ZEN, den japanske gastronomiens eleganse midt i hjertet av Paris

Et par skritt unna Louvre, gjemt i området rundt Palais-Royal, ZEN inviterer til en ekte dypdykk i japansk gastronomi. Denne skjulte perlen i 1. arrondissement, som Michelin-guiden har anerkjent i flere år, åpner dørene til et univers fordelt på tre nivåer der tradisjon og modernitet møtes med eleganse.

Fra bakkenivå møter et lyst og strømlinjeformet rom gjestene i en imøtekommende atmosfære. Det åpne kjøkkenet lar deg følge kokken og hans team i full vigør, og gir opplevelsen en levende dimensjon. I kjelleretasjen finnes et mer intimt lokale, med en varm, treinspirert og koselig stemning.

Når det gjelder første etasje, tilbys det, kun ved reservasjon, en premiumopplevelse med en helt ny, eksklusiv OMAKASE-meny. Her er teamet hovedsakelig japansk, fra kjøkken til betjening, og gjør dette stedet til et lite Japan midt i Paris.

En erfaren japansk kokk

Ved spissen for ZEN sitter kjøkkensjefMitsuru Yamada som representerer et autentisk og velutviklet japansk kjøkken. Utdannet i Japan og deretter i Paris, utvikler han en presis og balansert tilnærming som forener tradisjon og finesse, med én tydelig ledetråd: å løfte råvaren og vekke følelser i hver tallerken.

En populær japansk kantine til lunsj

Til lunsj har ZEN preg av en elegant japansk kantine, med en 28€-formel som er både raus og velkonstruert: amuse-bouche, sashimi av ypperlig ferskhet, deretter en hovedrett valgt fra dagens utvalg.

Opplevelsen fanger allerede ved første bit, med eleganse, før den glir over i sashimi som smelter i munnen og er upåklagelig. De varme rettene varmer umiddelbart: delikat teriyaki-laks som er penslet med glaze, grillet makrell med sprø skinn, eller gyllen og saftig fritert kylling.

Donburi-retter fanger også interessem til matelskere: katsu-don blander sprø panert svinekjøtt med eggens mykhet, mens unagi-don, med karamellisert ål, gir en smakdybde som nesten virker avhengighetsskapende.

Om kvelden, izakaya-stemning

Når natten faller på, endrer ZEN tempo og får en tokyo-inspirert izakaya-stemning. Bordet bugner av småretter det er hyggelig å dele, og man koser seg med å smake.

Takoyakiene, fortsatt rykende, avslører sin smeltende kjerne, mens sprø gyoza slipper ut aromaene ved hver bit. Sesametofu, silkemykt og delikat, står i kontrast til den livlige eddikmarinerte blekkspruten.

Deretter følger de mer saftige rettene: en aubergine som smelter i munnen, dekket av en litt søt misosaus, kylling teriyaki som er perfekt karamellisert, eller tataki av biff, mørt og aromatisk, avrundet med en syrlig ponzu-saus.

Tempuraene, lette og sprø, tilfører den uimotståelige finishen som får alle til å si ja.

Desserter mellom Frankrike og Japan

Når det gjelder dessertene, spiller ZEN kortet med en fransk-japansk fusjon i et fristende og delikat utvalg. Det japanskinspirerte fraisier tiltaler med sin lette tekstur, mens ostekaken laget av tofu og soyamelk, servert med hjemmelaget syltetøy, byr på et subtilt, lite søtt alternativ.

Tiramisu med grønn te og røde bønner gir en original vri, mens fruktsalaten eller iskremene (grønn te, svart sesam, vanilje eller yuzu) runder av måltidet med en frisk finish.

ZEN bekrefter dermed sin posisjon som en pålitelig favoritt innen japansk mat i Paris, mellom tradisjon, presisjon og gjestfrihet.

Lunsjen er svært populær, så møt opp tidlig, mens på kvelden anbefales det å reservere bord.

Bestill online eller 01 42 61 93 99