I 6. etasje i en Haussmann-bygning i Triangle d'Or ligger restauranten Le 39V, som i høst har fått et nytt utseende. Med sin luftige, nautiske innredning har denne oasen av fred blitt fullstendig redesignet og ominnredet av Raphaël Navot.
Og det minste vi kan si er at designeren har klart å få mest mulig ut av restaurantens vakre buede volumer, hvis tak, som i stor grad er innglasset, slipper inn rikelig med naturlig lys og solskinn. Den attraktive terrassen med rundt ti sitteplasser ser ut til å henge på toppen av den indre gårdsplassen, som det hundre år gamle oliventreet som svever i luften og inviterer deg til å slappe av så snart de første vårdagene kommer.
På kjøkkenet ledes orkesteret av kokken Frédéric Vardon, som tilbyr et kjøkken som ikke bare respekterer naturen, men også produsenter, oppdrettere, gartnere og vinbønder - som alle er nevnt på menyen. Denne svært personlige visjonen kan du oppleve ved lunsjtid i en meny til 49,5 euro, men også i to smaksmenyer med 4 retter (95 euro) og 6 retter (145 euro).
På menyen står de fineste rettene fra Frankrikes terroir, subtilt hyllet av kjøkkensjef Vardon og hans team, som kamskjell fra Baie de Seine (€ 36) så fint oppskåret at de smelter i munnen, eller jomfruhummer fra våre kyster (€ 42) servert med remoulade; to forretter som tar deg fullstendig med storm.
Neste rett er en av våre favorittretter, som det er vanskelig å motstå når man ser den på en restaurantmeny: kalvebrisler (€ 64), her servert medium stekt og ledsaget av en fantastisk Arcachon-krydder - laget av østers, som du kanskje har gjettet - og en polenta som er like kremet som den er trøstende. Anden med gulrotpuré, sesongens grønnsaker og redusert kjøttsaft er også en ekte sesongspesialitet.
For å starte med noe søtt kan du ta en titt på dessertmenyen, som er laget med så lite tilsatt sukker som mulig. Nyt den ristede pæren (€ 24) med svart rispralin, og dagens sitrondessert, servert i en retro dessertkopp.
For en eksotisk cocktail eller et glass biodynamisk vin i baren, for en kveld i fint vær på terrassen med utsikt over Eiffeltårnet, eller rett og slett for å oppdage kokken Frédéric Vardons visjon om fransk gastronomi i revidert og korrigert form, har 39V etablert seg som et referansepunkt i det 8. arrondissementet.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Datoer og timeplaner
Fra 26. november 2025
Plass
39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Adgang
M° Georges V
Offisiell side
www.le39v.com
