Empreinte, den gastronomiske restauranten på Hôtel Napoléon i Fontainebleau.

I Fontainebleaus hovedgate, like ved Jardin de Diane, åpner Hôtel Napoléon, en lokal institusjon som har gjennomgått en total makeover, dørene for oss igjen. Med det følger den gastronomiske restauranten Empreinte. Dette historiske etablissementet, som ligger midt i sentrum av byen, kan dateres tilbake til 1500-tallet og tok imot Napoleon Bonaparte i hans ungdom, og har kombinert fortidens sjarm med moderne bekvemmeligheter.

Restauranten Empreinte, som tar over etter Table des Maréchaux, drives av kjøkkensjef Romain Fabry, som har flere Michelin-stjerner på samvittigheten. Karrieren hans begynte hos Tomy Gousset, en mentor som lærte ham det grunnleggende innen enkel, men raffinert matlaging. Deretter finpusset han ferdighetene sine på Michel Rostangs prestisjetunge etablissement, der han lærte strenghet og fortreffelighet av Nicolas Beaumann. Tiden på Fouquet's, der han jobbet sammen med Bruno Guéret, markerte et vendepunkt og gjorde det mulig for ham å utvikle en helt egen kulinarisk stil. I dag tilbyr Romain Fabry et kjøkken som hyller smaken, med røtter i tradisjonen, men som samtidig omfavner det moderne, noe som vitner om hans eksepsjonelle karriere og konstante søken etter det ypperste.

Når det gjelder innredningen, er det naturen som venter på deg. Du befinner deg midt i skogen, i ly av trærne. Hengekurver i tre, grønne vegger, grener og tørkede blomster danner et innbydende ensemble med utsikt over den sentrale uteplassen, grønn om dagen og opplyst om natten. Et sted som lover en herlig solrik terrasse når det er fint vær.

Empreintes kulinariske filosofi fokuserer på rå, lokale råvarer, med en meny som endres hver tredje måned for å garantere ferskhet og sesong. Kjøkkensjef Fabry etterstreber et kjøkken som er "enkelt, lettfattelig, tilgjengelig og velsmakende", og han foredler alle råvarene på stedet for å skape en autentisk opplevelse.

Vi begynner med forretten: en tartar av kalvekjøtt med urter, krydret med en gribiche-krydder og kålrotpickles, en lett og velduftende forrett. Agrias gnocchi, som serveres med en gulvinssaus, soppduxelle og karamellisert løk, er deilig myke.

Til hovedrett velger vi supreme av andunge, et karakterfullt fjærkre som er fint tilberedt og nydelig rosa, akkompagnert av glaserte grønnsaker. Min sidemann lar seg friste av de stekte kamskjellene, nennsomt tilberedt og servert med brokkolipuré, vill brokkoli, kumquat og bardesaft.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 13. til 19. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Som god osteelsker vil du ikke gå glipp av ostetallerkenen med geitost og Saint-Nectaire.

På dessertmenyen finner du originale kreasjoner som soufflé comme une Suzette (med sitrusfrukter, som du kanskje forventer), som stolt bærer Napoleons N. Gourmetmenyen inneholder også brioche perdue , en søt og trøstende avslutning på måltidet.

Empreinte tilbyr kvalitetsmat som får frem det beste i råvarene. Det grundige og varierte vinutvalget kompletterer tilbudet. Hvis du er på utkikk etter en god restaurant i Fontainebleau, er dette en ny adresse å legge merke til.

Det historiske Hôtel Napoléon i Fontainebleau, med spa, bar og restaurant.
Oppdag Napoléon i Fontainebleau, som er renovert med spa, bar og restaurant, for en raffinerte, historisk ferie. [Les mer]

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.