Marie Akaneya, den eneste japanske restauranten i Paris som serverer Matsusaka-biff.

Du har sikkert hørt om wagyu-biff, som nå er et fast innslag på menyene til mange parisiske restauranter, både japanske og ikke-japanske. Men har du noen gang hørt om Matsusaka-biff? For å oppdage dette eksepsjonelle japanske kjøttet finnes det bare én adresse - i hele hovedstaden - og det er restauranten Marie Akaneya i 9. arrondissement.

Før du går inn gjennom Marie Akaneyas nøye skjulte dør, la oss forklare hva Matsusaka-biff er. Lenge var dette luksuskjøttet fra den anerkjente Ito Ranch-farmen nærmest en vandrehistorie, forbeholdt restauranter i Japan og sjalu bevoktet på grunn av sjeldenheten, den høye kvaliteten og den sterke etterspørselen i landet.

Heldigvis for oss små parisiske feinschmeckere har denne nasjonalskatten for første gang i historien blitt eksportert ut over grensene til den stigende solens land, og har nå ankommet bordet til Marie Akaneya, en ekte sumibiyaki i Paris. Legg merke til at dette sjeldne kjø ttet kan innbringe opptil 5 000 euro/kg!

Årsaken til denne astronomiske prisen? Den gode avlen til kyrne, som får den største oppmerksomhet fra oppdretterne. Legenden forteller at kyrne får massasje og drikker øl - noe som fremdeles er tilfelle på enkelte gårder - for å stimulere appetitten til dyrene, som oppdrettes i 35 til 45 måneder. Jo lenger de er oppdratt, desto jevnere, dypere og mykere marmorering får kjøttet.

Ito Ranch, gården som produserer Matsusaka-biff, er svært opptatt av å eksportere kjøttet sitt. Innen 2025 skal bare 8-10 restauranter i hele Europa kunne tilby dette eksepsjonelle kjø ttet på menyen. Og det med god grunn: Bare 15 kyr vil være tilgjengelige for eksport innen den tid! Når det gjelder Paris, er det altså på Marie Akaneya, og ingen andre steder, at Matsusaka-biff kan oppdages og nytes.

For å oppnå dette tilbyr kokkene Chiho Murata og Ignasi Elias flere alternativer i form av smaksmenyer. For € 120 tilbyr restauranten en første meny som gir deg en ekte sumibiyaki-opplevelse, men kun med Kobe-biff, ikke Matsusaka-biff.

Vi anbefaler derfor € 180-menyen , som er både overdådig og sjenerøs, og ikke for alle, men man må betale for kvalitet og sjeldenhet. Spesielt siden menyen avsluttes med en annen av Japans sjeldneste retter, kronmelon fra Fukuroi i Shizuoka prefektur, en annen svært ettertraktet frukt.

Smakingen er en seremoniell affære fra det øyeblikket kundene kommer inn i restauranten, der de blir høylytt hilst velkommen av hele teamet. Resten fortsetter ved bordet, rundt grillen som er plassert midt på bordet og de glødende kullene som slikker maten, noen ganger kraftig, andre ganger forsiktig. La oss nå vise deg hele smaksmenyen i bilder.

• Les også
• Hvor kan man spise Wagyu-biff i Paris? Våre gode adresser
• Japanske restauranter i Paris
• Japanske restauranter i Paris, våre beste adresser

* * *

Umeshu - japansk plommesake

Edamame - grillede, grønne soyabønner på Akaneya-måten

Misosuppe - Misosuppe fra Hokkaido

Tonkatsu - panert, marinert svinekam med panering

Yasai to kinoko - Grønnsaks- og soppgryte med Mentzuyu-saus

Wagyū ichibo - japansk biff av oksekjøtt med ponzu misosaus

Wagyū zabuton no tataki - japansk ribbensstek

Wagyū harami - japansk biff av storfekjøtt

Wagyū shimofuri - japansk storfekjøttfilet

Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ av Matsusaka Beef A5 (dagens stykningsdel)

Ito Ranch™ sushi - Nigiri fra Ito Ranch™ av Matsusaka oksekjøtt A5 (mørbrad)

Howaitochoko no mori - Matcha te-mousse med pasjonsfrukt- og bærfylling

Kuraunmeron - kronmelon i Fukuroi, Shizuoka

* * *

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.