Nyheten kom via en pressemelding og et innlegg på François Perrets Instagram-konto. Det må sies at vi ikke var forberedt, ettersom han for bare noen få dager siden åpnet den andre butikken på Ritz, Le Comptoir, på Bon Marché-siden av bygningen.
François Perret, som har hatt ansvaret for konditoriet på Ritz Paris i ti år, forlater etablissementet sommeren 2025, noe hotellet og kjøkkensjefen har kunngjort i fellesskap. Han kom til hotellet i 2015 og har gitt konditoriet på dette legendariske etablissementet en ny identitet ved å kombinere tradisjon, moderne kreativitet og sensorisk dristighet. Dette markerer slutten på et viktig kapittel i hotellets historie, ettersom han har satt sitt preg på dette storslåtte hotellets image gjennom årene.
I løpet av et tiår har François Perret revolusjonert palasskonditoriet og innført sin umiddelbart gjenkjennelige stil. Den langstrakte mille-feuille, de moderne madeleines og den reviderte marbréen har blitt husets signaturer. Åpningen av Ritz Paris Le Comptoir i 2021, som er designet som et utstillingsvindu for haute pâtisserie for allmennheten, bekreftet denne tilnærmingen, som kulminerte i tittelen Best Patisserie in the World i 2024.
Direktøren for Ritz, Laurent Herschbach, hyller den "enestående suksessen" i hans periode og et "fruktbart samarbeid" som har "satt et uutslettelig preg" på hotellets historie. "François Perret har lyktes i å kombinere fortreffelighet og kreativitet, han har omgitt seg med et sammensveiset team og tilført huset vårt en unik visjon."
I en lang melding på Instagram deler kokken sin "enorme stolthet" og "dype takknemlighet", og sier at han har "formet en unik konditoridentitet, forankret i stedets arv og resolutt vendt mot moderniteten". Han beskriver opplevelsen som både menneskelig og kunstnerisk, og roser teamene han har jobbet med: "Å jobbe sammen med dere på dette eksepsjonelle stedet har vært en ære og et privilegium som jeg aldri vil glemme.
Han la til: "Hver eneste dessert vi forestilte oss, hver eneste tjeneste vi utførte, hver eneste utfordring vi tok på oss sammen, forblir inngravert i minnet mitt. Det er disse båndene som ble knyttet med dere, som gjør denne avskjeden så rørende."
Foreløpig vet vi ikke hva som skjer med konditoriene. Det er ikke nevnt verken i pressemeldingen eller i kjøkkensjefens innlegg.
François Perret er foreløpig diskret når det gjelder de neste stegene i karrieren. "Jeg går med en overbevisning om at jeg har skrevet en viktig side i Ritz Paris' søte historie. Jeg er klar til å skrive et nytt kapittel", sier han, og holder mystikken i live. En rekke observatører i gastronomiverdenen ser allerede for seg et personlig prosjekt, for eksempel et hus i hans navn, eller et internasjonalt eventyr. Hans fremtid vekker allerede stor nysgjerrighet i haute pâtisserie-verdenen.
Spørsmålet er fortsatt ubesvart. Ingen navn er ennå foreslått til å ta over etter mannen som redefinerte luksuskonditorbransjen. Lista er lagt høyt for den som skal overta roret i denne søte institusjonen.
Hans avgang markerer slutten på en epoke for Ritz, men det betyr også at publikum og fagfolk innen gastronomi har store forventninger til de neste stegene i François Perrets karriere. Følg med!
