Forstedene til Paris har også noen svært fine adresser. På høyden i Montreuil har restauranten Villa9Trois vært en institusjon i 30 år. I 2022 fikk den en ansiktsløftning med Camille Saint-M'Leux' ankomst.
Den unge kokken ble opplært av de aller beste, og året etter fikk han sin første Michelin-stjerne. Nå er Camille Saint-M'Leux på vei mot nye eventyr og overlater roret til en ny, ung kokk: Sylvain Grosjean .
Mens Camille Saint-M'Leux' oppgave var å føre Villa9Trois inn i en ny æra og forvandle den fra en Montreuil-institusjon i"tratra" til en anerkjent, støvet gourmetrestaurant, hadde kjøkkensjef Sylvain Grosjean den tøffe oppgaven med å bevare den hardt tilkjempede makronen, samtidig som han skulle tilføre den sitt eget særpreg. Og satsingen lønte seg!
Tidligere har den unge kokken jobbet på noen av de beste etablissementene - den 3* Villa Madie-restauranten i Cassis, L'Ambroisie med kjøkkensjef Bernard Pacaud, og deretter med sønnen Mathieu Pacaud på Apicius, der han ble soussjef.
Sylvain Grosjean er opprinnelig fra Sør-Frankrike, og vokste opp kulinarisk mellom farens "pieds-noirs"-opprinnelse, akkompagnert av krydder og sjømat fanget av bestefaren, og den andre, mer borgerlige grenen av familien.
Etter sine første erfaringer som kjøkkensjef på Domaine de Murtoli på Korsika har han nå flyttet til hjertet av Villa9Trois, et praktfullt etablissement i Seine-Saint-Denis med en stor, vakker, grønn terrasse som våkner til liv i fint vær, en egen grønnsaks- og urtehage, et hønsehus og et sitrusdrivhus, som alle fungerer som spiskammers for restaurantens kjøkkener.
Den unge kokken har mange ideer i hodet. Han gjør rent bord med fortiden og presenterer et gastronomisk fransk kjøkken som er både aristokratisk og rustikt, edelt, men samtidig gjennomsyret av sterke provençalske og kystnære innslag . Velg mellom 3-retters lunsjmenyer (55 euro), 4-retters menyer (89 euro), 7-retters menyer (119 euro) eller à la carte.
Da vi besøkte menyen på en nydelig vårdag, besto forrettene blant annet av grønne asparges, estragon, sitron og ramsløktempura (€ 30) og morkler, Arbois-vin og erter (€ 34), som til tross for at de er dampet, er uendelig smakfulle og har en god smøraktig aroma.
Så er det den djevelsk lakkerte kalvebrisillen (€ 64), med artisjokkbarigoule, kraftig jus og ansjosmelk; piggvar meunière med koriander ravigotesaus; og den vakre grillede blå hummeren (€ 68), med rosmarininfusert bisque, gulrøtter og sitrusfrukter. Også dessertene spiller på enkelheten i smakene som alle liker (Williams-pære, kastanjekrem, appelsinblomst; € 18).
Det er ingen tvil om at du sitter ved bordet til en stor fransk restaurant like mye som til en provençalsk kokk med en sterk personlighet. Rettene er uendelig rike, perfekt balanserte og sjenerøse.
Ærlig, grei mat og ung, effektiv betjening gjør dette til en parisisk adresse som fortjener ros mer enn noensinne.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Offisiell side
villa9trois.com
Reservasjoner
villa9trois.com
