Det beste kaka i Hauts-de-Seine er årets overraskelse for 2025. Mens man kanskje hadde ventet en ekstremt moderne kreasjon, var det en som vant juryens hjerter. Men vær oppmerksom, dette er ingen hvilken som helst pai. Kjent som "Arcane", er denne nytolkningen av en klassisk kake laget av Grégoire Delachaux, som holder til i Rueil-Malmaison. Den skiller seg ut fullstendig fra den tradisjonelle versjonen mamma og bestemødrene lager. Konkurransen om å kåre årets beste kake, arrangert av départementet og håndverkskammeret i Hauts-de-Seine (CMA92), hyller hvert år de mest talentfulle konditorene i 92-området.
Denne fredagen 6. desember 2025, i foreningens lokaler, står vinnerens kreasjon stolt foran de folkevalgte og juryen ledet av Stéphane Glacier, Fransk mesterhåndverker bosatt i Bois-Colombes. Og det er klart at denne eplekaken skiller seg ut fra alle andre. "Dette er virkelig en nytolkning," forklarer skaperen med en stolthet i stemmen. Temaet for denne syvende utgaven, "tradisjon og modernitet", ble fulgt til punkt og prikke.
Bak sitt sofistikerte utseende skjuler det seg et eksplosjon av smaker og teksturer. Denne ekstremt smakfulle oppskriften kombinerer fire ulike typer epler, vanilje, sprø hasselnøtt, en kremet vanilje-hasselnøttfylling, eplesyltetøy med Granny Smith, calvados-kokt eplekompott, tynne epleskiver og “pirouette”-epler karamellisert i ovnen. Alt løftes av en eplecider-glaze laget av lokale epler, som gir den overraskende, fine avslutningen. «Det er sprøtt, mykt, og fullt av ulike teksturer», forklarer Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier har storveisende rosende ord. "Det er lenge siden jeg har smakt en så fantastisk kake", sier jury-formannen, kjent for sitt kravstore blikk. I fjor valgte han også å be om en ny vurdering av konkurransen, da han mente at bidragene ikke levde opp til standarden. I år ble han spesielt imponert da han oppdaget den unike bakgrunnshistorien til vinneren. For Grégoire Delachaux, 43 år gammel, er ikke en vanlig konditor.
Opprinnelig utdannet birønder, har denne selvlærte personen først jobbet som beskjærer før han vendte seg mot biene og deres verdifulle nektar. Deretter har han forvandlet honningen til godteri, krydderkaker og til slutt kaker. Butikken hans Le Miel de Greg, som åpnet i 2019 i Rueil-Malmaison, er et vitnesbyrd om denne unike reisen. Uten formell utdannelse som konditor, har han tatt flere praksisplasser for å lære å reprodusere og deretter utvikle sine egne oppskrifter. I dag realiserer han en barndomsdrøm med denne anerkjennelsen, som er en feiring av mange års dedikert innsats.
Hvis du ønsker å smake den berømte eplekaken "Arcane", må du smøre deg med tålmodighet til januar 2026. Med et enormt trykk av bestillinger på juleboller i desember, lover Grégoire Delachaux å lansere sin kritikerroste kake tidlig neste år på sin butikk ved plassen Église i Rueil-Malmaison. Prisen ligger på 45 euro for 8 til 10 personer, en pris som reflekterer den kompliserte oppskriften og bruk av kvalitetsingredienser.
Resultater fra 7. utgave av konkurransen om den beste kaken i Hauts-de-Seine:
Andreplassen går til Fabienne Zacchi, som rakk å vinne prisen også i 2023. Denne konditormesteren fra Comptoir des Pipelettes i Fontenay-aux-Roses imponerte juryen med sin nye vri på den klassiske eplepaien. På tredjeplass finner vi et moderne tolkning av operaen laget av Christophe Bertrand og Mathieu Zuppetti fra pâtisserie À la Reine Astrid i Meudon, som hadde den strålende ideen å bruke sjokolade fra Haiti med 75 % kakao, utviklet gjennom departementets samarbeid for rettferdig og økologisk kakaoodling.
For å oppdage disse tre prisbelønte skapelsene, kan du besøke Miel de Greg, 1 plassen de l'Église i Rueil-Malmaison, eller Comptoir des Pipelettes, 83 Boucicaut-gaten i Fontenay-aux-Roses, eller À la Reine Astrid, 10 Pierre Wacquant-gaten i Meudon. Høydepartementet i Hauts-de-Seine og CMA92 fortsetter dermed å fremheve talentene innen håndverksbakst i 92-området.
Priser
Tarte 8/10 personnes : €45
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.instagram.com
