Les Confidences, den diskrete gourmetrestauranten på San Régis-hotellet

I Det Gylne Tredje, holder restauranten Les Confidences en lav profil. Plassert inne i San Régis-hotellet, byr denne intime gastronomi-restauranten på en perfekt blanding av fransk tradisjon og elegant, enkel stil.

P Jos i 8. arrondissement av Paris, midt i det eksklusive Triangle d’Or, finner vi restauranten Les Confidences. Dette er den gastronomiske perlen ved Hotel San Régis. Under ledelse av kokk Erwan Ledru byr stedet på tydelig, raffinert fransk mat til overkommelige priser.

Like i nærheten av butikkvinduene langs Avenue Montaigne, Les Confidences behersker kunsten å være مالom. Restauranten ligger skjult i det familieeide boutique-hotellet, et sjarmerende bygg med 30 rom og 12 suiter som har vært i familien Georgess eie siden 1984. En femstjerners tilflukt, familiekos og diskret, langt unna de prangende palassene.

Her er det ingen kontinuerlig trzefning av servitører, eller en streng atmosfære som skremmer. Rommet holder en intimt skala. Bak glassfasader danner busker og andre planter en dishy vinterhage som gir pusterom til dette rommet, som bare har et takhvelv av glass som åpner mot utsiden.

De siste tidene har kokk Erwan Ledru tatt over ledelsen av stedet. Etter utdanning hos Rech og på Meurice, og erfaring fra Contraste*, serverer han nå en tydelig fransk mat. Uten overdrevne visninger eller prangende demonstrasjoner, ønsker han å fremheve og forbedre råvarene i sin helehet. På Les Confidences er tallerkenene betryggende like mye som de frister, med sine rike sauser og balanserte teksturer som harmonerer med hverandre.

Den kyllingen med saus poulette (38 €), servert med en konfitert stangselleri med svart trøffel og en dip av mezzotint, illustrerer perfekt denne retningen. Saftig og mørt kjøtt, en smakfull saus og en fin aroma av mezzotint, gjør at nytelsen fremstår uten tyngde, med en myk og behagelig smak. Selv den enkle gleden med den røkte hyse (22 €), en kremet blomkålpuré med sitrus, står støtt som en forsmak.

De dessertene tør kanskje å være litt dristigere. Kanelris i melk (14 €), håndlaget iskuler på serveringstid (5 €) med uventede smaksnyanser (elegant nellik med en overraskende mykhet; sjokolade-havre) – men også de mest klassiske bakverkene blir gjenoppfunnet i en mindre søt og fettete versjon.

Det må sies at de søte tingene sitter godt her. På samme adresse driver også konditor- og pâtissière Jessica Préalpato, hvis te- og kakerutten (65€, 85€ med champagne) trekker entusiaster fra nær og fjern, fra onsdag til lørdag.

Prisene kan overraske deg (på en hyggelig måte!) i dette elegante området. Regn med 45 € for en tre-retters meny med forrett og hovedrett eller hovedrett og dessert, og 55 € for en komplett meny med forrett, hovedrett og dessert. Disse menyene tilbyr en ukesmeny – en trend som virkelig er på vei tilbake, selv i de fineste stedene – i tillegg til à la carte og klassikere fra hotellet (Cæsarsalat, club sandwich, løksuppe).