser epokene med eleganse og fornyelse.

Lucas Carton er historien om et sted der hver eneste tjeneste er en del av en lang tradisjon med høy standard og lidenskap. En dyrebar adresse, trofast mot ånden i det franske kjøkken. Et tilbakeblikk på historien til en av hovedstadens mest symbolske restauranter.

En adresse født under det andre keiserriket

Lucas Cartons historie begynte i 1839, da arkitekten Charpentier bygget bygningen som huser restauranten. Restauranten ble først døpt La Taverne de France i 1860 av Monsieur Augis, og ble raskt et populært sted for det keiserlige Tout-Paris under Napoleon III. I 1880 ga etterfølgeren hans, Monsieur Scaliet, restauranten et nytt navn: Lucas, og overlot innredningen til et av jugendstilens store navn: Louis Majorelle.

Majorelles utskårne treverk i lønn, platanlønn og ceylonsitron tok fire år å fullføre, og ble et av restaurantens mesterverk. De er nå fredet som historiske monumenter, noe som tilfører adressen stor kulturhistorisk verdi.

Carton, Senderens og det franske kjøkkenets store timer

I 1924 kjøpte en viss Francis Carton restauranten og la til navnet sitt, og slik oppsto Lucas Carton slik vi kjenner den i dag. I mellomkrigstiden fortsatte restauranten å tiltrekke seg det parisiske sosieteten, og den ble et landemerke for det fine franske kjøkken. Men det var på 1980-tallet at restauranten nådde et nytt høydepunkt, da kokken Alain Senderens, en ledende skikkelse innen Nouvelle Cuisine, kom til.

Fra 1985 ledet Senderens Lucas Carton og forandret menyen med en dristig visjon: lettere retter, originale kombinasjoner og større oppmerksomhet på produktet. Han oppfant en mat- og vinkombinasjon som har blitt kult, og arbeidet med stor finesse med sauser, krydder og tilberedningsmetoder. Restauranten ble en av bastionene i fransk haute gastronomi, helt til Senderens forlot stedet i 2013, da han ga plass til en ny generasjon kokker.

En arv bevart og gjenoppfunnet for det 21. århundre

I dag fortsetter Lucas Carton å skrive sin historie i det 21. århundre, drevet av en kokk på jakt etter harmoni mellom natur, terroir og kulinarisk finesse. Restauranten presenterer sesongbaserte retter med respekt for produktet i sentrum, i omgivelser som er unike i verden. Hovedspisesalen, som domineres av Majorelles treverk i jugendstil, er et visuelt mesterverk, mens de private salongene, deriblant Le Petit Lucas, tilbyr en mer intim opplevelse, alltid i tråd med fransk raffinement.

Lucas Carton har vært stamsted for generasjoner av kjendiser, politikere, designere og anonyme gourmeter, og har aldri sluttet å representere den diskrete og krevende luksusen i parisisk gastronomi.

Vår anmeldelse av Lucas Carton:

En meny til 39 euro på terrassen til bistroen Lucas Carton, en historisk restaurant i La Madeleine
Overfor Madeleine har kjøkkensjef Hugo Bourny laget en raffinert meny til 39 euro som kombinerer fransk tradisjon, jugendstil-eleganse og det beste fra dagligdagse råvarer, på terrassen til bistroen i hjertet av Lucas Carton, som har fått Michelin-stjerne. [Les mer]