Audass', den japanske fusjonsrestauranten izakaya i Asnières-sur-Seine

Audass' er Pierre Lamberts izakaya-restaurant som serverer japanske fusjonsretter. Vi drar til Asnières-sur-Seine i Hauts-de-Seine for å oppdage denne restauranten som ikke mangler smak.

Vi fortalte omPierre Lambert for noen år siden, da vi ble imponert over hans 23-retters gourmetrestaurant i Courbevoie. I dag tilbyr denne kokken, som ikke manglerAudass' (siden han nå har to), et originalt og smaksrikt kjøkken på sine to restauranter. I Asnières-sur-Seine ligger hovedvekten på japansk izakaya-kjøkken, mens det i Courbevoie, selv om kokkens flaggskip er å finne der, er mer fokus på retter fra hele verden. Så la oss ta deg med på en oppdagelsesreise til Asnières for å ta smaksløkene med på en reise til den oppgående solens land.

Restauranten ligger i en stille gate i Asnières og har en raffinert industriell innredning. Svarte bord i tre, en freske til ære for blekkspruten, skifer på veggen og sakeflasker utgjør innredningen på dette ganske trivelige stedet. Dette er en izakaya-bar i fransk stil. Det er også en terrasse på den andre siden av gaten når det er fint vær.

Pierre Lambert, kjent for sine omhyggelige retter og dristige forslag, har laget en delt meny. Rettene bestilles to og to eller tre, avhengig av appetitten, og følger en fri ånd, mellom Japan og personlig inspirasjon.

Menyen på tidspunktet for vårt besøk (vær oppmerksom på at den endres med årstidene):

Detjapanske egget (€ 6) åpner måltidet med enkelhet: Det perfekte egget, perfekt tilberedt, spiller på kontrasten mellom en smeltende tekstur og en mild marinade. Vår favoritt er den sprø makrellmakien, som er helt perfekt og kombinerer alle teksturer.

Bifftartaren med krydret miso (€ 16) er en skikkelig godbit for smaksløkene. Kjøttet er ferskt, fint oppskåret, krydret med en velkontrollert saltnote. Blekkspruten, som serveres med tang og agurk (€ 18), er mør og har en krydret saus. Vi elsket sashimien medyellowtail, shiso og ponzu, som vil glede alle som liker syrlighet. Brødet er en ultrafuktig hjemmelaget focaccia.

Deretter kommer rekepannekakene i okonomiyaki-stil (€ 18), tykke og gyllenbrune, med et sjenerøst fyll og en fyldig saus som minner om gatemat i Osaka.

Til hovedrett er den iberiske pluma katsudon (€ 30) usedvanlig mør. "Ramen ton gras" (16 euro) er en kombinasjon av en godt avrundet buljong, krydret svinekjøtt og vårløk. Alt er hjemmelaget her, sier kokken, fra buljongen til pastaen og svinekjøttskivene. Det er en trøstende rett som, selv om vi allerede var mette, ga oss lyst til å fortsette å slurpe.

Før desserten kan du ikke gå uten ost. Og en ting er sikkert, camembert- og wasabisuppen kommer garantert til å overraske. Den gode smaken av smeltet camembert kombinert med knasende svart sesam og krydderet fra wasabi er en uventet kombinasjon som vi virkelig likte.

Vi avslutter med profiterole de l'Audass (12 euro), med sprø bakverk og syrlig iskrem, og den forbløffende sukkerspinnet med yoghurt og svarte oliven. Vi må innrømme at det er en unik kreasjon. Tenk deg at du får ekte sukkerspinn som smaker av yoghurt ogsvarte olivennår du spiser det. Det er en veldig overraskende kombinasjon, og likevel passer det veldig godt sammen.

Som du kan se, har Pierre Lambert ingen mangel påAudass' på Asnières. Uten å forsøke å reprodusere en japansk illustrasjon, tilbyr kokken her en personlig og mesterlig tolkning. Noen vil kanskje synes at rettene er litt dyre, men det er uten å ta hensyn til de gode råvarene som har sin pris, den hjemmelagde matlagingen og mestringen av smaker. Kort sagt er dette stedet for å ta smaksløkene med på en reise og oppdage kreative retter. Menyen endres jevnlig etter årstidene og kokkens innfall, slik at det aldri blir kjedelig på tallerkenen.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.