Restauranten La Traboule har fått navnet sitt fra en traboule, den lyonnaisiske betegnelsen på en smal passasje gjennom en gårdsplass, men også fra restaurantens lommeformat, som tillater 22 couverts til lunsj og middag, hverken mer eller mindre. Det er derfor det er så viktig å bestille bord på forhånd, og hvis du ikke kan komme, kan du gå til restaurantens lillebror, Comptoir de la Traboule, et steinkast fra Eiffeltårnet.
Denne ettertraktede restauranten i Miromesnil-distriktet har alt som skal til for å behage, fra den lille terrassen som åpner dørene når det er fint vær, til det åpne kjøkkenet der brigaden jobber hardt, og de attraktive prisene - for denne delen av Paris, like ved Champs-Elysées, og fremfor alt for denne kvaliteten.
Den nylig utnevnte kjøkkensjefen John Figueroa (tidligere nestkommanderende på Substance, som også har jobbet på Mavrommatis med Michelin-stjerne) kunngjør ydmykt at mens kjøkkenet ved lunsjtid er bistronomisk og endres daglig for ikke å trette ut den hardtarbeidende lokalbefolkningen, beveger menyen seg mot et mer gastronomisk og enda mer kreativt kjøkken om kvelden.
Under vårt besøk var det imidlertid mange hyggelige overraskelser og gode ideer på tallerkenen, selv ved lunsjtid! På lunsjmenyene, som koster 35 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 45 euro for forrett/hovedrett/dessert, kan du nyte herlig smeltende gnocchi og østerssopp i safransabayon og blåkrabbe og butternutravioli (6 euro) i en sterkt bitter kaffeemulsjon.
Så er det torskerygg, vårløk, brokkoli og grå rekesaus - det er virkelig lagt ned mye arbeid i sausene og tilbehøret, som tilfører hver rett en liten rock 'n'roll - og kalvekjøtt (+€7), som fantes allerede under den tidligere kjøkkensjefen Fransesco Fezza, og hvis oppskrift er beholdt som den er, med combawa-krydder.
En god quenelle med svart sesamis til slutt, turbinert på stedet, og vi er på vei ut på nye kulinariske eventyr... Med løfte om å komme tilbake for å teste Traboule etter mørkets frembrudd!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Adgang
Miromesnil (Linje 9 og 13)
Priser
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Offisiell side
restaurantlatraboule.fr
