Overfor den flotte Madeleine-kirken presenterer Petit Lucas, den bistronomiske versjonen avLucas Carton , en meny til 39 euro designet av kjøkkensjef Hugo Bourny, som hyller det franske kjøkkenet ogjugendstilen med raffinerte og tilgjengelige retter på dette historiske stedet, en av de første gastronomiske restaurantene i Paris som ble tildelt en Michelin-stjerne, som vil bli fornyet i 2025.
Denne institusjonen har gledet pariserne i det 8. arrondissementet i tre århundrer. Selv om restauranten, som siden har skiftet navn flere ganger, og bygningen kan dateres tilbake til 1839, var det ikke før i 1880 at restauranten fikk navnet "Lucas", som ble enda mer kjent da Louis Majorelles utskårne treverk prydet restaurantens interiør. Carton kjøpte restauranten i 1924 og la til navnet sitt.
I disse dager er kokkens retter preget av planter, en påminnelse om temaene fra jugendstilbevegelsen. Når det er fint vær, kan du nyte de delikate smakene på terrassen, som er omkranset av trær, med uforstyrret utsikt over Madeleine. Og det som skiller seg ut fra måltidet vårt, er den overraskende enkelheten med hvilken hverdagsprodukter sublimeres!
Mens vi satt i solskinnet sammen med det smilende, oppmerksomme teamet, var forretten en fløyelsmyk, vårlig agurkgazpacho, med en is av løvstikke i midten, en plante med en smak som minner om selleri. Eddiken tilfører retten en lett syrlighet, som balanseres av sødmen fra fetaen og sprøheten fra brødkrutongene, noe som skaper en blanding av teksturer.
Når det gjelder purrevinegretten, er den veldig velduftende takket være den allestedsnærværende ramsløken, med en ekte karakter som er sjelden i denne typen produkter, som til daglig er ganske kjedelig. Det samme gjelder den hvite aspargesen, som smelter i munnen og ledsages av en deilig, lett sabayon, en form for sorrelmajones, som det ikke ble en dråpe igjen av!
Ved siden av vegetarretten serveres en rett og slett guddommelig sjøtunge meunière, som overraskende nok ikke knaser under tennene, men er myk og mør med en smak av hasselnøtter, takket være Grenobloise-sausen, som delikat krydrer fisken med sin søte, smøraktige og sitronaktige smak.
Til dessert kan du nyte den vakre madeleinekaken, med sin kombinasjon av sesongens frukt og delikate bakverk. Siden jeg er allergisk mot jordbær, har kokken tilpasset og forvandlet jordbærcharlotten til en liten potpurri av Gariguette-jordbær, som er den perfekte lette avslutningen på måltidet, vakkert presentert rundt en frisk, musserende iskrem i form av en rose. Millefeuillen, som kan beskrives som perfekt, blander smakene av vanilje og karamell i et fint, subtilt bakverk som er sprøtt uten å være for fast.
Den deilige forrett/hovedrett/dessert-menyen er et skikkelig røverkjøp til bare € 39. Men vær advart, den er bare tilgjengelig på solfylte dager på terrassen (hvis det regner, må du selvfølgelig gå inn i restauranten)! Avhengig av dagens meny og kokkens utvalg kan rettene variere, med hverdagsprodukter og retter som sublimeres og gjøres eksepsjonelle av kokkens talent.
For de som har et større budsjett eller ønsker å unne seg noe ekstra, finnes det 4-, 5- og 7-retters menyer fra 120 til 200 euro. Hver lørdag fra kl. 15.00 kan du nyte en barnestund med en parisisk snack!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Lucas Carton restaurant
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Priser
Menu : €39
Offisiell side
www.lucascarton.com
