Oxte, meksikansk kjøkken med Michelin-stjerne av Enrique Casarrubias

Like ved Place de l'Etoile ligger et lite solskinnssted som varmer kropp og smaksløker midt på vinteren. Den meksikanske kokken Enrique Casarrubias, som har holdt til i bydelen siden 2018, bringer sin visjon om gastronomi til tallerkenene påOxte: et krydret, fargerikt partitur skrevet på to staver, den ene fransk, den andre meksikansk.

I 2021 tildelte Michelin-guiden restaurantenen stjerne. Dette var den første utmerkelsen for kokken, som har stått bak komfyrene på Crillon, Cinq påGeorge-V-hotellet og bak komfyrene til kokken Akrame Benallal, som lot ham overta stillingen som soussjef i sin restaurant i Hong Kong.

Med sin første adresse i Paris skiller Enrique Casarrubias seg ut fra sine kolleger og dyrker på en glimrende måte sitt dyptliggende ønske om å forene meksikanske smaker med parisiske ganer. Derfor er det helt naturlig at kokken tilfører oppskriftene sine søramerikanske tradisjoner, overraskende krydder, mystiske planter og dristige krydder.

Som denne forretten med blekksprut og blodpølse, ledsaget av stekt butternut, persimmon ogencacahuatado, en kremet peanøtt- og kryddersaus. Det samme gjelder gnocchetti, som her er kombinert med jordskokker og tradisjonell piquillo-pepper til cecina av storfekjøtt.

• Les også
• Søramerikanske restauranter i Paris, våre beste latinamerikanske adresser
• El Vecino, den meksikanske taqueriaen i Paris
• Ukens gode planer i Paris og Île-de-France, 13.–18. april 2026

I tråd med søramerikansk tradisjon legges det selvfølgelig vekt på fine kjøttstykker. Enten det er rødt eller hvitt, er det perfekt tilberedt. Duer, kålrot, syltede druer og mole - den meksikanske sausen par excellence, hvis hemmelighet som regel er godt bevart - er alt sammen godt rosa. En annen rett som smelter i munnen, er den modnede biffpicanhaen "Blonde de Galice" med øl-sennepskaramell, som hviler på en overraskende seng av fortsatt sprø poteter.

Når det gjelder desserter, holder kokken Enrique Casarrubias et våkent øye med hjemlandet sitt - full fart fremover! Avokado- og mezcalgranitaer en interessant kombinasjon, presentert som en trompe-l'oeil. Eller hvorfor ikke prøve den forfriskende mandarinmoussen med buñuelo, klementinsyltetøy og horchata-saus?

På Oxte kan du smake på Enrique Casarrubias' mat på 4-retters (85 euro) eller 6-retters (105 euro) smaksmenyer, i tillegg til lunsjmenyene (45-55 euro). Har du lyst til å oppdage dette lille hjørnet av Mexico i Paris?

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.