Geoélia, den gastronomiske restauranten til kjøkkensjef Camille Saint M'leux

Den talentfulle Michelin-stjernekokken Camille Saint M'leux har valgt å åpne sin første restaurant i Paris, Geoélia, i stedet for Tang, institusjonen i det 16. arrondissementet.

Det har skjedd en forandring på Tang! Og da snakker vi ikke om asiatiske supermarkeder med skinnende butikkfasader, men om dennekinesiske institusjonen i det 16. arrondissementet. Etter 39 år i bransjen har eieren Charly Tang bestemt seg for å gå over til noe annet - pensjonisttilværelsen!

Etter at Tang forlot 125 rue de la Tour, har det kommet et friskt pust inn i restauranten med en anerkjent kok k som har blitt tildelt prisen S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 og deretter en stjerne for sitt arbeid bak komfyrene på Villa 9Trois i Montreuil: den talentfulle Camille Saint M'leux.

Det er en mulighet for den unge kokken til å åpne sin første restaurant i Paris i eget navn, langt fra hans første kjærlighet i Montreuil; en gastronomisk restaurant med et poetisk navn - Geoélia - og en passende setting for denne bretonske kokken med sitt fine, kreative kjøkken. Resultatet er en uventet vending for hovedstadens legendariske kinesiske restaurant.

Geoélia, et navn som minner om en seilbåt som eies av kokkens besteforeldre, Georges og Eliane, som seilte på Bretagnes farvann. Om bord oppdaget Camille Saint-M'leux tidlig de enkle, men kraftfulle smakene fra havet: jomfruhummer, strandsnegl, muslinger, bare stekt og nytes på dekk. Fra da av ble smaken av havet den røde tråden i livet hennes.

Han ble utdannet hos Ferrandi, smidd hos Alain Solivérès på Taillevent, deretter hos François Daubinet og Michael Bartocetti, og det var hos Christian Le Squer på George V at han lærte det grunnleggende om sitt gastronomiske kjøkken, som skulle bli kronet med en stjerne i 2024 på Villa9Trois.

Med utgangspunkt i denne erfaringen har kokken nå avduket Geoélia, et nikk til barndomsminnene og kjærligheten til havet. Med rå betong og mineralske materialer, silkemyke gardiner og edle materialer er restauranten like elegant som den er minimalistisk. Camille Saint-M'leux maner fremjod fra barndommen, umamien fra reisene sine og strengheten fra de store husene han har besøkt.

"Dette stedet er en del av meg. Det var på denne seilbåten de første smaksminnene mine ble vekket til live. Enkelheten i ekte ting er det som har formet matlagingen min. Jeg vil gjerne åpne dørene til min verden av minner og smaker", sier Camille Saint M'Leux.

Han fortsetter: "Et enkelt, presist og dypt levende kjøkken, bygget rundt ferske, sesongbaserte råvarer, i nært samarbeid med engasjerte produsenter. Ved min side har jeg et lojalt team som står sammen som et mannskap: Romain, Auguste og Amandine i spisesalen, Lucas, Grégoire og Louis-Maxence på kjøkkenet. Sammen går vi fremover med hjerte og sjel, styrt av smaken for den rette gesten og gleden ved å ønske deg velkommen."

Denne minneverdige og sanselige reisen tar form av to smaksmenyer, den ene med 5 retter (125 euro), den andre med 7 retter (160 euro), med mulighet format og vin (65 euro for 5 glass). Selv om noen av oppskriftene som tidligere er prøvd ut på Villa9Trois (Jersiais-biff med trekull, blekksprutbacon og røkt silderogn) finnes her, er det aller meste på Geoélias meny nytt.

Havet spiller en nøkkelrolle fra første stund, som i hvithvalen som serveres i sin egen svømmesaus, eller den delikate lyr og brønnkarse (48 euro). Men kokken gjør også en rekke svært vellykkede returer til landjorden, som sukrin bearbeidet som kjøtt, braisert i en hummerjus og servert med en grand Veneur-saus - viltsausen før den evige - eller due stekt på brystet, gnocchi av røkt aubergine og velouté av engsyre (€ 58).

Camille Saint M'Leux har kanskje ikke meldt seg på årets mest moderne restaurant, men kokken har lykkes perfekt med det han allerede gjorde på Villa9Trois: å hylle fransk haute gastronomi ved å bruke råvarer av ypperste kvalitet, ubestridelig teknisk ekspertise og et ekte ønske om å slippe gjestene inn i sin verden. Dette er utvilsomt hans mest intime opplevelse på kjøkkenet til dags dato.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.