Les Magnolias: gourmetrestauranten å oppdage i Val-de-Marne (94)

Denne gode adressen øst i Paris går i arv fra gourmet til gourmet, og ryktet strekker seg langt utover kretsen av lokale innbyggere. Les Magnolias, i Le Perreux-sur-Marne, er en veritabel institusjon innen rekkevidde for navigo! Denne gastronomiske restauranten, med sin lyse, innbydende atmosfære og vennlige, oppmerksomme personale, er et av de stedene som er vel verdt et besøk.

Her får vi oppleve kjøkkenet til kokken Pierre-Henri Morel, som har arbeidet på kjøkkenet på noen av Paris' mest prestisjefylte etablissementer, blant annet Hôtel de Crillon og Plaza Athénée. I denne restauranten, som han driver sammen med sin far, Jean Morel, får han utløp for all sin kreativitet ved å sublimere sesongens råvarer samtidig som han demonstrerer en fin teknikk. Overalt rundt oss, på veggene og på bordene, henger det kunstverk som leter etter kjøpere, og som gir stedet et preg av et gourmetgalleri. På kjøkkenet er det på tallerkenene at rettene er malt for å glede smaksløkene.

Allerede fra forretten er det tydelig at kjøkkenet vi skal få smake på her, har en tydelig slagside som minner oss om hvor mye lykken tilsmiler den dristige, både for kokken, som gir frie tøyler til sine inspirasjoner, og for gourmetene som er klare til å følge den gourmetveien han har staket ut for dem.

Vi velger en av klassikerne på menyen, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, ledsaget av streusel og en fin hvitløkspuré, og vi setter pris på de ganske skarpe, kraftige tonene som denne retten presenterer, samtidig som den opprettholder en viss balanse. I møte med foie gras velger vi den eneste vegetarretten på menyen: en kuppelformet blåmuggost fra Auvergne med aromatiske urter og teksturer og en sesongens trøffel, i dette tilfellet en sommertrøffel, som umiddelbart vekker appetitten vår. Bortsett fra denne forretten består resten av menyen av et utvalg av kjøtt- og fiskeretter.

Hvis du er vegetarianer eller veganer, er det best å ikke stoppe her. Denne karakterfulle osten, mykgjort av mascarpone, står ansikt til ansikt med de urteaktige aksentene, og vi har en godbit i vente. Pierre-Henri Morel nøler ikke med å leke med bitterhet og samtidig motarbeide den, og han foretrekker utfordringen med å få folk til å sette pris på noe annerledes fremfor konsensusensualismens forsiktighet. Så du må ha sansen for eventyr for å nyte risikoen.

Under vårt besøk var det særlig én oppskrift som fikk oss til å smelte, selv på tampen av sommeren:Lou Paillol gårdslam med rød etikett, confit au jus, servert med gyllen agria og toppet med Pata Negra (som kan erstattes av et alternativ til taurillon, for de som ikke spiser svinekjøtt). Lammestrimler med smeltende konsistens og rik smak, pakket inn i sprø potetskiver. De to rettene, som på denne måten er flettet sammen, vekker minner om sjenerøs husmannskost.

• Les også
• Ukens gode tips fra 20. til 26. april 2026 i Paris og Île-de-France

En annen rett som gjorde et varig inntrykk på ganene våre, varrokkevingen med gårdscider og gulrotrisotto. Denne retten er mindre tung, men like velsmakende, og får frem den naturlige smaken av produktet, med de søte tonene fra gulroten og den myke rognen som er tilberedt til perfeksjon. Hver rett ledsages av en kremet potetpuré som serveres i en kobbergryte.

På dette stadiet av måltidet var vi ganske mette, så vi måtte ta et valg. Vi hoppet over den modne ostetallerkenen og gikk rett til desserten. Pierre-Henri Morel fortsetter å overraske når det gjelder søte tenner, og det er på tide å ta et veiskille: Skal vi velge sjokoladeruten, fruktruten, den klassiske revisited-ruten eller... grønnsaksruten?

Denne siste invitasjonen til å gå utenfor allfarvei ville vi ikke takke nei til. Under vårt besøk var det sandgulrot som ble brukt til dessert. Vi fant den i form av en vaffel, gift med kremete appelsin- og ingefærsmaker, med en soya-oransjesorbet som tilførte enda mer rundhet, samtidig som den beholdt et snev av pepp.

Hvis du er en av de sjokoholikerne som liker sjokolade eller ingenting, vil du ikke bli skuffet: Her blåser vi varmt og kaldt, mellom den kremete Manjari-sjokoladen og sjokolade-kaffeisen, ledsaget av en Guanaja-mousse med ristet bokhvete som knas. Slik kan du nyte sjokolade i alle dens former, uten å mette ganen.

Når det gjelder pris, tilbyr restauranten en rekke menyer som passer til ulike budsjetter: Ved lunsjtid og om kvelden, fra tirsdag til fredag, er den rimeligste menyen "Marché", som serveres i fire deler: forrett, fisk, kjøtt og dessert. Vi valgte Magnolias-menyen til 65 euro, som inkluderer forrett, hovedrett og dessert avhengig av rettene på menyen (79 euro inkludert ost). Til slutt har vi en femretters Tasting Menu til 98 euro.

Les Magnolias er vel verdt et besøk hvis du er glad i god mat eller ønsker å markere en spesiell anledning. For de som ikke har bil, ligger adressen mindre enn ti minutters gange fra Nogent - Le Perreux stasjon.Alternativt, hvis lokalet ikke har parkeringsplass, finnes det mange parkeringsplasser i nærheten. Hvis du ikke er fra området, er dette en perfekt anledning til å sette sammen et flott program for deg selv, for Val-de-Marne er full av gode ideer til utflukter!