Le Brouard, Simon Flaouters prisgunstige bistronomiske restaurant i Val-de-Marne

Det er i Val-de-Marne, nærmere bestemt i Saint-Maur-des-Fossés, at vi skal oppdage den nyåpnede restauranten"Le Brouard". Simon Flaouter, tidligere kjøkkensjef på Les Mérovingiens og Jacky Ribaults protesjé, har begitt seg ut på et gründereventyr med et fristende løfte: å tilby en bistronomisk opplevelse til overkommelige priser. På Le Brouard er kjøkkensjefens ambisjon å få mest mulig ut av lokale råvarer på en miljøansvarlig måte, i nært samarbeid med regionens produsenter.

Simon Flaouters karriere har vært preget av et vell av erfaring. Etter å ha studert hotelledelse i Saint-Quentin-en-Yvelines jobbet han på L'Angélique, en tidligere gourmetrestaurant i Versailles, La Table de Cybèle i Boulogne-Billancourt og deretter på La Ferme des Voisins i Yvelines, før han ble hjemmekokk i tre år. Med tanke på senere å åpne sin egen restaurant søkte han seg til Jacky Ribault, der han finpusset sin tilnærming til matlaging og sin visjon om gastronomi.

Det var der han lærte seg restaurantfaget, og spesielt hvordan man leder en brigade. På bakgrunn av erfaringene fra L'Ours og Les Mérovingiens åpnet han Le Brouard med ambisjonen om å demokratisere tilgangen til kvalitetsmat. Gault et Millau-guiden anerkjente hans talent og potensial og tildelte ham nylig utmerkelsen "Jeunes Talents ", en uvurderlig støtte i dette nye kapittelet i karrieren.

Brouard-bygningen ligger i et rolig boligområde, langt fra storbyenes kjas og mas. Å bosette seg i Val-de-Marne var et valg fra hans side. Han valgte å flytte fra Vincennes av respekt for Jacky og av kjærlighet til denne bygningen i en ganske velstående by, forteller han. Som et hus som ønsker oss velkommen, har stedet rundt førti sitteplasser med en terrasse som åpnes i fint vær. Trebord, hvite vegger, innredningen er ikke helt ferdig, men planter og dekorative elementer vil gi varme til stedet.

Le Brouards meny er kort, men konsis og vil endre seg med årstidene, med forretter til mellom 10 og 15 euro, hovedretter til mellom 20 og 30 euro og desserter til rundt 10 euro. Den spesielt attraktive lunsjmenyen koster 25 euro. Simon Flaouter satser på en meny som endrer seg hver dag, avhengig av hva han finner og hva som er tilgjengelig av sesongens råvarer fra lokale gartnere. Han pleier å si at det ikke er kokken som bestemmer menyen, men dagens produkter som tilbys. Det er en måte å gjøre ting på som både er stimulerende, for du vet aldri hva du skal gjøre i morgen, men for oss er det en garanti for en sesongbasert meny med gode råvarer for dagen.

Menyen:

Blant de første kreasjonene som ble avduket, er en utmerket pâté en croûte med hjemmelaget sylteagurk, som han håper å gjøre til sin signaturrett. Med sin Ile-de-France-gris, som er fôret med linfrø og finmarinerte grønnsaker, er dette en fryd for øyet. Det finnes også en vegetarisk tartelett med overraskende smaker av imitert foie gras og kaviar, laget med chiafrø og Nori-tang. Cashewnøtter, sopp og kandisert egg ligger på en seng av sprø filodeig, noe som er både overraskende og fantastisk.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Det skal sies at når du spør Simon hvordan han tenker ut oppskriftene sine, er det første svaret han kommer på:"Fargene". Han tenker først og fremst på fargekombinasjoner før han tenker på resten av retten. Og Le Brouards retter er like gode å spise som de er vakre å se på. Når det gjelder inspirasjon, henter kokken inspirasjon overalt uten å prøve å gjøre det samme som alle andre. Suprême de volaille (Suprême de volaille ) passer perfekt til de hjemmelagde gnocchiene, for soussjefen hans, som har tilbrakt mange år hos Sormani i Paris, er åpenbart gjennomsyret av italiensk innflytelse. Vi elsketsvinekoteletten i tonkatsu-stil, like smeltende som den var sprø, forsterket av den kraftige grillsausen, den syrlige, revne blomkålen og kålfonduen på siden. Tallerkenene er sjenerøse og velfylte, og vi får en skikkelig godbit.

Vi avslutter måltidet med en overraskende sjenerøs sitronterte med korianderis inni. Vi elsker risengrynsgrøten, som er akkurat passe kokt, med akkurat passe mye sukker for å gi plass til karamellen.

Le Brouard er dermed en del av et kjøkken som legger stor vekt på produktenes opprinnelse og er opptatt av å tilby kulinariske kvalitetsopplevelser til et bredere publikum. Simon Flaouters ambisjon er å utvikle produkter fra Ile-de-France-regionen, og spesielt fra Seine-et-Marne, for å hjelpe folk til å gjenoppdage regionens kulinariske rikdom.

Så merk deg adressen - vi elsket lunsjen på Le Brouard, et sted der du kan nyte ferske, veltilberedte råvarer uten nødvendigvis å tømme lommeboken.