Le Bistrot des Résistants, restauranten som satser på kortreist mat i en bistronomisk stil

Til sin tiårsdag har restauranten Les Résistants fått seg en ansiktsløftning med nytt navn, nytt interiør og en ny kjøkkensjef.Menyen er fortsatt utarbeidet utelukkende av produkter direkte hentet hos økologiske og bærekraftige produsenter i våre regioner.

For ti år siden, mens direkte salg fra produsent til forbruker vokste i Frankrike, begynte også restaurantbransjen å rette oppmerksomheten mot korte leveringskjeder. Blant pionerene i denne utviklingen var Les Résistants, som ligger i 10e arrondissement av Paris, og som den gang satset på en matlaging helt bygd rundt et nettverk av utvalgte produsenter.

I dag har filosofien som grunnleggeren Florent Piard tenkt opp, ikke forandret seg. Ideen om å jobbe direkte med bønder, grønnsaksdyrkere, fiskere, ostemakere eller bakere som deler en felles visjon for landbruk og mat, står fortsatt sentralt ved stedet.

Omtrent hundre samarbeidspartnere bidrar daglig til at restauranten kan by på sesongbaserte produkter, som dyrkes eller oppdrettes under miljøvennlige forhold og betales til en pris som oppfattes som rettferdig. Et framtidsrettet satsing som viser seg å lønne seg, ettersom restauranten har passert tiåret med vinden i seilene. Selv på regnværsdager er spisesalen nesten full.

Til denne bursdagen markerer stedet likevel et nytt kapittel i historien sin. Lokalet er helt gjennomtenkt på nytt med en mer moderne dekor som bevarer bistroånden uten å falle i klisjeer. Komfortable sittebenker, lamper med Art déco-preg og en stor bardisk i tre gir en varm atmosfære som passer perfekt til denne nye identiteten.

På kjøkkenet markerer ankomsten til kokk Igor Bulanda også et veiskille. Har jobbet i flere restauranter rundt om i Europa før han slo seg ned i Paris, og kokken bringer et mer personlig preg på menyen, samtidig som han holder seg tro mot stedets filosofi. Hans utfordring er ikke ubetydelig: å skape en kreativ matopplevelse basert på råvarer som stadig endrer seg etter sesongen og tilgjengeligheten hos produsentene.

Her er det ikke snakk om å låse oppskriftene: menyene følger naturens rytme, og tvinger kjøkkenet til å vise stor tilpasningsevne. Til det beste! I tallerkenen merkes denne utviklingen umiddelbart. Forslagene leker med kontraster, teksturer, sauser og smakstilsetninger, uten noen gang å skjule kvaliteten på råvarene som blir fremhevet.

Når vi kommer inn smugler det seg på bordet: flørtete kroketter av svartpølse (12€) og deres hvitløk-fermenterte majones, en focaccia rikelig oljet som man dypper i en dip av gulrøtter, sennep og salsa verde (10€), et biff-tartare veldig delikat (16€), samt fatet som nevnt ovenfor, verdig et Moderne Kunst-museum, hvor fine skiver av tunfisk ligger i en urtepreget olje og en hasselnøttsmør (17€). WOW-effekt garantert ved ankomst til bordet.

Til hovedrettene, med linefanget hake (30€), servert med en saus laget av oksidert vin, fennikel, løkpickles og en hvitløksemulsjon som på perfekt vis illustrerer arbeidet rundt sausene, den klare rødtråden i kjøkkenet til Igor Bulanda. Selv vegetarrettene gir aldri inntrykk av å være et standardtilbud, som med disse gnocchi (25€) sammen med blomster-tomme, squash, konfitert sitron og en salsa verde.

Måltidet avsluttes med en sjokolademousse (12€) toppet med en liten klype havsalt, en dråpe olivenolje og en mandelcrumble. Prisene følger trenden med sødme: beregn 25€ for menyen med forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 29€ for menyen med forrett/hovedrett/dessert.

Utover tallerkenen fortsetter Les Résistants - Le Bistrot å trollbinde vinentusiaster også takket være en særdeles rik vinkjeller, med flere tusen flasker nøye utvalgt av Florent Piard, Eliott de Moleron og Aurélien Despinsasse, nylig tiltrådt i restauranten, hvor levende viner og engasjerte vinprodusenter har en fremtredende plass.

10 år etter åpningen viser Le Bistrot des Résistants at man kan fornye seg uten å gi slipp på prinsippene sine. Med et nytt interiør, en inspirert kjøkkensjef og en matopplevelse som blir stadig mer kreativ, bekrefter stedet at det fortsatt er en av Paris’ referansepunkter for dem som søker en gastronomi som er både nyskapende, oppriktig og dypt engasjert.

Mer enn bare et locavore-restaurant, er dette en moderne bistro hvor kulinarisk fortreffelighet står sentralt i et samfunnsprosjekt—et mer rettferdig kosthold for både produsenter og forbrukere!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.