Philippe Etchebest åpner en midlertidig raviolidisk i Paris med navnet Signature

Philippe Etchebest åpner sin Signature ravioli-disk i Paris fra 9. til 31. oktober 2025. Kokken med to Michelin-stjerner vil tilby sine signaturravioler i det 11. arrondissementet, etter suksessen med Bordeaux-konseptet, som nå har blitt et fast innslag.

Philippe Etchebest kommer til Paris med Signature, raviolidisken sin i rue Sedaine i det 11. arrondissementet. Fra 9. til 31. oktober 2025 vil den tostjerners Michelin-kokken og Meilleur Ouvrier de France tilby en street food-variant av signaturretten sin. Etter den rungende suksessen med den første disken i Bordeaux, som nå er blitt et fast innslag, prøver kokken seg nå i Paris. Blir det en hit i hovedstaden også?

Historien om Signature begynner i Bordeaux i september 2023. Philippe Etchebest lanserte en kortvarig pop-up i nærheten av restauranten Le Quatrième Mur for å teste et dristig konsept: å tilby sin berømte gåseleverravioli, som ble skapt i 1996 på Château Grand Barrail i Saint-Émilion, i et format som var tilgjengelig for alle. Det var en dristig satsning for en tostjerners kokk som var vant til gastronomiske restauranter som Maison Nouvelle, hans etablissement som ble tildelt to stjerner i Michelin-guiden i 2025, og La Table d'Hôtes, som også fikk en stjerne. Men suksessen var umiddelbar. Folk i Bordeaux strømmer til for å prøve disse raviolene, som koster under 20 euro og tilberedes med samme omhu som på en gourmetrestaurant, men i en avslappet street food-ånd.

Som svar på suksessen bestemte kokken seg for å gjøre adressen i Bordeaux permanent. Signature ble en fullverdig restaurant, som tilbød et rimelig gourmetalternativ til kokkens gastronomiske etablissementer. Ideen slo an: Philippe Etchebests ekspertise, hans lidenskap for gode råvarer og hans høye krav til kvalitet var alt sammen å finne her, i et raskt og vennlig format. Le comptoir à ravioles tiltrekker seg både kokkens stamkunder og nye kunder, som tiltrekkes av dette tilgjengelige kjøkkenet av ypperste klasse.

Hva vil raviolidisken Signature i Paris tilby?

Philippe Etchebest gjentar formelen som erobret Bordeaux for første gang i Paris. På menyen står tre smakfulle ravioler som viser hans ekspertise. "La foie gras" er kokkens originaloppskrift, med en frikassé av sopp, pannestekt foie gras og en kremet soppkrem. Det var denne raviolen som gjorde ham kjent for nesten 30 år siden, og den er fortsatt hans signaturrett i dag. For vegetarianere byr "La végétarienne"på en snacket eryngii sopp som erstatter foie gras, og som beholder rettens treaktige smaker og intensitet. Til slutt, " La truffée" kombinerer hvit skinke med trøfler og kremet trøffelsopp for de som liker kraftige smaker.

Kokken har også laget noen søte ravioler, for nytelsen stopper ikke ved hovedretten. "Sitronmarengsen spiller på kontrastene mellom syrligheten i sitronen og kremigheten i marengsen. Det er bestselgeren på dessertmenyen, den som kommer opp i alle samtaler. "La cannelée" er en hyllest til Bordeaux, kokkens hjemby, og er et gjensyn med den berømte canneléen fra Bordeaux. Den består av vaniljebavaroise, vaniljesmuldre og en cannelésaus som minner om de karamelliserte smakene i den tradisjonelle kaken.

Philippe Etchebest har omarbeidet oppskriftene sine for å tilpasse dem til takeaway-formatet. Konsistensen på ravioledeigen er spesialtilpasset slik at den er lett å spise med skje, uten at den mister noe av sin kvalitet. Raviolene tilberedes av kokkebrigaden, med samme høye standard som på en gourmetrestaurant, men i et sjenerøst on-the-go-format.

Hvor kan du prøve Philippe Etchebests ravioli i Paris?

Signature Pop-up-stedet ligger i 25 rue Sedaine, i det 11. arrondissementet i Paris, en dynamisk bydel mellom Bastille og Oberkampf. Her kan du nyte ravioli på stedet, i en avslappet atmosfære som står i kontrast til kodene for tradisjonell gastronomi. Her er det ingen hvite duker eller stiv service, bare ekte kokkekunst som er tilgjengelig for alle.

For de som foretrekker å nyte Philippe Etchebests kreasjoner hjemme, har kokken inngått et samarbeid med UberEats i hele åpningsperioden. Menyen til 19,90 euro inkluderer en salt raviole, en søt raviole og en liten suppe til. Det er den perfekte måten å unne seg selv noe uten å ruinere banken, med garanti for Etchebest-kvalitet.

Vil Paris-skranken bli et fast inventar?

Det er spørsmålet Philippe Etchebest stiller seg selv. Pop-up-en Signature, som åpner fra 9. til 31. oktober 2025, er først og fremst en test. Kokken vil se hvordan pariserne reagerer før han tar en avgjørelse. I Bordeaux var konseptet så vellykket at det ble permanent. Kundene elsket ideen, som gjør kjøkkenet til en tostjerners kokk tilgjengelig for mindre enn 20 euro. Men Paris er et annet marked, med sine egne koder og krav.

Det er et risikabelt veddemål. Hovedstaden er full av gode adresser, innovative konsepter og talentfulle kokker. For å skille seg ut fra mengden satser Signature på autentisitet, kvalitetsprodukter og Philippe Etchebests anerkjente ekspertise. Kokken jukser ikke: raviolene tilberedes med omhu, i begrensede mengder for å garantere kvaliteten. Det er dette engasjementet som kan utgjøre forskjellen og overbevise pariserne.

Hvis denne raviolidisken blir en suksess, kan den godt bli et fast innslag i hovedstaden. Det er en adresse som kanskje mangler i Paris: et sted hvor man kan nyte ekte gastronomi, signert av en stor kokk, i et avslappet format og til en rimelig pris. Mens du venter på dommen, foreslår vi at du tar turen til Rue Sedaine for å gjøre deg opp din egen mening. Kom og prøv Signature og deres berømte ravioli fra 9. til 31. oktober 2025.

Philippe Etchebests pop-up-restaurant Signature venter på deg i 25 rue Sedaine i det 11. arrondissementet. For å holde deg oppdatert om kokken og restaurantene hans, kan du besøke Philippe Etchebests offisielle nettside og siden dedikert til Signature. Du kan også følge popup-restauranten bak kulissene på Instagram.