Ukiyo Ramen, den hjemmelagde ramen-restauranten i Pigalle, 9. arrondissement i Paris

Like i nærheten av Pigalle, i det 9. bydelen i Paris, tilbyr UKIYO Ramen deilige ramener og donburis laget med hjemmelagde nudler og smakfulle buljonger som vi falt pladask for. Nylig åpnet av det unge paret Céline Li og Guillaume Lam, setter denne fargerike restauranten et moderne preg på japansk mat med kreativitet og eleganse. Vi tok turen for å prøve og her er det vi oppdaget.

Ukiyo Ramen er stedet vi bestemte oss for å teste ut i jakten på et godt tilbud for å nyte deilige ramen i Paris. I 9. arrondissement, på rue de Douai, like ved Pigalle og Montmartre-høydedraget, har Céline Li (22) og Guillaume Lam (24) åpnet sitt aller første restaurant med fokus på ramen og donburi. En modig satsing, drevet av en talentfull kokk med spennende bakgrunn. Faktisk har Guillaume gjort seg bemerket hos kjente steder som Septime, Ze Kitchen Galerie og L'Astrance, en trestjernen restaurant. Her deler han sin begeistrende visjon av japansk mat, der tradisjon møter kreativitet med stolthet.

Ukiyo Ramen satser på krav om kvalitet. Buljongene er rike og kraftige, kokt i flere timer etter tradisjonelle japanske metoder. Den japanske risen er silkemyk og like bouncy, vasket fem ganger og kokt med nesten kirurgisk presisjon. Lokale franske råvarer, som Pata Negra-svinekjøtt og gårdskylling, står i fokus. Men det som virkelig skiller dem ut, er at nålene lages for hånd hver dag. Dette arbeidet er noe man bare finner i få ramenskafeer i Paris. For å lykkes, har paret importert en skinnende, spesialtilpasset maskin direkte fra Japan, etter et år med venting.

Hvordan er innredningen på UKIYO Ramen?

Fjernt fra de rene og seremonielle kodene til de mest kjente japanske restaurantene, tar Ukiyo Ramen oss imot i et glede- og fargestrålende sted med vintage og japanske undertoner. Vi liker den som skiller seg ut i det parisiske bybildet. Céline og Guillaume har selv tegnet sitt drømmested, med blå og rosa farger som minner om den avslappede stemningen i Tokyo, kombinert med en vintage diner-følelse fra 60-tallet. For disse parisiske innbyggerne, født og oppvokst i hovedstaden, er Pigalle-området alt: mangfoldet, nattelivet og byens pulserende liv. De ønsket å skape et skarpt restauranttilbud som favner alle, hvor også de yngre foodies føler seg hjemme, samtidig som de får oppleve delikate retter og noble råvarer.

Den første rommet gir utsikt over det åpne kjøkkenet, med rosa benker som matcher de blåe veggene i en rolig atmosfære. Det andre rommet åpner seg etter å ha krysset en lang, disco-inspirert korridor og vender ut mot en bakgård. Her kan man skimte den imponerende nuddelmaskinen i det lille glasshuset, og når anledningen byr seg, kan man også få med seg hvordan kokk Guillaume mestrer kunsten å lage nudler med stor dyktighet.

Hvilke forretter bør du prøve på UKIYO Ramen?

På Ukiyo bør du ikke gå glipp av de kreative smårettene, inspirert av de izakayatradisjonene i Tokyo. Vi elsket spesielt Ikura Onigiri med grillet ål (serveres for to), som tilbyr deilig japansk ris innpakket i Nori-arn, med et lag shiso-blad på toppen. Den er pyntet med grillet ål, fiskekaviar og sesamfrø. Flott presentert, hvor hvert element viser hvor mye oppmerksomhet som er lagt inn i utseendet på retten – sikkert et tegn på kokkens bakgrunn fra fine restauranter. Risene, akkurat passe varm, smelter i munnen, og shiso-bladet sammen med aromatisk ris og sprø nori gir en ekte nytelse.

Katsu Sando med krydret miso er mykt, luftig brød fylt med sprøtt Pata Negra-porc, yuzu-salatkål og en krydret miso-saus. Vi setter pris på den søt-salte kombinasjonen i denne japanske sandwichen, som vil falle i smak hos de som liker sterk mat. Onsen Tamago byr på et lavtemperaturkokt egg i en vegetabilsk dashi med yuzu, toppet med Norice-chips, en egenkomponert kreasjon av rismel og Nori-alge.

Signaturramen og klassiske retter

Vi har testet en av signaturrettene til huset: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Denne ramenen byr på en fløyelsaktig kylling- og bretonske sardinsuppe, krydret med Shiro Miso og en krydret Rayu-saus, toppet med marinert bløtkokt egg, Pata Negra-s expressive skiver, brent ål, lakseprotein (Ikura) og Crispy NoRice. Vi setter pris på den faltende fine presentasjonen, de nøye utvalgte og marinert elementene, de gourmet-aktige, fortsatt faste nudlene og de tykke skivene av svinekjøtt som fremhever Pata Negras smaker for enda dypere nytelse. En sann nytelse som viser kokkenes ferdigheter på sitt beste.

Les også
De beste tilbudene denne uken i Paris og Île-de-France, fra 15. til 21. desember 2025

Vi har også prøvd en mer klassisk ramen med klar kraft, som også ble fortært: Shoyu Ramen. Med sin lette kyllingkraft fra fransk opprinnelse, Ichiban Dashi, en blanding av Shoyu og røkt baconolje, tilbyr den iberisk svinekjøtt som er tilberedt på lav varme, samt dampede bambusspirer drysset med saké. Vi kompletterte med tilleggene Chashu svinekjøtt, Tamago og Crispy NoRice. Denne gjenoppfinnelsen av en tradisjonell ramen imponerer med sin finesse og balanserte smaksprofil.

Hvordan lages de hjemmelagde nudlene hos UKIYO Ramen?

Metoden for japanske nudler er basert på en svært tørr og sandaktig deig med lavt vanninnhold. Guillaume bruker økologisk hvetemel fra Moulins de Versailles og Kansui, den japanske bikarbonaten som gir nudlene deres den karakteristiske teksturen. Etter mange forsøk har han utviklet sin hemmelige oppskrift: deigen går gjennom maskinen flere ganger for å oppnå en tynn, silkebladsaktig konsistens før den kuttes i tynne skiver. Deretter får nudlene hvile i fermentering i 24 timer, noe som gir dem den sprøe teksturen, bedre fordøyelighet og en liten nøtteaktig smak.

På menyen finner du også fire tradisjonelle ramener som er moderne tolket. Den Golden Shoyu Ramen kombinerer en lett kyllingbuljong med en curry-infusert og yuzu-parfymert olje, servert med Pata Negra-svin og kylling med Sansho. Shio Ramen fremstår med en nøtteaktig smør- og salvieskysset, mens Tori Paitan Ramen byr på en kremete kyllingkraft som er kokt i åtte timer. Vegetarianere går heller ikke tomhendt her, med Yasai Ramen – en tykk suppe med sesongens grønnsaker, krydret med en sterk, gyllen sesamolje.

Vi avslutter med dessertene

Våre falt oss litt mindre i smak. byr på japansk ris kokt i melk med Shiro Miso, servert med karamelliserte nøtter og en skum av jasmin. Risene er kompakte, noe som, la oss innrømme det, utfordret oss litt, spesielt med den sterke jasminaromaen. passer for de som liker luftige desserter. Den er veldig lett, men vi ønsker oss litt mer tyggemotstand – denne minner mer om en espuma enn en tradisjonell sjokolademousse. Den består av hvit sjokoladaganache, wasabi og bretonsk kjeks.

På donburis er disse japanske risbolle et ettertraktet alternativ for deg som er glutenintolerant. Unagidon imponerer med sin grillet ål på den populære hjemmelagde risen, mens Katsudon byr på en smakfull Tonkatsu laget av Pata Negra-svin med en krydret hjemmelaget saus.

Céline og Guillaume møttes allerede på videregående, og historien deres begynner der. Guillaume begynner på Ferrandi i Paris, mens Céline satser på en handelsskole. Etter et år med Bertrand Grébaut, ett år med William Ledeuil, og nesten to år i Pascal Barbots kjøkkenbrigade, har Guillaume opparbeidet seg en dyp forståelse for komplekse gjæringsprosesser, en kunstferdig evne til å lage kraftige buljonger, og en kresenhet for å få risen perfekt. I 2024 reiser han til Japan for å videreutdanne seg på den anerkjente Yamato-skolen like utenfor Tokyo, hvor han bestemmer seg for å tilby hjemmelagde nudler.

Hvis UKIYO på japansk betyr "å nyte livets gleder i denne forgjengelige verden", klarer UKIYO Ramen å innfri med en deilig, umiddelbar komfort. Her drar man for å ha en hyggelig stund med en ekte japansk kjøkkenopplevelse som er like kreativ som autentisk, i et miljø som skiller seg ut fra det man vanligvis forventer av denne typen spisesteder. Kort sagt, en flott oppdagelse i 9. arrondissement for de som elsker eksepsjonelle ramen i Paris.

Menyer - À la carte

UKIYO Ramen ligger på 6 rue de Douai i det 9. arrondissement i Paris. Restauranten har åpent fra tirsdag til søndag, mellom kl. 12.00 og 14.30, og igjen fra kl. 19.00 til 22.30. Prisene starter på rundt 3,80 € for forretter, 15,40 € for ramen og donburi, og 9,40 € for desserter. Vi anbefaler virkelig å reservere, siden det alltid er fullt i helgene.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.