Fougue vil berike det gastronomiske tilbudet hos Beaupassage i 7. arrondissement i Paris, på stedet til Yannick Alléno sin izakaya. Skapt av FUGA-gruppen (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), dette nye brasserie‑konseptet knytter seg til ånden til de store parisiske adresser hvor man møtes døgnets rundt gjennom dagen, fra morgenkaffen til vennemiddagen. Adressen er dermed åpen 7 dager i uken, fra kl. 08.00 til midnatt, med et tilbud som følger dagens gang, fra frokost (fra 5,5€ til 18€ for den mest komplette versjonen) til måltider og ettermiddagspauser.
På den romslige og blant de mest hyggelige terrassene, gjemt i hjertet av Beaupassage, åpner Fougue seg med kjøkkenet ut mot salen og den store baren, og er utviklet som et ekte livssted. Her kan man gjerne stikke innom for en frokost, nyte lunsj i solen, dele en cocktail på slutten av dagen eller forlenge kvelden med en middag.
Interiøret, dristig og ambisiøst, har blitt overlatt til den belgiske designeren Jean-Philippe Demeyer, som allerede har satt preg i Riviera Fuga. Her skaper han et grafisk univers som ikke lar seg ignorere, mellom Winckelmans-fliser, mønstrede tepper, håndtuftede gobeliner og varme farger. En ildgud står ved trappen, mens en massiv stein-drage, hentet hos en antikvarehandler i Normandie, tar plass i salen.
På kjøkkenet står Fanny Herpin bak en meny som hyller klassikerne i den franske gastronomien. Utdannet ved flere stjernehus i Paris, sjefskokken har blant annet ledet kjøkkenet på restauranten Allard i over tre år. Hun slutter i dag til FUGA for å lede hele konsernets kulinariske tilbud og sette tonen for denne nye adressen.
På tallerkenen er det sjenerøse kjøkkenet tro mot grunnpilarene i den franske brasserien. Her finner man blant annet hjemmelaget foie gras-terrin, en magret de canard à la Apicius, en blanquette de veau slik den gjøres på tradisjonelt vis, en braisert oksekjevle, en kanin i sennep, eller en løksuppe gratinert med Beaufort som bør kunne glede amatører av trøstemat.
Når vi stikker innom en ukedag, velger vi: de guddommelige oksekrokettene til å dippes muntert i en kapersmajones (15€), den stekte snegler og sopp i persillade (15€; vår favoritt), med hvitløkskrem, sprø ravioli og kantareller i syltelegg, og for Dauphiné-ravioler (19€), pyntet med en røkt-løkkskrem, en kressoncoulis med brunet smør, sitron og estragon.
Brasserie Fougue følger også en trend som har fått nytt fotfeste i Paris i det siste: ukens meny, tilbudt til lunsj mandag til fredag. For 29€ for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 35€ for forrett/hovedrett/dessert, lar man seg friste av croque-monsieur, pølse og potetmos eller, på dagen vi var der, makaroner med skinke, Comté og kyllingjus.
I glassene står vin, øl og cocktails – også litt mer fancy (14–15 €) – som inntar hovedrollen, og stedet vil for øvrig snart åpne et speakeasy hvor man kan nyte disse kreasjonene i dempet lys og skjermet for nysgjerrige blikk. speakeasy
Når det gjelder desserter, l'île flottante (11€) viser seg allerede å være en av husets signaturretter, med sin kraftige karamell, men tarte Tatin (12€) klarer også å gjøre seg gjeldende.
Med denne nye åpningen av høy kvalitet (igjen en gang!), fortsetter FUGA sin vekst på venstresiden av Seinen og tilbyr en adresse som blander ånden til en parisisk brasserie med en mer moderne tilnærming. Uten å fornye sjangeren gjør gruppen rett og slett tingene bra, veldig bra!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Fougue Bryggeri
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Ruteplanlegger
Offisiell side
fugafamily.com
