De kjente Poilâne-bakeriene ble satt under
De Poilâne-bakeriene, en ekte institusjon i Paris kjent for sitt surdeigsbrød baket på vedfyrt ovn, befinner seg nå i en utfordrende periode. Den økonomiske rettsinstansen i Paris har den 19. januar 2026 foreslått rekonstruksjon for selskapet. Denne beslutningen kommer i en tid preget av økonomiske vanskeligheter som har stmmet opp over flere år for dette hundreår gamle huset, som ble grunnlagt i 1932 av Pierre Poilâne. Selskapet, som har fem butikker i Paris fordelt mellom Rive Gauche og Rive Droite, samt en adresse i London, fortsetter likevel sin daglige drift ufortrødent.
Apollonia Poilâne, arving og leder av familiefirmaen i tre generasjoner, valgte å berolige markedet i en uttalelse den 6. februar. "Driften fortsetter som normalt. Alle stillinger er sikret, og denne prosessen påvirker verken den daglige driften eller organiseringen av teamene," understreker hun. For barnebarnet til grunnleggeren er dette konkursforlik først og fremst en mulighet til å restrukturere. "Denne prosessen gir selskapet en tydelig ramme for å reorganisere og legge grunnlaget for en bærekraftig fremtid," forklarer hun. Selskapet har seks måneder på seg til å utarbeide en plan for videre drift, som skal legges frem for retten.
Entusiaster av den berømte, tykke, brune skorpen kan fortsatt besøke Paris sine butikker. Den historiske butikken i 8 rue du Cherche-Midi i 6. arrondissement, som har vært kjernen i huset siden 1932, holder fortsatt åpent. På venstresiden finner man også adressen 49 boulevard de Grenelle i 15. arrondissement. På høyresiden av Seinen er det tre butikker som ønsker velkommen: 38 rue Debelleyme i 3. arrondissement, nær Markedet for Barnas Røtter, 39 rue de Lévis i 17. arrondissement, og 83 rue de Crimée i 19. arrondissement, nær Buttes-Chaumont-parken.
Dette surdeigsbrødet med sin litt syrlige innside, bakt på åpen flamme etter tradisjonelle håndverksmetoder som har gått i arv gjennom generasjoner, har vunnet hjerter langt utenfor Frankrikes grenser. På tidlig 2000-tall ble det rapportert at kjendiser som Steven Spielberg og Robert De Niro fikk levert sine brød med ekspressfrakt direkte til hotellrommet.
Økonomiske utfordringer har ikke akkurat vært ukjente for kjeden. I mars 2024 fikk det allerede sårbare selskapet godkjent å redusere noen av sine krav og forlenge nedbetalingstiden for bank- og sosiale gjeld over 5 til 6 år, avslører l'Informé. Ved utgangen av regnskapsåret i slutten av mars 2024 hadde selskapet en netto tap på 2,1 millioner euro, mot en omsetning på 10,5 millioner euro – en nedgang på 6 % ifølge deres finansielle dokumentasjon. Opphør av betalingsevnen inntraff den 31. desember 2025.
Apollonia Poilâne peker på flere faktorer som har bidratt til situasjonen. Problemet ble ytterligere forverret etter at produksjonsanlegget i Bièvres i Essonne midlertidig stengt i våren 2025, en beslutning tatt av myndighetene på grunn av hygiene- og sikkerhetsproblemer, avslører Informé. Ifølge retten, som Le Parisien har fått innsyn i, var anlegget, som var stengt i over en måned på grunn av brudd på hygienestandarder og mattrygghet, ansvarlig for forsyningen til tre av de fem parisiske butikkene, samt til restauranter og dagligvarekjeder.
Denne administrative stengingen kom på et tidspunkt da bedriften allerede var svekket av redusert konsum, strukturelle utfordringer innen handel i Paris og den store volatiliteten i produksjonskostnadene de siste årene. Det må sies at det karakteristiske håndverksoppsettet hos Poilâne, med produksjon som utelukkende skjer ved bruk av mel laget av kvernede hvete, surdeig og sjøsalt, bakt i åpen ild, i dag medfører høye produksjonskostnader.
Utover sine butikker i Paris og London leverer Poilâne også til store dagligvarekjeder og restauranter, noe som utgjør en betydelig del av virksomheten. Denne bredere distribusjonsstrategien kan spille positivt inn under selskapets restrukturering. Det konkursbeskyttelsesbeskyttelsen gir en juridisk ramme som gjør det mulig for selskapet å forhandle med kreditorene og reorganisere driften, samtidig som de opprettholder aktiviteten. Selskapet har planer om å opprettholde 114 arbeidsplasser frem til 2025, uten at noen jobber blir sagt opp i løpet av overvåkingsperioden.
For Parisians som er stolte av denne bakerivirksomheten som har preget byens gastronomiske historie, er ingenting endret foreløpig. Man kan fortsatt besøke de fem Poilâne-butikkene spredt over ulike bydeler for å kjøpe den kjente 1,9-kilos brødet, smør- og sukker-punser, eller de kjente kjeksene som har gjort huset berømt. Hver av butikkene fortsetter å ta i mot kunder som de alltid har gjort, med bakere som viderefører håndverksjeden med stolthet og tradisjon.
Produksjonen foregår fortsatt utelukkende med hvetemel malt på steinmølle, surdeig og sjøsalt, alt bakt over åpen ild – en metode som er selve kjernen i merkevaren. Men i dag sliter Poilâne med å hevde seg mot nye aktører, hvis tilnærming stemmer bedre overens med forventningene til et moderne, teknologisk kyndig og nomadisk publikum, ifølge analyse fra Resto Zepros.
Denne rettssaken, som illustrerer utfordringene det håndverksbakeriet står overfor med økte kostnader og skiftende forbruksmønstre, kan likevel gi muligheten til å gjenstarte virksomheten på solide pekepinner. Det er verdt å nevne at på grunn av en logistikkforstyrrelse er internasjonale leveranser midlertidig satt på vent, ifølge Poilânes offisielle nettside. For innenlandske leveranser i Frankrike er kun Colissimo-tjenesten tilgjengelig foreløpig.
En sak som definitivt er verdt å følge med på…
