Nå: En imponerende vegansk restaurant som nyskapende gjenforteller bistroklassikerne med bruk og lidenskap

Etter suksessen med sitt vegan konseptbutikk Aujourd'hui Demain, åpner Cheyma Bourguiba og Raphaël Francisco nå Présent, en grønnsakskro som ligger i det 11. arrondissement. En ambisiøs adresse som fiffer opp de store kjøttklassikerne i en 100 % plantebasert versjon... og som virkelig setter smaksløkene på prøve!

Plassert på Avenue Parmentier i det 11. arrondissement i Paris, finner du Présent, en vegansk restaurant grunnlagt av Cheyma Bourguiba og Raphaël Francisco. I et koselig miljø byr dette bistroen helt 100 % plantebasert på små og store retter å dele, hvor klassiske bistroretter reinterpreteres i en helt vegansk versjon.

Åtte år etter åpningen av Aujourd'hui Demain, som fortsatt blomstrer på Grüntagsveien, tar duoen et nytt steg med Présent: de går fra å være et konseptbutikk til å bli et kveldsbistro, som føles enda mer personlig og ekte.

Lokalet strekker seg over 150 m² med vegger i grovt stein, antikvitetelig møblement og stemningsfull belysning. Atmosfæren inviterer både til lange fellesbord og intime middager for to, med sitt tverrstativ i vennlig atmosfære, delingsbord i høyde og en liten terrasse for de varmeste dagene.

I kjøkkenet står Cheyma Bourguiba i front med en fullstendig plantebasert meny som krysser grenser og utfordrer normen. Målet er ikke bare å heve det grønne, men å nytolke tradisjonelle kjøttretter eller måltider som baserer seg på animalske produkter. Resultatet er rett og slett fantastisk.

Den vegetariske “cordon bleu” (11 €) imponerer med sin realisme og smakfullhet, mens den “strimlede” retten i rødvin (12 €) minner om myke, langsomt kokte kjøttstykker. De panerte pleurot-tilleggene (10 €) forvandles til en sprø og saftig vegetabilsk versjon av kylling. Selv couscous (20 €) blir servert med vegetariske “kefta”. Bak disse tallerkenene ligger kjøtt-lignende alternativer (vegetabilske proteiner som soyaprotein, blant annet), nøye utarbeidet med nøyaktighet og smak, og oppskrifter som holdes med vilje hemmelige.

Présent tar et stå for et dristig valg: å gjøre populære oppskrifter plantebaserte, noen ganger dypt forankret i den kollektive fantasien, med målet ikke å forkynne et budskap, men å overbevise gjennom nytelsen! På den måten ønsker de å frigjøre seg fra den noen ganger begrensende merkelappen veganisme og appellere til alle, også de mest skeptiske, med glede og smak.

Foreløpig åpent kun om kvelden, fra tirsdag til lørdag, er Present delt opp i tre deler: fra kl. 17 til 19, hvor stedet forvandles til en vinbar og spisested. Her kan du nyte cocktails, mocktails, øl, øl og vin av natur og økologiske varianter nøye valgt ut av Raphaël Francisco, ost- og spekepølsebrett (22 €) og vegetariske tapas.

Fra klokken 19 starter middagen med mer kvalitetsretter og flasker å skåle i fram til midnatt. Tilbudet til lunsj og brunsj vil derimot bli presentert i løpet av året.

Til slutt lever Présent virkelig opp til navnet sitt: en destinasjon som er rotfestet i sin tid, som ser tradisjonen rett i øynene og velger å gjenfortelle den på nytt, uten å ofre smaken og nytelsen den bringer med seg!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.